Chicken Kiev kann eine köstliche Abwechslung in Ihrer täglichen Ernährung sein. Sie unterscheiden sich von traditionellen Hühnchen, gehackten Schweinekoteletts dadurch, dass sie aus gehacktem Hühnerfilet hergestellt werden. Das Produkt selbst hat eine elliptische Form. Im Inneren des Fleischprodukts findet sich für jeden Geschmack eine Füllung: Pilze, Kräuter, Käse und andere Produkte.
Ursprünglich erschien dieses Gericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts in St. Petersburg, das "Novomikhaylovskie-Koteletts" genannt wurde, da sich der Mikhailovsky-Palast in der Nähe befand. Nachdem sie begannen, in einer Institution auf Chreschtschatyk unter dem Namen "Kiewer Schnitzel" zu kochen. Die Papillote wurde auf den Knochen gelegt, der durch das Schneiden des Fleisches zurückblieb. Diese Eigenschaft machte das Gericht im 20. Jahrhundert in verschiedenen Restaurants in Russland sehr beliebt.
Restaurantkritiker schreiben sie Restaurantgerichten zu, da Koteletts eine besondere Kochtechnologie und -fähigkeit haben. In diesem Artikel analysieren wir das Rezept für die schrittweise Zubereitung von traditionellen Kiewer Schnitzeln mit Butter und Käse zu Hause.
Zutaten
Basic:
• Hähnchenbrust - 1 Stk. oder Hackfleisch Village Lomonosov Produkte
• Nach Geschmack salzen.
• Pfeffer nach Geschmack.
Für die Füllung:
• Butter - 40 g.
• Käse (kann beliebig hart sein) - 20 g.
• Petersilie, Koriander, Dill - 1 Bund.
• Salz - 1 Prise.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise.
• Süßer Paprika - 1/4 TL.
• Knoblauch - 1 Gewürznelke.
Zum Panieren:
• Hartweizenmehl - 200 g.
• Hühnerei - 2 Stk.
• Raffiniertes Pflanzenöl - 300 g.
• Semmelbrösel - 300 g.
• Salz - 1 Prise.
Schritt 1: Füllung für unsere Schnitzel vorbereiten
Die Füllung für diese Schnitzel heißt "grün". Sie hat diesen Namen wegen der Zugabe von Butter zu den Grüns bekommen.
Nehmen Sie zuerst gekühlte Butter aus dem Kühlschrank, die zu 82,5% Fett enthält. Es sollte bei Zimmertemperatur weich sein. Die Rolle des Öls bei der Zubereitung der Füllung für Koteletts ist wichtig - je besser die Qualität des Öls, desto zarter wird das Gericht. Die Butter mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt ist. Wir waschen die Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill) mit Wasser, trocknen mit einem Papiertuch, hacken fein und geben sie zum Öl. Als nächstes den Hartkäse reiben und dorthin schicken. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit süßem Paprikapulver bestreuen und eine Knoblauchzehe für eine würzige Füllung auspressen. Alles mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir legen den Inhalt für eine Weile in den Gefrierschrank, während wir uns mit Fleisch beschäftigen.
Schritt 2: Technologie zur Filetzubereitung
Am besten nehmen Sie Hähnchenbrust. Du kannst aber auch ein ganzes Hähnchen kaufen und es in zwei Brustfilets schneiden.
Zuerst bereiten wir die Hähnchenbrust vor:
• Wir waschen das Huhn unter fließendem Wasser, entfernen die überflüssige Haut und machen einen kleinen Schnitt mit einem Messer entlang des Kielknochens.
• Schneiden Sie die Brust vom Geflügel ab. Es ist besser, es von einer dickeren Kante zu schneiden. Dies macht es weniger wahrscheinlich, dass sie direkt durch die Brust schneidet.
