Eingelegte Butterdose ist eine großartige Vorspeise für den täglichen und festlichen Tisch. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker mögen kleine Pilze in einer würzigen Marinade, pur und in Salaten aller Art. Aber an der Verarbeitung der Rohstoffe müssen Sie basteln. Nachdem Sie die grundlegenden Geheimnisse des Marinierens von Butter zu Hause gelernt haben, können Sie Ihre eigenen Marinadenrezepte ändern und charakteristische Gerichte kreieren.
Butter zum Einlegen vorbereiten
Um eingelegte Steinpilze für den Winter vorzubereiten, die ohne Geschmacks- und Verderbnisverlust lange gelagert werden, müssen die Rohstoffe sorgfältig für die Ernte vorbereitet werden. Die Hauptregel hierbei ist die garantierte Reinheit der Pilze.
Sortieren Sie die gesammelten Steinpilze aus, entsorgen Sie zu alte und wurmige Exemplare. Reinigen Sie jeden Pilz mit einem Schwamm gründlich von trockenem Schmutz, entfernen Sie die Schale von den Kappen und nehmen Sie mit einem Messer die Schale auf.
Viele Leute interessieren sich dafür, ob es notwendig ist, den Film von den Pilzen zu entfernen, bevor Sie den Steinpilz zu Hause einlegen? Grundsätzlich beeinträchtigt die Schale den Geschmack nicht gravierend. Sie können den anhaftenden Schmutz einfach davon abwaschen, insbesondere wenn Sie Butteröl braten oder trocknen möchten. Es wird jedoch empfohlen, die Pilze vor dem Einlegen zu schälen, obwohl dies eine mühsame Arbeit ist, damit die Marinade weniger dunkel und nicht zu dick wird.
Wenn unter der entfernten Haut des Ölers Schäden festgestellt werden, schneiden Sie diese ab. Danach die geschälten Champignons eine Stunde in kaltem Wasser einweichen und mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste abspülen. Große Exemplare können in Scheiben geschnitten werden, kleine können intakt bleiben.
Eingelegte Butter: ein Rezept mit Knoblauch
Knoblauch verleiht eingelegter Butter einen scharfen Geschmack, ist pikant, passt gut zu Pilzen und gehört daher zu den klassischen Rezepten.
Gießen Sie die vorbereitete Butter mit Wasser, kochen Sie sie und halten Sie sie 15 Minuten lang in Flammen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen! Die Champignons in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Butter abspülen. Nochmals Wasser darübergießen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit wieder ab und spülen Sie das Öl aus.
Die Marinade in einer Emaillepfanne kochen. Für ein Kilogramm Butter benötigen Sie einen Liter Wasser, den Sie zum Kochen bringen und hinzufügen müssen: ein paar Esslöffel grobkörniges Salz; die gleiche Menge Kristallzucker; ein paar Pfefferkörner; lavrushka (2 Stk.); ein Teelöffel Senfkörner.
Gießen Sie die Butter in die gekochte Marinade, kochen Sie die Flüssigkeit erneut auf und fügen Sie 100 ml 9% Essig und 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Kochen Sie alles 2-3 Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Nach dem Abkühlen die eingelegte Butter in sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen und nach dem vollständigen Abkühlen kalt stellen.
Eingelegte Butter für den Winter mit Zitronensäure
Bei der Pilzernte können Sie Zitronensäure verwenden, die als Konservierungsmittel wirkt und die Marinade im Geschmack weicher macht. Für ein Kilogramm Pilze einen Liter Wasser nehmen, 1/3 Tasse 6% Essig und einen Esslöffel Salz darin mischen, kochen.
Butteröl in diese Flüssigkeit geben, alles zum Kochen bringen und einen Esslöffel Kristallzucker, Lavrushka (4-5 Stück), eine 10-Gramm-Packung Zitronensäure und ein Dutzend Pimenterbsen in die Marinade geben. Wenn die Steinpilze abgekühlt sind, geben Sie sie in sterile Gläser und rollen Sie sie auf.
Eingelegte Butter mit Zimt
Für eine originelle, leicht adstringierende und leicht bittere, aromatische Marinade können Sie Zimt verwenden. Die Champignons 15 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Für ein Kilogramm Butter die Marinade in einem Liter Wasser kochen: 70 g Kristallzucker, 2 Esslöffel grobes Salz, 5-6 Zuckererbsen, Lorbeerblatt, 100 g 5% Essig und Zimt (eine Prise gemahlene) drin.
Butter in die gekochte würzige Mischung geben und kochen, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen. Ordnen Sie die Pilze in sterilen Behältern an und lassen Sie einen Zentimeter vom Hals frei. Gießen Sie die Marinade oben in das Glas und verschließen Sie es mit den Deckeln.
Jetzt wissen Sie, wie man Butter zu Hause einlegt. Diese Vorspeise kann durch Mischen mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl serviert werden. Außerdem werden Pilze zu einer wichtigen Zutat in festlichen Salaten - echte Delikatessen. Zum Beispiel mit der Sprache.
Salat mit eingelegter Butter und Zunge
Die gekochte Rinderzunge, aus der Folie geschält, in Streifen (200 g) schneiden. Eine große Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit 100 g eingelegter Butter in Pflanzenöl anbraten. Ein paar gekochte Eier in Stücke schneiden, 50 g Hartkäse und frische Gurken in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten verrühren und mit drei Esslöffel Mayonnaise würzen. Mit Kräutern und Salat garnieren.
