Pilaw ist ein ziemlich beliebtes Gericht, aber nicht alle Hausfrauen wissen wirklich, wie man es kocht. Viele Leute beschweren sich, dass es selbst bei sorgfältiger Einhaltung des Rezepts eher wie ungesäuerter Reisbrei mit verfallenen Fleischstücken aussieht. Tatsächlich liegt das Geheimnis der Herstellung von köstlichem krümeligem Pilaw nicht einmal im Rezept, sondern in der Qualität der Produkte, aus denen seine Zutaten bestehen.
Welches Fleisch für Pilaw zu wählen?
Es ist allgemein anerkannt, dass im klassischen Pilaw nur Lamm gekocht wird. Aber in der Tat verwendet man an den Orten in Ost- und Zentralasien, wo man wirklich köstlichen Pilaw zubereitet, Hühner-, Enten- und Rinderfleisch, sogar Schweinefleisch, um es zuzubereiten. Tatsächlich spielt es keine Rolle, wessen Fleisch verwendet wird, welches Tier oder welcher Vogel, seine Qualität ist wichtig.
Für Pilaw eignet sich junges Fleisch aus den Stellen des Schlachtkörpers, an denen sich Fettschichten befinden. In dieser Hinsicht sind übrigens Rippchen ideal, sogar Lamm, sogar Schweinefleisch. Das Fleisch sollte frisch sein, es sollte keinen Geruch haben, es ist besser, wenn es nicht gefroren ist, sondern mehrere Tage bei niedriger Temperatur aufbewahrt wird, damit die Gärung beginnt, danach wird es besonders aromatisch und sein Geschmack ist reichhaltig. Aber das Geflügel im Pilaw kann kurz vor dem Kochen getötet werden.
Geheimnisse des köstlichen Pilaw
Die richtige Auswahl und Zubereitung von Reis für Pilaw ist von großer Bedeutung. Für dieses Gericht benötigen Sie speziellen harten Reis mit einem geringen Gehalt an stärkehaltigen Substanzen. In solchem Reis haben die Körner eine leicht längliche Form und sind selbst leicht transparent oder milchig weiß, manchmal mit dünnen Längsstreifen, die eine bräunlich-rote Farbe haben. Aber wenn Sie nicht auf dem Markt sind, reichen die Sorten, die im Laden erhältlich sind, zum Beispiel "Basmati", "Idiko" oder "Jasmine". Diese Sorten enthalten auch wenig Stärke, aber es ist besser, den Reis vor dem Kochen 2-3 Stunden einzuweichen und dann gut abzuspülen.
Beim Kochen von Pilaw sollte man weder Karotten noch Zwiebeln sparen, ihre Menge sollte ungefähr dem Volumen und Gewicht des Fleisches entsprechen. Außerdem solltest du viel Öl in den Kessel gießen, für 1 Kilogramm Reis brauchst du mindestens 0,7-0,8 Liter Pflanzenöl. Mit dieser Menge können sowohl Fleisch als auch Gemüse in einem Kessel gebraten werden, wobei der gesamte Saft drin bleibt und nicht geschmort wird.
Und natürlich spielen Gewürze eine wichtige Rolle. Obligatorisch für dieses Gericht sind Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma, Berberitze, gemahlener Koriander, gemahlene schwarze und rote Paprika. Köstlicher Pilaw wird durch Zugabe von Rosinen aus weißen Rebsorten gewonnen. Zu Zirvak können auch frische Peperoni hinzugefügt werden - eine Brühe, in der Fleisch mit Gemüse und Gewürzen gedünstet wird, bevor der Reis gelegt wird.
Wichtig ist auch, das richtige Kochgeschirr zu verwenden, das speziell für solche Gerichte entwickelt wurde - einen Kessel mit dicken Wänden oder im Extremfall Mode. Und achten Sie darauf, die Technologie zu befolgen, gießen Sie nicht viel Wasser ein, Sie können es ein wenig hinzufügen, wenn der Reis unter einem fest geschlossenen Deckel "schwitzt", wenn er Ihnen feucht vorkommt.
