Hausgemachte Lebensmittel sind viel schöner als im Laden gekaufte Lebensmittel. Schließlich ist die Zusammensetzung hausgemachter Lebensmittel immer bekannt, ihre Frische bereitet im Gegensatz zu Lebensmittelgeschäften keine Bedenken. Quark ist beispielsweise ein verderbliches Produkt. Damit es lange lebensmitteltauglich ist, fügen die Hersteller ihm alle möglichen Zusatzstoffe hinzu, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern. Dadurch kann das Produkt monatelang in den Regalen stehen. Von welcher Frische können wir sprechen?
Quark ist ein sehr schmackhaftes Produkt, Snacks damit gehören zu den ersten, die vom Tisch "fliegen". Aber da guter Käse im Handel nicht billig ist, kann es sich nicht jeder leisten, ihn ständig zu kaufen. Aber es gibt einen Ausweg: Sie können dieses Gericht zu Hause mit Ihren eigenen Händen kochen. Der Selbstkostenpreis eines solchen Gerichts wird um ein Vielfaches niedriger sein und der Geschmack und die Nützlichkeit werden um ein Vielfaches höher sein als im Laden.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Quark. Wenn Sie sie befolgen, können Sie Produkte erhalten, die sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz voneinander unterscheiden. Daher rate ich Ihnen, sich mit einfachen Rezepten vertraut zu machen, wenn Sie weich cremig, hart klassisch, geschmolzen mit verschiedenen Zusatzstoffen oder anderen Quark kochen möchten.
Quark: Tipps zum Kochen
Die meisten Quarkkäse werden innerhalb von 30-40 Minuten gekocht, die meiste Zeit (bis zu einem Tag) wird für das Kühlen und Verfestigen des Produkts verwendet. Und damit das Garen von Speisen wie am Schnürchen abläuft und das Produkt selbst schmackhaft und so gesund wie möglich ist, ist es wichtig, bestimmte Regeln für die Zubereitung einzuhalten:
- für die Zubereitung von Quark sollten Sie nur frischen hausgemachten Hüttenkäse mit mittlerem und niedrigem Fettgehalt oder verderblichen, krümeligen, fettarmen Hüttenkäse verwenden (Quarkmasse und Quarkprodukt funktionieren nicht);
- kochen Sie das Gericht, vorzugsweise in einem Behälter mit dickem Boden und einer Antihaftbeschichtung;
- Um dem Käse eine abgerundete Form zu geben, sollten Sie speziell dafür entwickelte Geräte verwenden, wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie improvisierte Küchenutensilien verwenden - ein Sieb (Sieb) und Gaze.
Schmelzkäse cur
Das einfachste Schmelzkäserezept. Bei der Herstellung eines Produkts sind keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten erforderlich.
Zutaten:
- 1 kg mittelfetter Hüttenkäse;
- ein Esslöffel italienische Kräuter (oder ein beliebiges aromatisches Gewürz nach Ihrem Geschmack);
- 2 Eier;
- 2 TL Sprudel;
- 200 Gramm Butter;
- ein Teelöffel Salz (5 Gramm).
Rezept:
Mischen Sie in einem Behälter Hüttenkäse (Sie können ihn ein paar Mal durch ein Sieb wischen), Soda, Butter und Eier. Diese Zutaten mit einem Mixer glatt rühren.
Wenn zum Kochen ein Schmortopf mit dünnem Boden verwendet wird, stellen Sie ihn auf das Dampfbad und kochen Sie den Quark und die Eimasse, bis sie zähflüssig und glänzend werden. Erzielen Sie eine vollständige Auflösung der Quarkklumpen.
Die vorbereitete heiße Masse salzen und würzen, gut mischen und in Förmchen oder in eine große Form gießen. Lassen Sie das Produkt drei bis fünf Stunden abkühlen.
Leichter Quark
Zutaten:
- 500 Gramm fettarmer Hüttenkäse (2% sind geeignet);
- 5-7 Gramm Salz;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- ein halbes Glas Sauerrahm 10%;
- ein kleiner Bund Dill oder Petersilie.
Rezept:
Kräuter und Knoblauch so klein wie möglich hacken, diese Zutaten im Mörser zermahlen. Hüttenkäse mit Sauerrahm, Salz und einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch mischen. Den Quark eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Das Produkt ist für diejenigen geeignet, die der Figur folgen. Immerhin beträgt der Kaloriengehalt des Futters nur 120-150 kcal, je nach Fettgehalt der verwendeten Zutaten.
Milchfreier Quark
Die meisten Käserezepte verwenden Milch, aber Sie können das Gericht auch ohne dieses Produkt zubereiten. Das Garen nach untenstehendem Rezept dauert nur 30 Minuten, die Speisen sollten jedoch mindestens acht Stunden ziehen.
Zutaten:
- 4 Hühnereigelb;
- 10 Gramm Salz;
- 1 kg Hüttenkäse;
- ein Teelöffel Salz;
- 100 Gramm Butter (mit einem Fettgehalt von mehr als 75%).
