Diese Situation ist bei jeder Hausfrau mindestens einmal vorgekommen: Sie bereiten sich darauf vor, Brot oder Pizza oder Kuchen oder sogar einen Osterkuchen zu backen. Sie kaufen die besten Produkte - Zucker, Butter, Eier, kneten den Teig und merken nach einer Weile, dass Ihr Teig einfach nicht wächst. Was ist in diesem Fall zu tun?
Dies ist ein häufiges Problem vieler Heimbäcker: Sie geben sich viel Mühe, um gutes leckeres Brot zu backen, aber Ihre Hefe lässt Sie glücklicherweise im Stich. Glücklicherweise ist dies ein Problem, das relativ einfach gelöst werden kann. Jetzt werde ich Ihnen sagen, warum Hefeteig nicht aufgeht und wie man ihn flauschig macht. Also, Ihre Aktionen, wenn der Teig nicht aufgeht.
Methode 1: Erhöhen Sie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Nichts verbessert Hefe wie ein warmes, feuchtes Mikroklima - darin leben sie ihr Hefeleben in vollen Zügen.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Teig gut aufgeht, müssen Sie der Hefe geben, was sie will. Füllen Sie ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser und stellen Sie es auf die unterste Schiene Ihres Ofens. Stellen Sie die Teigschüssel auf die mittlere Schiene und schließen Sie die Tür. Lassen Sie den Teig eine Weile in einer warmen, feuchten Umgebung gehen.
Alternativ können Sie eine Tasse Wasser in der Mikrowelle kochen, dann die Teigschüssel zusammen mit dem Wasser in die Mikrowelle stellen und die Tür schließen (ohne Mikrowelle!). Manche Leute legen den Teig auf eine mit einem nassen Handtuch bedeckte Platte. Der Ofen hält warm, während ein feuchtes Handtuch Feuchtigkeit spendet. Auf diese Weise kann Hefeteig, der nicht aufgeht, zum Wachsen gebracht werden.
Methode 2: mehr Hefe hinzufügen add
Wenn die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitserhöhung nicht funktioniert und die Hefe nicht aktiviert wird (das werden Sie in weniger als einer Stunde wissen), können Sie versuchen, dem Teig mehr Hefe hinzuzufügen.
Beachten Sie, dass Ihre alte Hefe Sie im Stich gelassen hat, also verwenden Sie sie nicht mehr. Öffnen Sie eine neue Packung Trockenhefe, nehmen Sie einen Teelöffel und mischen Sie ihn mit einer Tasse (200 ml) warmem Wasser (ca. 43 Gramm C) und einem Esslöffel Zucker. Lassen Sie diese Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis mindestens 3-4 cm Schaum aufgegangen sind. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie frischere Hefe kaufen und es erneut versuchen.
Dann die Hälfte des Teigs (oder den ganzen, je nach Teigmenge) in die Teigschüssel geben und gut verrühren. Auch wenn sich herausstellt, dass die Mischung dünner ist, als Sie benötigen, ignorieren Sie sie (Sie werden dieses Problem später beheben). Die Schüssel mit dem Teig an einen warmen, feuchten Ort stellen und gut gehen lassen (mindestens eine Stunde bei einer Temperatur von mindestens 38 Grad).
Methode 3: Mehl zu einem neuen Teig hinzufügen
Bereiten Sie wie oben beschrieben einen neuen Teig vor und fügen Sie Mehl hinzu. Das Verhältnis beträgt 60 % Mehl und 40 % Flüssigkeit (dies ist das beste Verhältnis für Brotteig). Anschließend die Aktivhefemischung zum Teig geben und an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen.
Wie es ansteigt, kann auch ein Indikator für die Hefeaktivität sein. Diese Methode macht die Hefe sehr aktiv. Wenn also ein neuer Teig mit Mehl zum Teig hinzugefügt wird, sollte er schön wachsen.
Wenn der Hefeteig trotzdem nicht aufgeht, deutet dies darauf hin, dass die Hefe unschuldig ist und anscheinend ein anderes Problem vorliegt.
Methode 4: mehr Mehl in den Teig geben
Überprüfen Sie den Teig auf ein klebriges Gefühl. Wenn dies der Fall ist, liegt es wahrscheinlich daran, dass Ihr Teig nicht gut geknetet ist. Mit extra Mehl auf dem Tisch kneten, bis er sich glatt und seidig anfühlt und der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Bringen Sie ihn in eine warme, feuchte Umgebung zum "Ruhen" und aufstehen. Wiederholen Sie ggf. den gesamten Vorgang. Eventuell müssen Sie es über Nacht warm lassen, bevor Sie es backen.
