Das Herz ist ein Nebenprodukt, das in seinem Geschmack und seinen nützlichen Eigenschaften dem Fleisch in nichts nachsteht und es in einigen Punkten übertrifft. Rinderherz wird häufig zum Kochen verwendet. Daraus werden Eintöpfe, Frikadellen, Pasteten, Füllungen für Pasteten und Pasteten zubereitet, und auch gekochtes Rinderherz wird als Zutat in verschiedenen Salaten verwendet.
Salatrezept "Herz"
Um einen Salat aus Rinderherz "Herz" zuzubereiten, müssen Sie nehmen
- Rinderherz;
- 1 Dose grüne Erbsen;
- 1 Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Das Rinderherz zunächst sehr gut abspülen, aus den Gefäßen säubern, halbieren und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie das Herz nach dieser Zeit erneut ab, legen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser, so dass es das Fleisch bedeckt, und stellen Sie es auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, das Geschirr vom Herd nehmen, das Wasser abgießen, das Herz ausspülen und erneut mit kaltem Wasser füllen. Dann ein leises Feuer anzünden und 3 Stunden kochen lassen. Die Bereitschaft des Herzens wird mit einem dünnen Messer bestimmt, wenn es leicht in die dickste Stelle der Muskeln eindringt - das Herz ist fertig. Vergessen Sie nicht, etwa eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Das gekochte Herz abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Wenn der Salat mit Pflanzenöl gewürzt ist, empfiehlt es sich, Sojasauce anstelle von Salz hinzuzugeben. Wenn Mayonnaise verwendet wird, wird Salz hinzugefügt.
Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Dann alle Zutaten mischen: gekochtes Rinderherz, Zwiebeln und grüne Erbsen aus der Dose, Pfeffer und alles gut vermischen. Salat "Herz" nach Belieben mit Pflanzenöl oder Mayonnaise würzen.
Rezept für einen Heart of Bonivour-Salat
Um einen Salat nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 600 g Rinder- oder Kalbsherz;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 500 g Rüben;
- 6 Stk. Pflaumen;
- 1 EL. l. Apfelessig;
- Mayonnaise;
- Salz.
Bei der Auswahl eines Herzens müssen Sie auf seine Farbe achten. Das frische Rinderherz hat eine tief dunkelrote Farbe. Eine bläuliche Blüte und Flecken signalisieren den Beginn des Zersetzungsprozesses.
Das Rind- oder Kalbsherz waschen, die Gefäße entfernen und kochen, bis es gar ist. Dann abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die gekochten Rüben in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden und mit Apfelessig bedecken, Zwiebeln ca. 20 Minuten marinieren.
Die Pflaumen abspülen und 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann, nachdem Sie die Knochen von den gedämpften Pflaumen entfernt haben, schneiden Sie sie in Streifen. Alle Komponenten mischen, salzen, mit Mayonnaise würzen und mischen.
Wie man einen Dorfsalat macht
Um den Dorfsalat aus Rinderherz und Löwenzahnblättern zuzubereiten, benötigen Sie:
- 250 g Rinderherz;
- 3 Handvoll Löwenzahnblätter;
- 9-20 Walnüsse;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Cranberrysaft.
Löwenzahnblätter gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, willkürlich schneiden oder von Hand reißen. Die Walnüsse schälen und die Kerne in einem Mixer mahlen.
Das Rinderherz waschen und in Salzwasser weich kochen. Dann kalt stellen und in Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln fein hacken. Bereiten Sie ein Dressing vor. Mischen Sie dazu Pflanzenöl mit Preiselbeersaft. Alle Salatzutaten mischen, mit dem gekochten Dressing würzen und vorsichtig umrühren.