Rezept:
Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Hüttenkäse mit Backpulver, Salz und Eigelb mischen.
Die geschmolzene Butter und die Quarkmasse in ein Gefäß mit dickem Boden geben und die Mischung kochen, bis sich die Quarkkörner auflösen (15-20 Minuten).
Gießen Sie die Masse in eine Form, stellen Sie sie nach dem Abkühlen mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
Hartkäse
Der Käse nach diesem Rezept erweist sich als sehr lecker, mäßig salzig. Der Nachteil ist, dass die Reifung zwei Tage oder länger dauert. Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, wird Sie der Geschmack des Produkts nicht enttäuschen.
Zutaten:
- ein Kilogramm Hüttenkäse (hausgemacht mit beliebigem Fettgehalt);
- Liter Milch;
- 100 Gramm Butter;
- ein Teelöffel Backpulver und die gleiche Menge Salz;
- 3 Eier (am besten hausgemacht).
Kochrezept Schritt für Schritt:
Den Hüttenkäse mehrmals durch ein Sieb mahlen, bis das Produkt vollständig homogen ist. Stellen Sie die Milch auf das Feuer, während sie kocht, geben Sie die Quarkmasse hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang. Verlassen Sie den Herd nicht, rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie nicht anbrennt.
Werfen Sie die Quarkmasse in ein Sieb, nachdem Sie sie mit mehreren Schichten Gaze bedeckt haben. Lassen Sie es einige Minuten einwirken.
Sobald das Wasser nicht mehr aus dem Quark fließt, geben Sie ihn in einen Metallbehälter mit dickem Boden, fügen Sie Salz, Soda, Eier, Butter hinzu und mischen Sie. Die Mischung auf 80-90 Grad erhitzen und sofort vom Herd nehmen.
Geben Sie den heißen Käse in einen mit Käsetuch ausgekleideten Emailletopf und stellen Sie die Unterdrückung darauf. Wichtig: Die Härte des Käses hängt von der Härte der Unterdrückung ab.
Nach drei bis fünf Stunden die aus dem Käse freigesetzte Flüssigkeit abgießen, die Presse gegen eine schwerere austauschen. Nach ein oder zwei Tagen kann das Essen verzehrt werden.
Quark aus Kefir und Sauerrahm
Um den Käse bei der Zubereitung aus diesen Produkten nicht zu verderben, ist es wichtig, die Anteile von Kefir und Sauerrahm zu beachten. Die Hauptbedingung ist, dass diese Zutaten gleichmäßig verteilt werden müssen.
Zutaten:
- 500 ml Sauerrahm;
- 500 ml Kefir (je fetter, desto schmackhafter und sättigender wird der Käse selbst);
- ein Teelöffel Salz;
- ein Teelöffel eines würzigen Krauts nach Geschmack.
Rezept:
Messen Sie alle Lebensmittel mit einem Messbecher und einem Messlöffel ab. Saure Sahne, den gebräuchlichsten Kefir und Salz einrühren. Decken Sie das Sieb in mehreren Schichten mit Gaze ab und gießen Sie dann die vorbereitete Mischung hinein. Binden Sie das Käsetuch zu einem Knoten, drücken Sie den Käse zusammen und stellen Sie ihn für ein paar Tage in den Kühlschrank, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Zwei Tage später einen Teelöffel eines beliebigen Gewürzes zur fertigen Quarkmasse geben und mischen. Rollen Sie eine Wurst mit einem Durchmesser von vier bis fünf Zentimetern aus Hüttenkäse und wickeln Sie sie in Folie ein. Nach ein paar Stunden kann der Käse gegessen werden.
Wichtig: Die Zugabe von Gewürzen verbessert den Geschmack des Käses erheblich, ohne Kräuter hat das Produkt einen unausgesprochenen Geschmack und ein spezifisches Aroma.
Ryazhenka Quark
Der nach diesem Rezept hergestellte Käse schmeckt recht interessant. Der Hauptvorteil des Rezepts ist, dass für die Herstellung von Käse nur eine Zutat erforderlich ist - fermentierte Backmilch.
Rezept:
Gießen Sie einen Liter fermentierte Backmilch in einen Emailletopf, erhitzen Sie das Produkt bei schwacher Hitze auf 50 Grad und nehmen Sie es sofort vom Herd. Erhitzen Sie die fermentierte Backmilch auf keinen Fall über die angegebene Temperatur, sonst ruinieren Sie sie einfach, da Käse daraus nicht funktioniert.
Gießen Sie warme fermentierte Backmilch in einen Plastikbehälter und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Das gefrorene Produkt mit einem scharfen Messer in 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden, auf ein Baumwolltuch geben und über einen Topf oder eine Schüssel hängen. Nach 36-48 Stunden kann der Käse gegessen werden.
Hinweis: Wenn Sie einen dichteren Käse benötigen, müssen Sie ihn zwei Tage lang suspendieren. In dieser Zeit läuft ausreichend Flüssigkeit ab und die Speisen werden viel dicker.
