Viele von uns sind es gewohnt, Schinken in modernen SB-Warenhäusern oder Metzgereien zu kaufen, aber zu Hause können Sie ein viel gesünderes und natürlicheres Produkt herstellen, ohne besondere Begabung oder kulinarische Erfahrung zu haben.
Klassiker oder Innovation
Schinken ist ein Produkt, das aus entkernten Fleischstücken unter Zugabe von Salz und Gewürzen hergestellt wird und einer weiteren Verarbeitung unterzogen wird: Räuchern, Kochen oder Trocknen. Anfänglich lernten die Menschen, Schinken mit einem Ziel zu machen – das Fleisch so lange wie möglich für den Verzehr fit zu halten. Daher gibt es seit vielen Jahren verschiedene Rezepte für Schinken, die seit der Antike zu uns kamen und sich sehr gut durchsetzten und dank des modernen Fortschritts und der Entwicklung der Technologie immer neue Konturen erhielten.
Schinken ist für viele von uns direkter täglicher Gast am Esstisch, sei es als Sandwich, Schinken und Eier oder Pizza. Und wenn früher Schinken nur aus Schweinefleisch hergestellt wurde, nämlich von seinem Rücken, gibt es jetzt einige Möglichkeiten für seine Zubereitung - aus Ente, Hühnchen, Pute, Schweinefleisch, Rindfleisch, gekocht, geräuchert, gebacken usw., und diese Tatsache ist Die lästigen Hostessen dürfen nicht gefallen. Wenn Sie also noch nicht selbst versucht haben, Schinken zu kochen, ist es sehr empfehlenswert, ein völlig unkompliziertes Rezept auszuprobieren.
Gekochter Hühnerschinken
Sie können in diesem Rezept nur Brust verwenden, daher wird der Kaloriengehalt des Produkts bei der Ausgabe sicherlich niedriger sein, aber geschmacklich wird natürlich ein Stück Schinken saftiger sein, das unter Zugabe von fettigen Teilen gekocht wurde von Hühnchen - Schenkeln.
Benötigte Zutaten:
- hähnchenschenkel - 500 Gramm;
- hähnchenfilet - 500 Gramm;
- Lebensmittelgelatine - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Muskatnuss - an der Spitze eines Teelöffels;
- Pfeffermischung - 1/4 Teelöffel;
- salz - 1/4 Teelöffel.
Schinken kochen Schritt für Schritt:
- Hähnchenbrust ohne Knochen in kleine Würfel schneiden, die Schenkel einschneiden, Haut und Knochen entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wenn sich Fett in den Oberschenkeln befindet, fügen Sie auch dieses hinzu, damit der Schinken zarter wird.
- Knoblauch schälen, mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse passieren und zum Hackfleisch geben.
- Mit Salz würzen, Muskatnuss und eine Mischung aus gemahlenen Paprika hinzufügen.
- Das resultierende Hackfleisch muss mindestens ein paar Stunden lang gut mit Gewürzen mariniert werden. Wenn möglich, ist es besser, den Teller die ganze Nacht in den Kühlschrank zu stellen und morgens mit dem zweiten Teil des Schinkenkochens zu beginnen.
- Nachdem das Fleisch mit allen Aromen gesättigt und gut gesalzen ist, fügen Sie die Gelatine hinzu. Gießen Sie es nach und nach unter ständigem Rühren der Fleischstücke ein, damit sich die Gelatinekristalle möglichst gleichmäßig in der Masse verteilen.
- Nehmen Sie eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Sie das vorbereitete Hackfleisch hinein und rollen Sie die Wurst in die gewünschte Form. Versuchen Sie, so wenig Luftblasen wie möglich im Inneren zu lassen, und drücken Sie das Fleisch selbst fest gegen das Stück.
- Um die erforderliche Form beizubehalten und das Eindringen von Flüssigkeit in das Produkt auszuschließen, wird empfohlen, es fest mit Frischhaltefolie zu umwickeln und dann alles mit einem dicken Faden fest zu befestigen. Wenn Sie das Tourniquet entfernen, sollten Sie imitierte Rillen auf der Wurst bekommen - genau wie in Convenience-Stores.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und kochen Sie. Den Rollschinken in kochendes Wasser tauchen und bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze garen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit das fertige Produkt entnehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst wenn der Schinken kalt ist, kann man ihn aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und den hervorragenden Geschmack genießen.
Tipp: Wenn es möglich ist, Schinken im Naturdarm zu kochen, dann ist es natürlich besser, eine "richtige" Wurst herzustellen.
Schinken in einer Flasche
Halten Sie bei der Auswahl eines Huhns für dieses Rezept bei einer hausgemachten Legehenne an, und es ist ratsam, es nicht durch Kälte (Einfrieren) thermisch zu verarbeiten, da die Brühe aus einem solchen Produkt nicht so transparent ist wie aus frischem Geflügel. Grundsätzlich können Sie nicht nur den gesamten Schlachtkörper auswählen, sondern bestimmte Teile davon nehmen - Brust, Oberschenkel oder andere.
