Wenn Sie selbst hausgemachtes Brot backen, können Sie feststellen, dass es nicht aufgeht. Dieses Problem kann viele Gründe haben. Bei der Zubereitung dieses Produkts müssen Sie Faktoren berücksichtigen, die die Pracht des Brotes beeinflussen können.
Überprüfen Sie die Qualität des Glutens in dem von Ihnen verwendeten Mehl, es ist möglicherweise nicht geeignet. Die Qualität des Glutens hängt von den Lagerbedingungen des Mehls ab: Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Versuchen Sie es mit einem anderen Mehl zum Backen.
Möglicherweise haben Sie den Teig falsch gemischt und er ist durch die Zugabe von zu wenig Flüssigkeit zu hart geworden. Brotmehl enthält viel Protein und nimmt daher mehr Wasser auf als andere Sorten. Versuchen Sie, dem Teig weitere 10-20 ml Wasser hinzuzufügen.
Vielleicht haben Sie die falsche Hefe gewählt. Zum Backen von Brot ist es besser, Trockenhefe in Beuteln zu verwenden, auf denen die Aufschrift "schnell wirkend" steht. Sie benötigen keine Vorgärung. Wenn Sie frische Hefe verwenden, stellen Sie sicher, dass sie aufgeht, indem Sie sie in einem Glas Milch mit Zucker, das auf 35-37 °C erhitzt ist, rühren. Stellen Sie die Mischung für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Achten Sie auf das Verfallsdatum der Hefe, sie sollten nicht abgelaufen sein.
Denken Sie daran, dass zu viel Salz die Hefeaktivität hemmt. Vielleicht hast du den Teig zweimal gesalzen oder zusätzlich zum Salz salzige Zutaten hinzugefügt. Bitte beachten Sie, dass Vollkornbrot schlechter aufgeht als gesiebtes Brot.
Der Grund für das schlechte Aufgehen des Brotes war vielleicht, dass die Zutaten die falsche Temperatur hatten - zu heiß (die Hefe abgetötet) oder zu kalt (verzögerte die Hefeentwicklung). Die optimale Temperatur für die normale Entwicklung der Hefe beträgt 35-38 °C.
Wenn Sie vergessen, der Hefe Zucker hinzuzufügen oder zu weit gehen, kann dies auch das Aufgehen des Teigs beeinträchtigen. Fehlt es beispielsweise an Hitze, ist der Deckel des Brotbackautomaten lange geöffnet, kann der Teig auch nicht aufgehen.
Wenn Sie einen Brotbackautomaten verwenden, kann ein zu schneller Brotzyklus auch bedeuten, dass er einfach keine Zeit zum Aufgehen hat.
