Es ist nicht immer möglich, den Kohl so zu fermentieren, dass sein Geschmack angenehm ist. Schließlich lohnt es sich, das Produkt der Wärme zu stark auszusetzen, und das Werkstück wird zu sauer. Es ist jedoch unnötig, solches Gemüse wegzuwerfen, sie können trotzdem gerettet werden.
Wenn sich der Kohl beim Einlegen als zu sauer herausstellt, kann der Geschmack des Gerichts nur durch Einweichen von Gemüse in Wasser oder durch Zugabe von alkalisierenden Produkten zur Zubereitung korrigiert werden. Das Einweichen ist sehr einfach: Sie müssen etwa 30-50 Gramm Zucker in einem Liter kaltem Wasser verdünnen und dann die resultierende Zusammensetzung einige Stunden in den Kohl gießen. Normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gemüse etwas Säure verliert und essbar wird. Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese Methode dem Kohl einen süßlichen Geschmack verleihen kann. Wenn dies also ein gewichtiges Argument für Sie ist, das Verfahren abzulehnen, können Sie das süßliche Wasser durch normales Wasser ersetzen (ohne Zugabe von raffiniertem Zucker), nur in In diesem Fall sollte der Kohl zweimal länger darin aufbewahrt werden.
Das Einweichen von Kohl in Wasser macht das Produkt weniger knusprig. Wenn das Gemüse in Zukunft als Salat verwendet wird, ist es besser, diese Methode abzulehnen und dem Kohl folgende Produkte hinzuzufügen: fein gehackte Zwiebeln oder Gurken, gehackt gesalzene Pilze, gehacktes Gemüse oder Spinat, geriebene Karotten oder Äpfel. Natürlich sollten nicht alle oben genannten Produkte auf einmal in den Salat gegeben werden, es ist besser, sich auf ein oder zwei zu beschränken und dann die Schüssel mit Pflanzenöl zu füllen. Übrigens verbessert es auch den Geschmack von Sauerkraut.
Wer die oben genannten Füllungen im Salat nicht mag, sollte sich die folgende Methode genauer ansehen, um überschüssige Säure im Werkstück loszuwerden: Den Kohl leicht in kaltem Wasser abspülen, auf eine flache Schüssel legen (mit eine Schicht von 1,5-2 cm), dann mit Gaze oder Baumwolle mit einem Tuch abdecken, den gewaschenen Reis auf ein Käsetuch gießen und das Getreide auf der Oberfläche des Tuchs verteilen. Zum Schluss alles mit einem Deckel abdecken und unter Druck setzen. Nach ein paar Stunden verschwindet die überschüssige Säure.
