Wenn Sie eine Flasche Wein in der Tiefkühltruhe oder im Kofferraum eines auf der Straße stehenden Autos vergessen haben und das edle Getränk eingefroren ist, beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen. Wein verliert im gefrorenen Zustand nicht immer irreversibel seinen Geschmack. Gut möglich, dass er noch gerettet werden kann.
Anleitung
Schritt 1
Tauen Sie den Wein vorsichtig bei Raumtemperatur auf. Versuchen Sie nicht, die Flasche in heißes Wasser zu legen – sie kann aufgrund von Temperaturschwankungen platzen. Schütteln oder drehen Sie die Flasche nicht, bis der Wein vollständig aufgetaut ist, und öffnen Sie sie dann vorsichtig. Wenn der Wein nicht ganz gefroren ist und Eisschollen darin schwimmen, diese nicht entfernen, vollständig schmelzen und auflösen lassen. Aus Eis abgesiebter Wein ist stärker, da das darin enthaltene Wasser teilweise gefriert und der Alkohol zurückbleibt; außerdem wird sein Strauß zerstört.
Schritt 2
Nach dem Auftauen kann sich am Flaschenboden ein Sediment bilden - dies ist die Bildung von Weinsteinkristallen. Schütteln Sie es nicht, sondern lassen Sie das Getränk vorsichtig abtropfen und filtern Sie es, ohne zu warten, bis sich der Niederschlag aufgelöst hat (dies geschieht, wenn das Erwärmen fortgesetzt wird). Wenn Sie die Flasche schütteln, muss sie sich ein oder zwei Tage lang beruhigen. Der abgesiebte Wein wird weniger sauer und hellt sich leicht auf. Experten verwenden die Kühlung von Wein, um ihn zu reinigen und zu klären, aber zu Hause sollten Sie dies nicht versuchen.
Schritt 3
Wie stark sich der Geschmack von Wein nach dem Einfrieren verändert, hängt von seiner Sorte ab. Rot verliert unweigerlich seine ganze Würde, sein Geschmack wird sich merklich verschlechtern. Auf Weißwein hingegen wirkt sich das Einfrieren oft wohltuend aus – er wird weicher, harmonischer, süßer, das Aroma intensiviert sich und wirkt weicher. Dies gilt natürlich, wenn Sie echten Wein gekauft haben - wenn Sie auf ein gefälschtes Produkt stoßen, ist es unmöglich, die Veränderungen vorherzusagen, die nach dem Einfrieren auftreten.
Schritt 4
Im gefrorenen Zustand dehnt sich der Wein stark aus und kann die Flasche zerbrechen oder den Korken herausdrücken und auslaufen. Versuchen Sie daher, ihn nicht lange in der Kälte zu lassen, und wenn Sie eine Flasche Wein vor dem Servieren kühlen müssen, ist es besser, sie anderthalb Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser oder Eis zu legen.