Methode fünf: Den Teig richtig kneten
Bäcker wenden beim Brotbacken die wahre Kunst des Teigknetens an. Wenn Sie es zu wenig kneten, dann verteilt sich die Hefe nur schlecht im Teig. Daher ist ein solcher Teig zu schwach zum Aufgehen.
Kneten Sie den Teig mindestens 10-15 Minuten lang, aber denken Sie daran, dass der Teig durch zu langes Kneten so hart werden kann, dass er nicht aufgehen kann. Der Teig sollte glatt und elastisch sein, aber nicht fest wie ein Gummiball oder weich wie ein fließender Teig.
Tipps, wie Sie eine schlechte Teigkeimung verhindern können
Wenn Ihr Hefeteig nicht aufgeht, kann eine Erhöhung der Hitze und Feuchtigkeit möglicherweise dazu beitragen, das Problem ohne weiteren Aufwand zu beheben. Aber wenn Sie wissen, dass ein solches Problem möglich ist, versuchen Sie vorher, etwas zu unternehmen.
- Überprüfen Sie Ihren Hefetyp. Einige Starterkulturen wachsen sehr langsam und es kann mehrere Stunden dauern, bis der Teig wächst.
- Stellen Sie sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist. Sowohl Frisch- als auch Trockenhefe werden am besten im Gefrierschrank gelagert. Gleichzeitig haben sowohl Frisch- als auch Trockenhefe eine Haltbarkeit, nach deren Ablauf sie schwach oder gar nicht wirken.
- Bevor Sie den Teig verdünnen und den Hefeteig kneten, überprüfen Sie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche. Das ideale Mikroklima beträgt etwa 38 Gramm. C bei hoher Luftfeuchtigkeit. Wenn Ihre Zahlen zu stark von den angegebenen abweichen, ist dies für Hefe nicht sehr gut. Dies kann verhindern, dass der Teig wächst.
- Überprüfen Sie die Mehlsorte. Allzweck-Weißmehl enthält wenig Gluten und Protein, daher kann Ihr Teig zuerst aufgehen und dann abfallen. Es kann auch passieren, wenn Ihr Teig zu flüssig ist.
- Einige Hersteller fügen dem Mehl antimykotische Inhaltsstoffe hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern. Da Hefe auch ein Pilz ist, hemmen diese Verunreinigungen ihr Wachstum. Biologisches, ungebleichtes, ungebleichtes Weißbrotmehl eignet sich am besten zum Backen eines guten Weißbrotes. Die Verwendung von schwereren Mehlen wie Vollkorn, Roggen und anderen Vollkornprodukten macht den Laib schwerer und geht weniger Teig auf, genau wie fein gemahlenes Weißmehl.
- Schaffen Sie den perfekten Ruheplatz für aufkommenden Teig. Den Teig beim Wachsen nicht stören, besonders wenn es sich um einen besonders feuchten Teig handelt.
- Verwenden Sie den richtigen Behälter für austretenden Teig. In einer zu breiten Schüssel hat der Teig keine Stütze zum Aufgehen. Stattdessen wird es sich in die Breite ausbreiten und möglicherweise zusammenbrechen. Die kleinen Brötchen auf dem Backblech sollten auch ziemlich nah beieinander platziert werden, um sie zu unterstützen.
- Überprüfen Sie die von Ihnen verwendeten Nahrungsergänzungsmittel. Einige Gewürze, wie Zimt, sind von Natur aus antimykotisch. Für süße Fruchtbrötchen oder Zimtbrötchen verwenden Sie Schnellhefe, sonst tötet der Zimt die Hefe schließlich ab. Einige Trockenfrüchte sind als Konservierungsmittel auch mit antimykotischen Zusätzen überzogen. Daher ist es besser, natürliche Bio-Trockenfrüchte zu nehmen, die zwar teuer sind, aber viel besser zum Backen. Fügen Sie am besten im letzten Moment getrocknete Früchte hinzu - nach dem letzten Gären.
- Den Teig nicht zu stark salzen. Salz ist essentiell für die Entwicklung glutenfreier Proteine, die den Teig glatt und elastisch machen. Aber zu viel Salz tötet die Hefe ab. Fügen Sie es ganz am Anfang und nur in der erforderlichen Menge hinzu, während Sie es zum Mehl geben, nicht zum Wasser.
