Blanchieren ist eine kurzfristige Wärmebehandlung, die es Ihnen ermöglicht, den Großteil des Vitaminkomplexes und der Mineralien in den Produkten zu erhalten. Nach dem Blanchieren können Gemüse, Obst und Beeren lange eingefroren werden.
Blanchieren ist ein kulinarischer Begriff für das kurzzeitige Kochen von Gemüse, Obst und Beeren in kochendem Wasser. Einige Produkte werden während der Verarbeitung weiß. Dieses Phänomen gab dem Verfahren den Namen, da das Wort "whiten" im Französischen mit Blanchir übersetzt wird.
Wozu dient das Blanchieren von Gemüse?
Blanchieren ermöglicht es Ihnen, Produkte zu desinfizieren, ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen. Bei längerer kulinarischer Verarbeitung verlieren Gemüse und Beeren die meisten Nährstoffe. Brühen oder Kurzbrühen bewahrt nicht nur bis zu 70 % der Vitamine und Mineralstoffe, sondern bildet auch eine Art Schutzfilm auf der Fruchtoberfläche, der die Saftigkeit erhöht und den Geschmack verstärkt.
Besonders empfehlenswert ist es, Spargel, Spinat und anderes zartes Gemüse zu blanchieren. Längeres Kochen zerstört ihre Struktur, während das Blanchieren ihre ursprüngliche Weichheit behält.
Das Blanchieren von Gemüse wird oft als Vorbehandlung vor dem Einfrieren verwendet. Der Prozess verlangsamt die Fermentation, was zur allmählichen Zerstörung von Struktur, Aroma und Geschmack der Produkte führt. Darüber hinaus reduziert das Kochen das Volumen des Gemüses, wodurch es in größeren Mengen eingefroren werden kann.
So blanchiert man richtig
Das Wasser im Topf wird zum Kochen gebracht. Das gewaschene Gemüse wird in kleine Stücke, Scheiben, Streifen geschnitten. Es ist ratsam, Gemüse so zuzubereiten, dass es in Zukunft bequem zubereitet werden kann, ohne es zusätzlich zu schneiden.
Vorbereitete Produkte werden in ein Sieb oder ein spezielles Metallnetz überführt und in kochendes Wasser getaucht. Für jedes Produkt ist eine optimale Bearbeitungszeit vorgesehen. Nach Ablauf das Sieb aus dem kochenden Wasser nehmen. Zum Beispiel wird empfohlen, kleine Blütenstände von Rosenkohl innerhalb von 3 Minuten zu verarbeiten und Karotten in Streifen zu schneiden - nicht länger als 2 Minuten.
Es ist ratsam, Gemüse unter eiskaltes Wasser zu legen, um das Kochen zu stoppen. Andernfalls verliert Gemüse viel mehr Nährstoffe und kann auch weich werden, was zum Einfrieren ungeeignet ist. Das erhitzte Wasser muss gewechselt werden, bis die Speisen vollständig abgekühlt sind.
Es bleibt übrig, das blanchierte Gemüse zu trocknen, in separate Beutel oder Plastikbehälter zu geben und einzufrieren. Wenn Sie das Gemüse richtig blanchiert haben, können Sie im Gefrierschrank immer einen Vorrat an Lebensmitteln haben, der sich durch Vitamine und Mineralstoffe praktisch nicht von frischen unterscheidet.
