Viele japanische Lieblingsgerichte sind ohne die Verwendung von eingelegtem Ingwer nicht vollständig. Sie können es in Supermärkten oder Sushi-Bars kaufen. Aber warum den Ingwer nicht selbst zu Hause einlegen?
Eingelegter Ingwer ist ein sehr ungewöhnliches Gewürz, das aber von vielen Fans der orientalischen Küche geliebt wird. Zarte rosa Teller mit leicht süßlichem Geschmack werden für die Zubereitung von Sushi und Brötchen, zum Anrichten von Fleischgerichten und zur Herstellung einzigartiger exotischer Saucen verwendet. Und angesichts der wohltuenden Eigenschaften von Ingwer und seiner reichhaltigsten chemischen Zusammensetzung ist es nicht verwunderlich, dass Ingwer im Land der aufgehenden Sonne auf jedem Tisch und zu jeder Jahreszeit einen Ehrenplatz einnimmt.
Das Einlegen von Ingwer bewahrt die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen im Endprodukt. Leider verliert frische Ingwerwurzel ziemlich schnell ihren Nährwert, und daher verlängert die Behandlung von Ingwer mit Marinade nicht nur seine Haltbarkeit, sondern stellt auch sicher, dass alle seine vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleiben.
Zum Beizen sollten Sie glatte, große Wurzeln mit dichter Haut wählen. Sie müssen zuerst gespült und dann gereinigt werden. Die Ingwerhaut ist dünn und lässt sich durch Abkratzen mit einem Messer leicht entfernen. Geschälter Ingwer wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und einige Tage gekühlt.
Jetzt müssen Sie sich um die Marinade kümmern. Alle bekannten Rezepte beinhalten die Verwendung von Reisessig. Wenn Sie in Fachgeschäften herumlaufen, ist der Kauf natürlich kein großes Problem. Aber es ist überhaupt nicht billig. Daher ist es durchaus möglich, diese Zutat durch gewöhnlichen Apfelessig oder Traubenessig zu ersetzen. Dies wird den Geschmack des Originalprodukts leicht beeinträchtigen, aber es wird keinen großen Unterschied geben.
Um die Marinade für 100 ml Essig zuzubereiten, nehmen Sie einen Teelöffel grobes Salz und einen Esslöffel Zucker. Die Mischung wird unter gelegentlichem Rühren zum Kochen gebracht. Währenddessen werden die gesalzenen Ingwerscheiben fest in ein Glas gepackt und mit heißer, frisch zubereiteter Marinade übergossen. Die gesamte Masse wird fest gestampft, das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen und eine Woche an einem dunklen Ort aufbewahrt. Anschließend wird der fertig eingelegte Ingwer mehrere Monate im Kühlschrank gelagert.
Unabhängig davon möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass die Farbe von eingelegtem Ingwer stark vom Alter der verwendeten Wurzeln abhängt. Nach dem Einlegen hat ausgewachsener und etwas abgestandener Ingwer eine gelbliche Farbe, aber junge frische Wurzeln erhalten während der Lagerung eine rosa Tönung von eingelegten Tellern.
