Der so zubereitete Keks erweist sich als zart und schmackhaft. Es kann zur Herstellung von Kuchen, Gebäck und Brötchen verwendet werden. Kuchen und Gebäck sind weich und saftig.
Es ist notwendig
- - Eigelb von - 8-10 Stück (150 Gramm)
- -Zucker - 120 Gramm
- Pflanzenöl - 65 ml.
- - warmes Wasser - 30 ml.
- - Zitronenschale - 1 Teelöffel
- -Vanillin - 1 Gramm
- - Mandelmehl oder gemahlene Mandeln - 65 Gramm
- - Mehl - 85 Gramm
- - Maisstärke - 85 Gramm
- - Lockerungspulver - 1 Teelöffel
- - Eiweiß - 5-7 Stück (150 Gramm)
- -Zucker - 110 Gramm
- -Salz auf der Spitze eines Messers.
- -Mixer - 1 Stück
- -tiefe Schüssel - 3 Stück
- - Pergamentpapier
Anleitung
Schritt 1
Die Herstellung von Brötchen, Kuchen und Gebäck galt seit jeher als schwierige und mühsame Arbeit. Besonders schwierig war das Keksbacken. Zart, üppig, aromatisch und schmackhaft sollte es sein. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, galt als eine der ersten Regeln die zwingende Einhaltung der Proportionen im Rezept und die genaue Abfolge aller Arbeitsgänge. Es folgte die Regel des Knetens der Teigmasse und des Backens. Und erst dann, beim Backen des Kuchens, wurde der Keks in Sirup getränkt und stellte sich als saftig heraus. Es gibt viele Keksrezepte, jedoch gilt Mandelkeks als das leckerste und aromatischste.
Die Besonderheit bei der Herstellung von Mandelkeksen besteht darin, dass lose Zutaten separat geknetet werden, Eigelb und Eiweiß auch separat geschlagen werden. Als Ergebnis werden alle Mischungen kombiniert und ein Teig zum Backen eines Kekses erhalten.
Schritt 2
Bei der Zubereitung eines Kekses gibt es mehrere entscheidende Momente, von denen die Qualität des Kuchens oder Brötchens abhängt. Um den Keks üppiger und schmackhafter zu machen, ist es besser, hausgemachte Landeier zu verwenden. Sie sind gesünder und enthalten mehr Vitamine. Mehl vor dem Hinzufügen sieben. In diesem Fall wird der Teig lockerer und das Mehl wird gleichmäßig ohne Klumpen gemischt.
Bereiten Sie drei Schüsseln vor, um drei verschiedene Massen zu mischen. Mixer zum Aufschlagen von Eigelb und Eiweißschaum.
Zuerst das Eigelb mit Zucker schlagen, bis eine dicke, weißliche Masse entsteht. Stellen Sie den Mixer zum Mischen des Eigelbs auf maximale Geschwindigkeit. Als nächstes zu dem geschlagenen Eigelb mit einem Mixer ohne Unterbrechung schlagen, aber die Geschwindigkeit reduzieren, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl, warmes Wasser, Zitronenschale und Vanillin hinzufügen. Schlagen Sie die gesamte Masse erneut mit maximaler Geschwindigkeit, bis eine dicke, homogene Konsistenz erreicht ist. Die fertige Mischung beiseite stellen.
Schritt 3
Als nächstes in einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke und gemahlene Mandeln mit Backpulver vermischen. Wir mischen alle Produkte gut und warten auch, bis wir an der Reihe sind.
Jetzt mischen wir das Eiweiß. Vor dem Start müssen die Proteine gekühlt werden und werden dann besser zu einem Schaum aufgeschlagen. Schlagen Sie sie mit einer Prise Salz zu einem dicken, starken Schaum. Zum Schluss den für diese Charge vorgesehenen Zucker hinzufügen.
Schritt 4
Wir schalten den Ofen ein und stellen ihn auf 170 Grad warm. Während der Ofen aufheizt, mischen Sie alle vorbereiteten Mischungen. Gießen Sie die angerührte Mehlmasse vorsichtig in die Dottermasse und fügen Sie in kleinen Portionen, etwa ¼ Teil, den Proteinschaum hinzu. Alles gut vermischen. Wenn alle Proportionen erfüllt sind, wird sich der Keks als erfolgreich herausstellen.
Die zum Backen von Kuchen vorbereitete Form mit Pergamentpapier abdecken und mit Öl einfetten. Dies ist notwendig, um den gebackenen Keks leichter aus der Form zu bekommen. Wir verteilen den Teig in einer Form, er sollte nicht flüssig, aber auch nicht dick sein, und legen ihn für 40 - 45 Minuten in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Ein wichtiger Trick für ein erfolgreiches Backen besteht darin, dass Sie beim Backen eines Kekses die Ofentür nicht öffnen müssen, da sich der Keks sonst absetzt und niedrig und dicht, „gummiartig“wird.
Schritt 5
Die Bereitschaft des Kekses wird mit einer dünnen Holzfackel, einem Streichholz oder einem Zahnstocher überprüft. Normalerweise durchstechen sie den Keks und schauen sich den trockenen Stab an oder mit den Resten des Teigs. Wenn das Stäbchen trocken vom Backen genommen wird, ist der Keks gebacken und Sie können ihn aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie feststellen, dass der Teig hinter den Rändern zurückgeblieben ist, gilt dies ebenfalls als Zeichen der Bereitschaft. Die fertigen Backwaren werden aus der Form genommen und 5 Stunden stehen gelassen. Es ist wichtig, den Keks sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Form zu lösen. Das Pergamentpapier kann später entfernt werden, wenn der Keks etwas abgekühlt ist. Es wird leicht und schnell abgehen.
Dem Teig können verschiedene Lebensmittel zugesetzt werden. Zitronen- und Orangenschale, Mohn und Schokoladenstückchen, Kakaopulver und Vanillin. Aber in jedem Fall sind Qualitätsprodukte erforderlich, um einen erfolgreichen Keks zu machen. … Hausgemachter Keks erweist sich als sehr lecker.
Der Nährwert pro 100 Gramm des Produkts beträgt:
Protein - 7,46 Gramm, was 11% des Tageswertes entspricht.
Fett - 22,89 Gramm, das sind 31% des Tageswertes.
Kohlenhydrate - 35, 54 Gramm, das sind 13% des Tageswertes.
Kaloriengehalt - 376, 3 Kalorien, das sind 18% des Tageswertes.
Der klassische Biskuitkuchen enthält weniger Kalorien – 258 Kalorien.
