Lammrippchen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr schön. Interkostalfleisch ist eine echte Delikatesse, da es weich und zart ist. Das Kochen mit einem Knochen verleiht dem Aussehen Ihres Gerichts Glanz.
Es ist notwendig
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- Für provenzalisches Lamm:
- 1 kg Lammrippen;
- 500 g Kartoffeln;
- 20 Kirschtomaten;
- 10 große Oliven;
- 100 ml trockener Rotwein;
- 20 g Butter;
- 0, 5 EL. l. Mehl;
- 1 EL. l. trockene würzige Kräuter;
- 3 Knoblauchzehen;
- Olivenöl für tiefes Fett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- gemahlene Muskatnuss;
- Salz.
- Für Lamm mit Knochen:
- 1 kg Lammrippen;
- 50 ml Olivenöl;
- 1 Zitrone;
- 1 Zweig Minze
- Basilika
- Estragon;
- getrockneter Koriander;
- Salz-
- gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Provenzalisches Lamm Die Rippchen mit kaltem Wasser waschen, in Portionen schneiden. Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Salz und Kräutermischung (Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei, Fenchel, Basilikum und Bohnenkraut) mischen, das Lamm in die Gewürzmischung tauchen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt 2
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser halb kochen, dann abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine Bratpfanne mit dickem Boden über dem Feuer erhitzen, kein Öl hinzufügen, jedes Lammstück von beiden Seiten braten und mit einem Spatel auf die Oberfläche der Pfanne drücken. Auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten, dabei darauf achten, dass die gesamte Oberfläche des Stückes fest gegen die Pfanne gedrückt wird, dann bleibt das Fleisch innen saftig.
Schritt 3
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa zehn Minuten köcheln. Dann 100 ml trockenen Rotwein in die Pfanne geben und fünf Minuten köcheln lassen. Das Lamm auf eine Platte legen, Mehl in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Schritt 4
Butter sofort nach dem Mehl in die Pfanne geben, glatt rühren, Wein hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist. In einer anderen Pfanne oder Fritteuse das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln anbraten, die Kirschtomaten, den zerdrückten Knoblauch und die Oliven dazugeben und weitere zwei Minuten braten. Rippchen mit Kartoffeln, Oliven und Kirschtomaten garniert servieren, mit Sauce übergießen oder separat in einem Topf servieren.
Schritt 5
Lamm mit Knochen Die Rippchen waschen und mit Servietten trocknen, in Portionen schneiden, den Saft der Zitrone auspressen. Kräuter hacken, mit Salz, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Diese Mischung auf Lammstücken verteilen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Schritt 6
Backofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Folie abdecken, Rippchen auslegen, im Ofen 50 - 55 Minuten backen.
