Aufgrund der hohen Geschmacks- und Nährwerteigenschaften sowie der weiten Verbreitung von Butter sind sie besonders beliebt. Eine Person nimmt fast die Hälfte der enthaltenen Proteine auf. Frische Pilze sind jedoch ein verderbliches Produkt, daher ist die Konservierung eine gute Möglichkeit, Butter für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Es ist üblich, sie zu salzen und einzulegen.
Rezept für eingelegte Butter
Zum Einlegen von Butter müssen Sie die folgenden Zutaten nehmen:
- 10 kg Öl.
Für die Marinade:
- für 2 Liter Wasser;
- 100 g Salz;
- 30 ml Essigessenz (80%);
- 10 Lorbeerblätter;
- 20 Pimenterbsen;
- 5 Stücke. Nelken.
Die Butter aussortieren, die beschädigten Pilze entfernen und den Rest gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann die Pilze in einen Emailletopf mit kochendem Wasser geben. Normalerweise brauchen 10 Kilogramm frische Pilze eineinhalb Liter Wasser. Wenn die Pilze jedoch bei Regenwetter gesammelt wurden, sollte die Flüssigkeitsmenge um einen Liter reduziert werden. Fügen Sie dem Wasser etwas Kochsalz hinzu, Sie können auch 4 Gramm Zitronen- oder Essigsäure hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und die Champignons 20 Minuten blanchieren. Während dieser ganzen Zeit ist es notwendig, den austretenden Schaum zu entfernen. Dann die Butter in ein Sieb geben und zum Abkühlen wieder in die Emaillepfanne geben.
Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Nelken und Piment sowie Salz und Essigessenz oder 6% Tafelessig, Sie müssen 400 Milliliter davon einnehmen. Falls gewünscht, können Sie der Marinade 4 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Die Marinade kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und vom Herd nehmen.
Die gekühlten Champignons in pasteurisierte Gläser geben, mit gekochter heißer Marinade füllen und aufrollen.
Das Öl kann auf andere Weise eingelegt werden. Dazu die Pilze in kochendes Salzwasser tauchen und unter ständigem Abschöpfen des Schaums erneut aufkochen. Nachdem Sie den Schaum vollständig entfernt haben, fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Zucker ein, salzen Sie und gießen Sie 400 Milliliter 6% Essig hinzu. Kochen Sie die Butter nach dem Kochen 10-15 Minuten in der Marinade. Pilze gelten als gekocht, wenn die Marinadenfüllung transparent wird (ohne Sediment und Schaum) und sich der Steinpilz am Boden der Pfanne absetzt.
Die gekochten Champignons mit einem Schaumlöffel auffangen und schnell abkühlen lassen. Dann in Gläser füllen und mit der Marinade bedecken, in der sie gekocht wurden. Danach die Gläser mit Pilzen 25 Minuten bei einer Temperatur von 100 ° C sterilisieren und aufrollen.
Rezept für eingelegte Butter mit Sternanis
Um eingelegte Butter mit Sternanis zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Öl.
Zum Eingießen von Marinaden;
- 1 Liter Wasser;
- 35 g Kristallzucker;
- 35 g Salz;
- 5 Lorbeerblätter;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 5 Nelken;
- Sternanis;
- Zimt;
- 25 ml Essigessenz (80%).
Kochen Sie die Pilze in Salzwasser wie im ersten Rezept beschrieben. Dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie alle Zutaten hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie ab dem zweiten Kochen 10 Minuten lang. Zum Schluss die Essigessenz in die Marinadenfüllung geben. Das gekühlte Öl in sterilen Gläsern verteilen, mit heißer Marinade füllen und aufrollen.
