Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in Pflanzen produziert wird, wenn es Sonnenlicht ausgesetzt wird. Es ist für den Körper für die Energie-, Gewebe- und Muskelbildung und eine normale Gehirnfunktion notwendig. Aus diesem Grund sollten stärkehaltige Lebensmittel regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden. Unter ihnen ist Gemüse besonders nützlich.
Gemüse mit hohem Stärkegehalt
Stärke kommt in allen Wurzelgemüsen vor. Es wird angenommen, dass der größte Teil dieser Substanz in Kartoffeln enthalten ist. Dies ist jedoch bei weitem nicht der Fall - dieses Produkt enthält nur 16 bis 18% Stärke. In Pommes und Kartoffelchips wird der Stärkegehalt deutlich erhöht. Bei Kartoffelpüree und Salzkartoffeln sind es jedoch nur 11-14%.
Offen gesagt werden Kartoffeln jedoch immer häufiger nicht als Gemüse, sondern als Getreide eingestuft. Das Gleiche gilt für Hülsenfrüchte, von denen einige unter Gemüse, andere unter Hülsenfrüchten Platz finden. In jedem Fall kann der Stärkegehalt in ihnen 44% erreichen. Zu den stärkehaltigen Gemüsen gehören auch Blumenkohl, Topinambur, Süßkartoffel, Kürbis. Diese Substanz kommt in den Wurzeln von Kräutern vor: Sellerie, Petersilie, Meerrettich. Und natürlich steckt Stärke in Radieschen und Steckrüben.
Nach den Regeln der getrennten Ernährung passen stärkehaltige Lebensmittel sowohl untereinander als auch mit nicht stärkehaltigem Gemüse. Es ist auch sinnvoll, sie zusammen mit Fetten zu verwenden, die dazu beitragen, dass die Stärke besser vom Körper aufgenommen wird. Es ist jedoch verboten, stärkehaltiges Gemüse zusammen mit Proteinprodukten zu essen, da für den Abbau des ersteren im Magen eine saure Umgebung und für den Abbau des letzteren ein alkalisches Medium erforderlich ist.
Mäßig stärkehaltiges Gemüse
Mäßig stärkehaltiges Gemüse umfasst Rüben, Karotten, Kürbisse, Zucchini, Rüben und Auberginen. Der Stärkegehalt in ihnen erreicht selten 2%. Trotzdem sind Rüben und Karotten in Nahrungsmitteln gegen Diabetes mellitus verboten, ausgenommen der Verzehr eines zucker- und kohlenhydratreichen Produkts. Und Zucchini, Kürbis und Aubergine gelten als eines der kalorienärmsten Gemüsesorten, außerdem haben sie viele Ballaststoffe, was sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirkt.
Nicht stärkehaltiges Gemüse
In allen anderen Gemüsesorten ist Stärke überhaupt nicht oder nur in sehr geringen Mengen vorhanden. Darunter: Gurken, Tomaten, verschiedene Zwiebelsorten, Paprika, grüne Bohnen, Weißkohl, Rosenkohl und Brokkoli, Spargel und Artischocken. Es ist üblich, alle Gemüsesorten als nicht stärkehaltiges Gemüse zu verwenden: Petersilie, Koriander, Rucola, Dill, Sauerampfer, der grüne Teil von Sellerie, alle Arten von Salat.
Solche Produkte können sicher miteinander, mit stärkehaltigem Gemüse und sogar mit proteinhaltigen Lebensmitteln verzehrt werden. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch. Aber es ist am besten, sie roh zu essen - dann gelangen mehr Vitamine und Spurenelemente, an denen solche Lebensmittel reich sind, in den Körper.