• Sie haben noch einen Unterarmknochen. Befreie sie vom Fleisch. Schneiden Sie auch die Sehnen ab, dies verleiht dem Fleisch Zartheit. Am Ende dieses Knochens können Sie eine Papillote, dh eine Papiermanschette, anlegen.
• Anschließend das entstandene Filet in Frischhaltefolie einwickeln, mit der flachen Seite des Hammers fast durchsichtig abschlagen. Die Ausgabe sollte ein gleichmäßig abgerundeter Kuchen sein. Die Plastikfolie entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet ist fertig.
Übrigens, wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie anstelle der Brust keine ganze Hähnchenbrust verwenden, sondern Hackfleischprodukte von Village Lomonosov
Die neue Linie unterstützt den Trend der gesunden Ernährung und bietet hausgemachte leckere, leicht zu kochende Hähnchen-Halbfabrikate aus stückigem Fleisch, ohne Chemie, ohne Qualitätseinbußen, nur aus bewährten natürlichen Rohstoffen. Damit sich jeder zu Hause auf sich selbst vorbereiten würde.
Lomonosov-Produkte sollen ein zuverlässiger Helfer für energische, aktive Bewohner von Megastädten sein, insbesondere für Familien mit Kindern.
Schritt 3: Schnitzel formen
Jetzt müssen Sie Ihre Aufmerksamkeit zeigen und alles richtig machen. Aus der Füllung eine Wurst formen, auf das Filet legen. Für den Geschmack können Sie ein Stück Butter in die Mitte des Fleisches geben. Eng in eine feste Rolle wickeln. Versuchen Sie, dem Schnitzel die gewünschte elliptische Form zu geben, achten Sie darauf, dass die Kanten fest geschlossen sind und das Öl nicht ausläuft. Befeuchten Sie das Produkt mit Wasser.
Schritt 4: Panieren
Zuerst Mehl in den ersten Teller gießen und Semmelbrösel in den zweiten. Im dritten 2 Eier mit einer Gabel schlagen und salzen. Für Luftigkeit etwas Milch in den Teig geben. Wenn Sie der Panade Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, erhalten Sie einen würzigeren Geschmack. Nun die Schnitzel in Mehl wälzen, dann in Semmelbrösel und Eierteig wälzen. Dann wieder in Semmelbrösel und Teig. Eine solche Panade hilft, den Koteletts eine ideale Form zu geben und lässt das Öl nicht auslaufen. Es empfiehlt sich, die Schnitzel in Frischhaltefolie für zehn Minuten in den Gefrierschrank zu legen, damit die Form endgültig entsteht.
Schritt 5: Schnitzel braten
Trocknen Sie die Rohlinge mit einem Einwegtuch. Indem Sie überschüssigen Filetsaft entfernen, vermeiden Sie Ölbrausen und Spritzer. Gießen Sie ausreichend Sonnenblumen- oder Olivenöl in die Pfanne. Erhitze es auf 200 Grad. Auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Versuchen Sie, nicht länger zu überbelichten, da die Koteletts möglicherweise verbrennen. Zusätzlich zur Bratpfanne können Sie tiefes Fett verwenden.
Dann den Ofen auf eine Temperatur von 180-200 Grad aufheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, Koteletts gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Das Gericht 15 Minuten backen. Um die Bereitschaft zu überprüfen, schneiden Sie mit einem Messer ein, wenn Saft austritt, ist alles fertig.
Schritt 6: Servieren des Gerichts
Die Patties mit einer Gabel einstechen. Dieser Schritt dient dazu, den gesamten Dampf abzulassen, der sich im Ofen angesammelt hat. Denn wenn dies nicht geschieht, kann es beim Beißen zu Ölspritzern kommen.
Als Beilage können Sie gegrilltes Gemüse, krümeligen Reis, Kartoffeln verwenden.
Nährwert einer Portion Kiewer Schnitzel:
• Anruf. - 2625;
• Proteine - 65 g;
• Fette - 180 g;
• Kohlenhydrate - 191 g.
