Trockner, Bagels und Bagels vereint die Tatsache, dass sie aus den gleichen Zutaten mit der gleichen Technologie hergestellt werden - Vorbrühen der ringförmigen Backwaren mit anschließendem Backen. Nur Bagels haben eine reichhaltigere Teigkonsistenz und die Trocknung ist feiner und gebackener. Fast dasselbe Produkt hat unterschiedliche Namen, was sich aus den sprachlichen Merkmalen der Orte erklärt, an denen es erstmals auftauchte.
Bagels, Bagels und Trockner in der modernen Backwarenproduktion gehören zum gleichen Nomenklaturnamen - Bagels. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum viele Verbraucher nicht zu viel über die Feinheiten des Unterschieds zwischen diesen brotringförmigen Leckereien nachdenken. Außerdem gibt es in letzter Zeit schon jede Menge Gebäck in den Regalen. Aber es gab eine Zeit, in der diese Produkte viel später als das traditionelle russische Brot und Brötchen erschienen. Das teuerste Geschenk für Kinder von Eltern, die von der Messe kamen, war ein Bündel duftender Bagels, die oft mit Mohn bestreut wurden.
Was haben ein Bagel, Donut und Dörren gemeinsam
Man muss kein Kenner sein, um die Gemeinsamkeit dieser drei Brotprodukte hervorzuheben – ein zu einem Ring gedrehtes Teigseil. Auf das Erscheinungsbild von Namen, die nicht auf äußerer Ähnlichkeit, sondern auf der Herstellungstechnologie beruhen, hat dies jedoch seltsamerweise keinen Einfluss. Ich muss sagen, dass die Zusammensetzung der Produkte, die für die Herstellung von Donutprodukten benötigt werden, alle absolut ähnlich sind. Klassische Bagels werden aus Mehl, Salz und Hefe hergestellt, aber das Hauptgeheimnis liegt im Vorbrühen.
Erst nachdem die Bagels in kochendes Wasser oder Milch getaucht wurden, werden sie in den Ofen geschickt. Die Brühzeit hängt davon ab, wie schnell die Donuts an die Oberfläche schwimmen. Dies geschieht normalerweise nach 15-20 Sekunden. Daher hießen die Bagels anfangs verbrüht, verbrüht, abaranka („obarinok“auf Ukrainisch) und wurden dadurch in das heute übliche - das Rad - umgewandelt.
Bei der Herstellung von Bagels wird heute kein kochendes Wasser verwendet, sie werden einfach mit heißem Dampf übergossen, aber der Name bleibt gleich. Das Trocknen wegen seiner Fähigkeit zur Langzeitlagerung wird manchmal als Dosenbrot bezeichnet, da es sich um die gleichen Bagels handelt, aber nur dünn und stark getrocknet. Dies ist die Definition, die in Dahls Wörterbuch zu finden ist. Zum ersten Mal wurde der Name eines kleinen Bagels - "Trocknen" 1858 als Dialekt der Provinz Woronesch schriftlich festgehalten, aber nach und nach nahm er seinen Platz in der Literatursprache ein. Obwohl in den Provinzen Pskow und Nowgorod lange Zeit ein kleines trockenes Lenkrad mit einem Durchmesser von 2 bis 4 cm als Lamm bezeichnet wurde.
Was hat der Donut damit zu tun?
Es wird angenommen, dass das Wort "Bagel" und die Kochtechnologie selbst dank der Weißrussen in Russland aufgetaucht sind, während Bagels von in der Ukraine lebenden osteuropäischen Juden verbreitet wurden. Dank dieser Tatsache wurden Bagels und Trockner in den Regalen lange Zeit "Moskau" und Bagels "Odessa" genannt. Aber die Technologie der Bagelherstellung impliziert immer noch ihr obligatorisches Verbrühen. Der Bagelteig wird zwar reichhaltiger und bröckeliger, und die Produkte selbst werden mit einer Vielzahl von Streuseln oder Füllungen aromatisiert. Manchmal werden diese Zutaten direkt dem Teig hinzugefügt.
Ein so charakteristisches Merkmal dieser Art des Backens, wie Glanz und Brüchigkeit, spiegelt sich im Namen wider - einem Bagel. Das Wort "bubel" ohne Verkleinerungssuffix hat es in den slawischen Sprachen schon immer gegeben, und auch im Ukrainischen. Es bedeutete das Geräusch, das auftritt, wenn Blasen platzen. Blase, das heißt, Schmollmund, Blase. In Russland verbreiteten sich Bagels erst im 19. Jahrhundert, obwohl sie in Europa seit Anfang des 17. Im Gegenteil, der Legende nach wurde der erste Bagel von einem jüdischen Konditor aus Wien als Dank für den Sieg über die Türken gebacken und dem König des polnisch-litauischen Fürstentums Jan Sobieski, der ein wahrer Kenner der Pferde. So begann das Backen mit einem Loch in der Mitte in Form eines Steigbügels seinen Siegeszug um die Welt.
