Sehr oft gibt es nach dem Schneiden von Fisch verschiedener Sorten, der für die Zubereitung von Snacks, Aufläufen, Sandwiches und anderen Gerichten bestimmt ist, viele Rückstände (Kopf, Schwanz, Flossen, Bauch). Hier sind sie die besten Rohstoffe, um ein Fisch-Durcheinander zu schaffen. Die Zusammensetzung dieses Gerichts kann sowohl die einfachsten als auch die edelsten Fischsorten umfassen.
Es ist notwendig
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- Bouillon:
- 600g Fischreste;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Soljanka:
- 400g Fischfilet;
- 2 Zwiebeln;
- 2 eingelegte Gurken;
- Zitrone;
- 3 Esslöffel Butter;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Oliven;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Aus Kopf, Bauch, Schwanz, Flossen und anderen Teilen, die beim Schneiden des Fisches übrig bleiben, eine starke Brühe mit Salz, Lorbeerblättern und einigen Erbsen schwarzen Pfeffers kochen.
Schritt 2
Bereiten Sie nun das Gemüse für das Brühendressing vor. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel gründlich schälen und waschen. Grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3 Minuten backen. Das Dressing in die Brühe tauchen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und die von den gekochten Fischstücken entfernten Fleischstücke hinzufügen. Für den menschlichen Verzehr ungeeignete Fischreste wegwerfen.
Schritt 4
Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken, die eingelegten Gurken schälen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 5
Zwiebeln in Butter goldbraun braten, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten brennen lassen.
Schritt 6
Gießen Sie eine viertel Tasse der zuvor zubereiteten Brühe in die Pfanne und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zu einer dicken, homogenen Masse. Tomatenmark, in dünne Streifen geschnittene eingelegte Gurken, eine kleine Menge Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 7
Die sautierten Zwiebeln, Gurken und Tomatenmark in einen sauberen Topf geben und die Fischfilets und Oliven dazugeben. Gießen Sie den Rest der Brühe in die Mischung. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie das Sammelsurium 15-20 Minuten lang.
Schritt 8
Eine halbe Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, zum Sammelsurium geben, die Pfanne wieder mit dem Deckel verschließen und das Gericht ziehen lassen.
Schritt 9
Wenn Sie Fischsoljanka auf dem Tisch servieren, dekorieren Sie jeden Teller mit einem Teller mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe.
