Leber ist zu Recht das beliebteste Nebenprodukt und steht Fleisch oder Geflügel in der Anzahl der Rezepte nicht nach. Es wird gekocht, gedünstet, gebacken, zu Pastete gemahlen, zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Kochen Sie außerdem jedes Gericht aus Schweineleber, und Sie werden nicht nur Ihren Appetit stillen, sondern auch Ihre Gesundheit verbessern.
Es ist notwendig
- Für die Püreesuppe:
- - 400 g Schweineleber;
- - 500 ml Fleischbrühe;
- - 1 Karotte;
- - 1 Lauch;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 80 g Butter;
- - 60 g Mehl;
- - Eigelb von 2 Hühnereiern;
- - 200 ml 10 % Sahne;
- - Salz;
- Zum Grillen:
- - 400 g Schweineleber;
- - 100 g Schmalz;
- - 10-12 Kirschtomaten;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1/4 TL. gemahlener getrockneter Ingwer, Nelken und eine Mischung aus Paprika;
- - Salz;
- Für den Salat:
- - 450 g Schweineleber;
- - 4 Kartoffeln;
- - 4 Karotten;
- - 3 eingelegte Gurken;
- - 1 Zwiebel;
- - 3 gekochte Hühnereier;
- - 150-200 g Mayonnaise;
- - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz;
- Für die Soße:
- - 700 g Schweineleber;
- - 2 Zwiebeln;
- - 160 g 25% Sauerrahm;
- - 80 g Mehl;
- - 60 ml Wasser;
- - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Suppe mit Schweineleberpüree
Leber in kleine Stücke, Karotten, Lauch und Petersilienwurzel in Würfel schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten dazugeben. Braten Sie sie einige Minuten bei mäßiger Hitze unter Rühren mit einem Spatel und gießen Sie dann ein halbes Glas Brühe hinzu.
Schritt 2
Das Geschirr mit einem Deckel verschließen und den Inhalt eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Kühlen Sie die resultierenden Braten leicht ab und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.
Schritt 3
Das Mehl in 50 ml Pflanzenöl anbraten, mit der restlichen Brühe verdünnen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb oder Käsetuch passieren, mit Leberpüree mischen, aufkochen und salzen. Sahne mit Eigelb verquirlen und zur Suppe geben.
Schritt 4
Schaschlik aus Schweineleber
Die Leber in ca. 8 mm dicke rechteckige Teller schneiden, das Schmalz in 3x3 cm dünne Scheiben schneiden, die Fettquadrate auf einem flachen Teller verteilen und mit geriebenem oder zerdrücktem Knoblauch bestreuen.
Schritt 5
Die Leberstücke mit Salz und Gewürzen einreiben, halbieren und Schmalz hinzufügen. Spieße sie abwechselnd mit Kirschtomaten auf. Den Kebab bei starker Hitze nicht länger als 7 Minuten grillen. Der fließende Saft sagt Ihnen über seine Bereitschaft, er sollte transparent mit einem grauen Farbton sein, nicht rosa.
Schritt 6
Schweineleber Blätterteigsalat
Die Leber 15 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Reiben, salzen, 100 ml Brühe einfüllen und mischen. Karotten und Zwiebeln auf einer groben Reibe hacken, in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 7
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und reiben. Mit Gurken genauso verfahren, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Einen Löffel Mayonnaise zu den Innereien und zu jeder Gemüsemasse geben und umrühren.
Schritt 8
Sammeln Sie den Salat in dieser Reihenfolge in Schichten: Kartoffeln, eine halbe Portion Leber, Karotten und Zwiebeln braten, die zweite Hälfte der Leber, Gurken. Die gehackten Eier über den Salat streuen und nach Belieben dekorieren.
Schritt 9
Spaghettisauce aus Schweineleber
Leber in Stifte schneiden, Zwiebeln fein hacken. Zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Innereien dazugeben und 3-4 Minuten unter dem Deckel kochen. Währenddessen die saure Sahne mit Wasser verrühren und in die Pfanne geben. Alles mischen, mit Pfeffer, Salz würzen und weitere 6 Minuten köcheln lassen.