Um Schinken zu kochen, benötigen Sie:
- kleines Huhn - 1-1, 2 kg;
- gelatine - 15-20 Gramm;
- Knoblauchgemüse - ein paar Zweige;
- wasser - 2,5 Liter;
- Salz, Kräuter, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Hähnchen vorher gut waschen und trocknen. Schneiden Sie es in Portionen, damit es bequem in einen Topf gegeben werden kann.
- Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben und Hähnchenstücke 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen lassen.
- Während des Kochens muss der entstandene Schaum regelmäßig entfernt werden, da der Schinken mit einer transparenten Brühe gegossen werden muss, um ein spektakuläres Aussehen zu erzielen.
- Wenn das Huhn etwas eingekocht ist, nehmen Sie 500 ml Brühe heraus. Wenn die Brühe abgekühlt ist, die Gelatine darin auflösen.
- Knoblauchzehen waschen, fein hacken.
- Das fertige Hähnchen abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen trennen, die Haut entfernen, in kleine Stücke zerlegen.
- In einer tiefen Schüssel mit Knoblauch, Salz, Kräutern mischen und abschmecken.
- Nehmen Sie eine Plastikflasche - für die angegebene Produktmenge benötigen Sie eine 1,5-Liter-Flasche. Schneiden Sie die Oberseite der Plastikverpackung ab, damit die vorbereitete Mischung gefaltet werden kann.
- Gießen Sie dann die in der Brühe verdünnte Gelatine, so dass das Hackfleisch vollständig bedeckt ist, und stellen Sie es 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Befreien Sie den Schinken nach der angegebenen Zeit aus der Flasche, indem Sie den Kunststoff mit einem scharfen Messer oder einer Schere durchschneiden.
Der fertige Schinken sollte wie auf dem Foto unten aussehen.
Hühnerschinken mit Ei und Käse
Ein solches Gericht kann sicher als Hauptgericht am heimischen Tisch serviert werden. Erstens wird sein Aussehen sehr appetitlich sein und zweitens, was kann befriedigender sein als Fleisch, das sogar von einer talentierten Gastgeberin gekonnt zubereitet wird.
Hinweis an den Küchenchef: Es wird empfohlen, hausgemachte Eier zu kaufen, da das Eigelb in einem solchen Produkt eine satte orange Farbe hat, die im fertigen Gericht beeindruckender aussieht.
Benötigte Zutaten:
- gehacktes Hühnchen - 600 Gramm;
- Hühnerei - 2 Stück;
- zwiebeln - 1 Kopf;
- Hartkäse jeglicher Art - 100 Gramm;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Mayonnaise / Sauerrahm - 1 Esslöffel;
- Semmelbrösel - 50 Gramm;
- dill / Petersilie - ein paar Äste;
- Salz, eine Mischung aus Paprika, Gewürzen für Fleisch - nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, oder wenn das Hackfleisch beispielsweise unabhängig von der Hähnchenbrust hergestellt wird, was zweifellos besser ist als das gekaufte Hackfleisch, dann die geschälten Zwiebeln sofort zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
- 1 Hühnerei mit Salz verquirlen und in eine Schüssel mit Hackfleisch geben. Mit Pfeffer würzen, wenn Sie mehr Salz hinzufügen müssen und die gewünschten Gewürze hinzufügen. Alles gründlich mischen.
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett gut zerdrücken.
- Semmelbrösel und Knoblauch zum Hackfleisch geben.
- Es wird empfohlen, die resultierende Masse gut zu schlagen, damit der Schinken weicher und saftiger wird. Legen Sie dazu das Hackfleisch in eine Plastiktüte, damit sich die Stücke nicht in der Küche verstreuen, und lassen Sie es mehrmals auf der Arbeitsplatte.
- Füllung vorbereiten: Ei hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Den Hartkäse reiben, die Kräuter fein hacken, das Ei schälen, in Würfel schneiden und alle Zutaten mit Mayonnaise oder Sauerrahm mischen.
- Schneiden Sie ein großes Stück Backpapier ab und bestreichen Sie es nach Belieben mit Öl - Olivenöl, Butter. Zuerst das Hackfleisch gleichmäßig verteilen und die Füllung darauf verteilen, dabei die Ränder ca. 2-3 cm frei lassen.
- Fassen Sie nun die Kanten des Papiers, formen Sie eine Rolle und rollen Sie sie gleichmäßig von allen Seiten auf.
- Es muss zusammen mit dem Papier gebacken werden, damit das Produkt gleichmäßig backt, der gesamte Saft drin bleibt und sich eine goldbraune Kruste bildet, daher müssen die Enden des Papiers fest fixiert werden.
- Schicken Sie den zukünftigen Schinken in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
- Nach 50-60 Minuten ist das Gericht fertig. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann das Papier entfernen und den unvergleichlichen Geschmack genießen.
