Schweineleber verdient einen Ehrenplatz auf unserem Tisch. Es ist relativ preiswert, enthält aber viele nützliche Substanzen, darunter Kupfer, Zink, Kalzium, Folsäure. Es ist für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert einfach unersetzlich.
Leberkrapfen
- Schweineleber - 0,5 kg;
- Ei - 1 Stk.;
- Karotten (mittel) - 1 Stk.;
- 1 Zwiebel;
- Mayonnaise - 1 Esslöffel;
- Salz Pfeffer;
- Mehl.
Die Leber abspülen, mit Zwiebeln und Karotten in einen Fleischwolf rollen, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wobei Sie die Klumpen vorsichtig brechen. Die Masse sollte nicht so dick wie Pfannkuchenteig sein. Die Pfannkuchen in eine mit Butter vorgeheizte Pfanne mit einem Esslöffel geben und unter dem Deckel von beiden Seiten anbraten. Wenn Sie statt Pfannkuchen kleine Pfannkuchen backen, können Sie einen Leberkuchen backen. Fetten Sie dazu die Pfannkuchen mit Mayonnaise ein, und für die Schicht eignen sich gebratene Karotten (auf einer groben Reibe gerieben) mit Zwiebeln.
Schweinelebersauce
Dieses Gericht ist universell und passt als Soße zu fast jeder Beilage: Kartoffelpüree, Nudeln, Reis, Brei.
- Leber - 300 g;
- Karotten - 1 Stk. Mittel;
- mittelgroße Zwiebel - 1 Stück.;
- Salz Pfeffer;
- Weizenmehl - 1 TL;
- Mayonnaise - 1 TL;
- Tomatenmark (kein scharfer Ketchup) - 1 TL;
- Sonnenblumenöl.
Leber in kleine Stücke oder Streifen schneiden, Karotten in Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Teilen Sie die Zwiebel in 4 Teile und schneiden Sie sie jeweils in Streifen (wie ein Viertel einer Ringelblume). Öl in einer Pfanne erhitzen, Leber hineingeben. Wenn Saft daraus freigesetzt wird, fügen Sie Karotten und Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Nach 5-7 Minuten das Mehl hinzufügen und alles vorsichtig mischen, die Paste, Mayonnaise und Wasser hinzufügen, erneut mischen und 10-20 Minuten köcheln lassen.
Mit Stärke panierte Leber
- Schweineleber - 0,5 kg;
- Ei - 1 Stk.;
- Kartoffelstärke 2-3 Esslöffel;
- Mineralwasser mit Gas - 1 EL;
- Salz (vorzugsweise fein, wie Extra);
- Sonnenblumenöl
Dieses Gericht ist recht schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Kosten. Die Leber in 1 cm dicke Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (kann man über Nacht), dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Ei mit einer Gabel schlagen und leicht salzen. Gießen Sie die Stärke auf ein A4-Blatt und fügen Sie etwas Salz hinzu. Leberstücke in ein Ei tauchen und sofort in Stärke wälzen, in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. 3-4 Minuten braten und wenden. Sie können es mit einem Deckel abdecken, dann wird die Leber weicher.
Leberkoteletts
- Leber - 0,5 kg;
- Salz 0,5 TL;
- Ei - 1 Stk.;
- Mehl - 3-4 Esslöffel;
- Sonnenblumenöl.
Die Leber in 1 cm dicke Stücke schneiden und auf beiden Seiten abschlagen. Das Ei in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Leberstücke in ein Ei tauchen und sofort in Mehl wälzen, in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. Ohne Deckel wird die Leber knusprig.
