Topinambur oder Erdbirne ist in Bezug auf die Nährwerteigenschaften Kartoffeln sehr ähnlich, aber viel seltener. Es kann jedoch verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. In ein vegetarisches oder mageres Menü können Sie beispielsweise Topinambur-Pfannkuchen mit Zucchini aufnehmen.
Es ist notwendig
-
- Für Pfannkuchen:
- 4-5 Topinambur-Knollen;
- 1 kleines Gemüsemark;
- 1 Ei;
- 1 Tasse Mehl
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer
- Für die Soße:
- 125 g Naturjoghurt oder Sauerrahm 10-15% Fett;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 kleine Gurke;
- Dill;
- Petersilie;
- Salz;
- Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Die Topinambur-Knollen unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich waschen. Durch ihre knorrige Form ist das Schälen recht schwierig, aber Sie können es sich wie folgt erleichtern: Die Knollen einige Minuten in heißem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen und wie bei jungen Kartoffeln die Haut abziehen. Topinambur kann auch mit Schale gegessen werden, da sie viele nützliche Substanzen enthält. Um zu verhindern, dass die geschälten Knollen blau werden, legen Sie sie in kaltes Wasser, das mit Zitronensaft angesäuert ist.
Schritt 2
Zucchini waschen, Enden auf beiden Seiten abschneiden. Junge Früchte können gekocht werden, ohne die Haut zu entfernen, bei reifen muss sie jedoch abgeschnitten werden. Die Zucchini halbieren und die Kerne entfernen.
Schritt 3
Topinambur und Zucchini auf einer groben Reibe reiben, umrühren, ein Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie dann das vorgesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis die Sauerrahm dick ist, fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu: Es kann etwas mehr oder weniger als im Rezept angegeben benötigen, da dies von seinen Eigenschaften abhängt (Feuchtigkeit, Gluten, Säure)., usw.).
Schritt 4
Pfannkuchenteig kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Versuchen Sie insbesondere, Zwiebeln oder Äpfel, geriebenen Hartkäse zu Topinambur und Zucchini hinzuzufügen und Mehl durch Grieß zu ersetzen.
Schritt 5
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Mischung aus Gemüse und Mehl mit einem Löffel verteilen und die Pfannkuchen in einer Pfanne ohne Deckel von jeder Seite 5-7 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Schritt 6
Tzatziki-Sauce eignet sich für Pfannkuchen aus Topinambur und Zucchini. In kleine Würfel schneiden oder eine frische Gurke reiben, Saft auspressen. Dill und Petersilie fein hacken, Knoblauch auspressen. Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern, mit Naturjoghurt oder Sauerrahm übergießen und verrühren. Stellen Sie die Sauce für einige Stunden in den Kühlschrank, um sie zu ziehen.
Schritt 7
Fertige Pfannkuchen können mit Tsatziki-Sauce, Sauerrahm oder einem anderen Dressing Ihrer Wahl serviert werden.
