Rührei oder Rührei ist eines dieser Gerichte, deren Rezept einfach ist, aber das perfekte Ergebnis manchmal unerreichbar scheint. Und das alles wegen Amateurfehlern, die Sie immer wieder daran hindern, eine zart cremige Konsistenz zu erreichen und Ihre Eier in einen Gummi-Albtraum zu verwandeln.
Keine Flüssigkeit
Weder das perfekte Rührei noch das perfekte Rührei benötigen extra Flüssigkeit. Wasser, Milch und sogar Sahne sind im Rezept für ein luftiges Gericht überflüssig. Sie sind es, die in einer unappetitlichen Pfütze in die Pfanne fließen und das Eiweiß in "Gummi" verwandeln.
Salzzeit
Wann sollte Rührei gesalzen werden? Sicher nicht, wenn Sie nur die Eier schlagen. Salzkristalle können sowohl helfen, Feuchtigkeit aus der Eimischung freizusetzen, als auch verhindern. Das Salz, das kurz vor dem Kochen des Rühreiers oder während des Rührens hinzugefügt wird, zieht die Flüssigkeit aus den Eiern und Sie stehen wieder vor einer unappetitlichen Pfütze. Wenn Sie die Zubereitung jedoch 15 Minuten lang salzen und das Salz auflösen lassen, verhindert das Würzen im Gegenteil das Gerinnen der Proteine, sie werden luftiger und Ihre Eier "platzen nicht in Tränen". Sie haben keine Zeit für diese "Zeremonien"? Anschließend das fast fertige Gericht salzen.
Schlagen, schlagen und wiederholen
Bei Rührei reicht es nicht aus, das Eigelb einfach mit wenigen Gabelschlägen mit dem Eiweiß zu vermischen. Luft dringt nur in die Mischung ein und macht sie fluffig, wenn Sie die Mischung einige Minuten lang kräftig schlagen. Und besser mit einem Schneebesen. Ein sicheres Zeichen dafür, dass alles so läuft wie es soll – die Eimasse ist deutlich blasser geworden.
Breite Pfanne – harte Eier
Wenn Sie nicht für die ganze Firma kochen, brauchen Sie keine große Pfanne mitzunehmen. Es heizt nicht nur länger auf und benötigt mehr Öl, die geschlagene Masse breitet sich auf seiner Oberfläche in einer dünnen Schicht aus, wodurch es für Sie schwieriger ist, die Konsistenz zu kontrollieren - Eier können schnell anbrennen oder überhitzen und "gummiartig" werden. Nimm eine kleine Pfanne oder einen Topf.
Über niedriger Hitze
Rührei ist ein schnelles Gericht, aber kein schnelles Gericht. Die hohe Temperatur stört die luftige Konsistenz der Masse und das Rührei ist trocken und zäh. Sie benötigen mindestens 5-7 Minuten, um die perfekten cremigen Eier zu erhalten.
Bis fertig
Rühreier brennen, bis sie weich sind? Fehler! Rührei ist eines dieser Gerichte, das auch dann weiterkocht, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier auf den Teller legen. Die Restwärme reicht aus, um auf dem Weg vom Herd zum Esser in einer Minute von einer fluffig zarten Masse zu einer trockenen und zähen zu werden. Das Rührei vom Herd nehmen, wenn es fast fertig aussieht. Dann können Sie es perfekt auf den Tisch servieren.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für das perfekte Rührei
- 2 große Hühnereier;
- 2 Teelöffel Butter;
- 1 Teelöffel Sahne oder Sauerrahm;
- eine Prise Salz.
- Die Eier in eine Glasschüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Rühren, bis die Mischung blass ist und leicht sprudelt.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Das Öl sollte schäumen, aber nie braun werden. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne und geben Sie ihnen zehn Sekunden Zeit, um ein wenig zu greifen.
- Nehmen Sie einen Silikonspatel oder Holzspatel und rühren Sie die Eier um. Rühre sie alle 10-15 Sekunden weiter. Wenn die Mischung zu schnell fest wird, vom Herd nehmen und die Pfanne etwas abkühlen lassen, dann das Geschirr wieder auf den Herd stellen.
- Wenn die Rühreier fast fertig sind, mit Salz würzen und schwere saure Sahne oder Sahne hinzufügen. Einige Male umrühren und während das Rührei noch leicht feucht ist, in eine vorgewärmte Pfanne geben.
Scramble von Gordon Ramsay
Starkoch Gordon Ramsay bietet eine etwas andere Art Rührei zuzubereiten. Er gießt die Eimischung zusammen mit einem Stück Butter in eine kalte Pfanne oder einen Schmortopf und kocht sie bei schwacher Hitze unter Rühren, bis die Eier beginnen, sich in eine große cremige Masse zu verwandeln, etwa 6-7 Minuten. Dann nimmt er die Pfanne vom Feuer, fügt ein weiteres Stück Butter hinzu, stellt die Eier zurück auf den Herd und kocht unter ständigem Rühren noch einige Minuten. Nachdem er die Pfanne wieder vom Herd genommen hat, gibt der Koch Schlagsahne oder Sauerrahm in die Rührpfanne, würzt mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch und serviert das Toastbrot.
Wozu Rührei essen
Rührei wird traditionell zusammen mit Toast zum Frühstück serviert. Es ist zusammen und nicht auf Toast, damit die Scheibe Toastbrot knusprig bleibt und die Eier cremig sind. Rührei wird mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken, gehacktem Schnittlauch, Frühlingszwiebeln oder Dill, einem Tropfen Trüffelöl oder scharfem Ketchup gewürzt. Dazu werden geräucherter Lachs, gebratene Champignons, Schinken, geräucherte Hühner- oder Putenbrust, in Würfel geschnitten, serviert.
