Karpfen ist ein einfacher Süßwasserfisch, der heutzutage oft vernachlässigt wird wegen seines unangenehmen "Sumpf"-Geruchs und vieler scharfer Knochen, die die Zunge durchbohren oder im Hals stecken bleiben können und die Auswahl sehr unangenehm ist. In Asien - Japan, China und Korea - werden Karpfen jedoch sehr geschätzt. Der sogenannte "Eichhörnchenkarpfen" gehört zur chinesischen Küche - Karpfen, die auf eine einzigartige Weise gekocht werden, die sowohl den unangenehmen Geruch als auch alle Gräten aus dem Fisch entfernt. Obwohl die chinesische Küche als schwierig zuzubereiten gilt, ist es recht einfach, Karpfen auf diese Weise zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- Frischer Karpfen - 1 Stk.
- Scharfes Fischmesser.
- Große Pfanne oder Wok.
- Pflanzenfett.
- Mehl - 4 EL. Löffel.
- Stärke - 2 EL. Löffel.
- Ei - 1 Stk.
- Wasser.
- Ingwer.
- Heißer roter Pfeffer.
- Stärke (für die Soße).
- Zucker.
- Salz.
- Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Frischen Karpfen schälen und ausnehmen. Trennen Sie den Kopf "unter den Flossen".
Schritt 2
Versuchen Sie, Schnitte um den Kopf herum zu machen, damit alle Innenseiten damit leicht entfernt werden können. Wirf deinen Kopf nicht weg!
Schritt 3
Die Filets auf beiden Seiten vom Grat trennen. Schneiden Sie dazu den Fisch von hinten entlang der Flosse mit einem scharfen Messer und drücken Sie gleichzeitig mit der anderen Hand darauf, so dass sich der Schnitt etwas öffnet - das erleichtert das Schneiden.
Schritt 4
Jede Hälfte in sehr kaltem Wasser waschen, damit das Fleisch fest wird. Trocken.
Schritt 5
Die Hälfte des Karpfens mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen und mit einem etwa 45 Grad geneigten Messer schräg vom Schwanz abschneiden. Machen Sie dann die gleichen Schnitte in die entgegengesetzte Richtung, so dass sie sich mit dem ersten Fischgrätmuster kreuzen. Wiederholen Sie dasselbe für die andere Hälfte. Versuchen Sie, die Haut nicht zu schneiden.
Schritt 6
Die Fischhälften in Portionen schneiden (es ist bequemer, auf diese Weise zu braten), salzen.
Schritt 7
Bereiten Sie den Teig vor. Mehl mit Stärke mischen, das Ei in warmem Wasser verrühren und Wasser in Mehl mit Stärke gießen, bis die Konsistenz von flüssigem Sauerrahm erreicht ist.
Schritt 8
Tauchen Sie jedes Fischstück gründlich in den Teig.
Schritt 9
Pflanzenöl (vorzugsweise Maisöl) in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Fischstücke vollständig darin eingetaucht sind.
Schritt 10
Die Fischstücke vorsichtig in das kochende Öl geben und jedes Stück gut anbraten, bis es dunkelgoldbraun ist.
Schritt 11
Legen Sie die gerösteten Stücke in ein Stahlsieb, um das Öl abzulassen.
Schritt 12
Im restlichen Öl den Kopf und den Rücken des Fisches anbraten.
Schritt 13
Legen Sie den gebratenen Kopf auf eine Schüssel, legen Sie den Grat um ihn herum, legen Sie die gebratenen Stücke über die gesamte Länge, so dass das Endergebnis einem Fischkadaver ähnelt.
Schritt 14
Gießen Sie Süß-Sauer-Sauce über das fertige Gericht. Sie können eine im Laden gekaufte Sauce verwenden oder Ihre eigene Sauce herstellen. Fein gehackten Ingwer und scharfe rote Paprika in etwas Öl anbraten. Stärke mit Zucker und Salz in Wasser auflösen. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Ingwer und den Pfeffer, ohne sie vom Herd zu nehmen, bis alles eindickt. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und gießen Sie die resultierende Sauce unter Rühren ein, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist. Die Sauce sollte probiert werden, da alle Zutaten nach Geschmack hinzugefügt werden.
