Karpfen ist einer der köstlichsten Süßwasserfische. Unterscheidet sich durch mageres, zartes Fleisch mit einem angenehmen süßlichen Nachgeschmack, aber wenn es als knochig betrachtet wird. Karpfen kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, aber besonders saftiges und zartes Fleisch kommt in Folie. Dadurch behält der Fisch auch die meisten Nährstoffe, die er enthält.
Es ist notwendig
- - Karpfen;
- - Gemüse;
- - Zitrone;
- - Olivenöl;
- - Salz und Gewürze;
- - frische Kräuter;
- - Naturjoghurt ungesüßt.
Anleitung
Schritt 1
Der richtig ausgewählte Karpfen ist der Schlüssel zu einem schmackhaften und gesunden Gericht. Achten Sie beim Fischkauf vor allem auf seine Frische. Kaufen Sie nach Möglichkeit einen lebenden Karpfen, der mit Ihnen aus dem Aquarium oder der Zisterne gefangen wird. Wählen Sie das aktivste aus. Wenn der Fisch ohne Wasser auf der Theke steht, vergewissern Sie sich, dass seine Augen nicht trüb sind, die Kiemen hellrosa oder weinrot und nicht klebrig sind und die Haut sollte mit einer gleichmäßigen Schleimschicht ohne viel Blut bedeckt sein. Denken Sie daran, dass alter Fisch nicht nur den Geschmack des Gerichts verderben kann, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden kann.
Schritt 2
Lassen Sie den Fisch nach dem Kauf bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser auftauen. Im letzteren Fall muss es zuerst in eine Tüte gewickelt werden. Dann in Stücke schneiden, da es besser ist, nur frische Karpfen im Ganzen zu backen. Bitte beachten Sie, dass, wenn sich das Fleisch zu leicht von den Knochen löst, der Fisch eindeutig nicht die erste Frische ist, also ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Schritt 3
Wenn Sie einen lebenden Karpfen gekauft haben, reinigen Sie ihn von Schuppen, nehmen Sie ihn aus, machen Sie einen Längsschnitt entlang des gesamten Bauches und entfernen Sie alle Innenseiten. Wenn der Fisch Kaviar enthält, schreiben Sie ihn nicht weg, sondern backen Sie ihn einfach zusammen mit dem Kadaver. Entfernen Sie dann unbedingt die Kiemen, damit das fertige Gericht nicht bitter schmeckt, und waschen Sie den Karpfen erst dann gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Bitte beachten Sie auch, dass Sie es kurz vor dem Kochen waschen müssen. Ansonsten ist es am besten, es entkernt, aber nicht gewaschen und im Kühlschrank aufzubewahren.
Schritt 4
Machen Sie quere, flache Schnitte an den Seiten des Karpfens. Dies ist notwendig, damit das Fleisch mit allen Gewürzen gut gesättigt ist. Salz, Pfeffer und Fischgewürz vermischen. Als Gewürze für in Folie gebackene Karpfen eignen sich Schwarzgrund und Piment, Oregano, Anis und Majoran am besten, Lorbeer und Zitronenmelisse sorgen für ein frisches Aroma und Thymian und Kurkuma machen den Geschmack des Gerichts würziger.
Schritt 5
Reiben Sie den Fisch außen und innen mit der Mischung ein. Eine halbe Stunde marinieren lassen. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln fein hacken und eine Zwiebel in Ringe schneiden. Karotten und gehackte Zwiebeln salzen und pfeffern und alles in Olivenöl anbraten. Füllen Sie den Karpfen mit gebratenem Gemüse.
Schritt 6
Legen Sie einige geschnittene Zwiebelringe auf ein Blatt Folie. Träufle etwas Olivenöl darüber. Legen Sie den Fisch auf die Zwiebel. Den Rest auf den Fisch legen. Den Karpfen in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 °C backen. 35 Minuten kochen. Entfernen Sie jedoch fünf Minuten vor dem Garen die oberste Folie und lassen Sie den Fisch bräunen. Den fertigen Karpfen beim Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt 7
Den mit Reis gefüllten Karpfen in Alufolie backen. Dazu den Fisch wie oben beschrieben zubereiten, salzen, mit Gewürzen abschmecken, den Saft einer halben Zitrone darübergießen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Während der Kadaver mariniert wird, die Füllung herstellen - den Reis halb kochen, mit sautierten Zwiebeln und Karotten mischen. Den Fisch auf eine Folie legen, mit der vorbereiteten Mischung füllen, die in Kreise geschnittene Tomate auf den Reis legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Folie gut einwickeln. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, je nach Größe des Karpfens. Nach diesem Rezept wird der Fisch sofort mit einer in Saft getränkten Beilage gelingen.
Schritt 8
Verwenden Sie zum Braten von Karpfen anderes Gemüse. Zu Fisch passen Kartoffeln, Spargel, Paprika und Tomaten, Kohlrabi und Blumenkohl. Mit der Zeit werden sie wie Fisch gekocht, sodass sie als ausgezeichnete Beilage dienen. Bulgur kann auch als Füllung verwendet werden - dieses Müsli sollte in Butter vorgebraten und im Verhältnis 1: 1 in Wasser gekocht werden.
Schritt 9
Scheuen Sie sich nicht, trockenen Weißwein als Marinade zu verwenden. Es lässt sich gut mit Zitronensaft, weißem oder schwarzem Pfeffer, frischer oder getrockneter Minze, Rosmarin kombinieren. Es ist nicht notwendig, Karpfen lange darin zu halten - 10 Minuten reichen aus. Einfach den Fisch salzen, direkt auf die Folie legen, mit dem Saft einer halben Zitrone und 50 ml Weißwein beträufeln, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die Folie einwickeln, 10 Minuten ruhen lassen und dann im Ofen backen.
Schritt 10
Karpfen ist auch in Joghurtsauce sehr zart. Um es vorzubereiten, mischen Sie 3-4 EL. Esslöffel ungesüßter Naturjoghurt, 1 Knoblauchzehe durch einen Zerkleinerer, ein Bund gehackter frischer Dill, 1 Teelöffel Olivenöl. Den gewaschenen und getrockneten Karpfen mit einer Serviette salzen, gut mit der vorbereiteten Sauce bestreichen, in Folie wickeln und 15 Minuten marinieren lassen. Anschließend wie gewohnt im Backofen backen. Den fertigen Karpfen in eine mit Kräutern dekorierte Schüssel geben und mit Zitronenspalten servieren.
Schritt 11
Sie können Karpfen auch in Folie auf dem Grill zubereiten. Wenn der Fisch ziemlich groß ist, schneiden Sie ihn quer in zwei oder drei Teile, wickeln Sie ihn jeweils in Folie, nachdem Sie ihn etwa 15 Minuten lang in Zitronensaft und Gewürzen eingeweicht haben Saft wird fließen. Die Fischscheiben auf ein Kuchengitter legen und auf jeder Seite 15 Minuten backen. Wenn Sie Karpfen im Ganzen kochen, erhöhen Sie die Backzeit auf 40 Minuten.
Schritt 12
Für auf dem Grill zubereiteten Fisch können Sie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, auf einem Rost gebackene Tomaten, Paprika und Pilze servieren. Zu Karpfen passt auch ein Salat aus beliebigem Grün und frischem Gemüse, für den Sie ein Dressing mit Zitronensaft, Olivenöl und Dijon-Senf zubereiten können.
