Wenn es um ein warmes Gericht für den Neujahrstisch geht, plädiert jemand für komplexe und teure Gerichte, die eine lange Vorbereitung und wachsame Aufmerksamkeit erfordern. Andere glauben, dass ein Fest für die Gastgeberin nicht aus einer Rund-um-die-Uhr-Bewachung am Herd bestehen sollte und es sich lohnt, ein Rezept zu wählen, mit dem Sie ein schönes und leckeres Essen zubereiten können und dabei so wenig Zeit wie möglich verbringen. Dies ist genau die Art von Gericht, das gebackenes Hühnchen ist.
Es ist notwendig
-
- Henne;
- würzen;
- Zwiebel
- Karotte
- Sellerie;
- kulinarische Schnur;
- ein Bräter zum Braten von Fleisch und Geflügel.
Anleitung
Schritt 1
Wähle einen prallen, weißhäutigen, geruchsfreien Vogel. Für den Feiertagstisch ist es besser, gekühltes Hühnchen von Bauernhöfen zu nehmen, als einen gefrorenen Broiler. Den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen, trocknen lassen und mit Handtüchern trocknen. Hähnchen innen und außen mit Butter bestreichen, mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Schritt 2
Wenn der Vogel garantiert saftig und knusprig sein soll, tauchen Sie ihn täglich in Salzlake. In einem 5-Liter-Topf Wasser erhitzen, 1 Tasse Salz und ½ Tasse braunen Zucker hinzufügen, je Esslöffel Piment und schwarzen Pfeffer. Aufkochen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie den Vogel in kalte Salzlake und kühlen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang. Spülen und trocknen Sie das Huhn vor dem Garen, kochen Sie es wie normales Geflügel, reiben Sie es jedoch nicht mit Salz ein!
Schritt 3
Binden Sie die Schnur um den Vogel. Legen Sie dazu das Hähnchen mit der Brust nach oben, spannen Sie die Schnur unter Schwanz und Beinen und kreuzen Sie sie seitlich am Bauch. Ziehen Sie am Seil, sodass die Beine zusammengebunden sind. Drehen Sie den Vogel auf den Kopf, ziehen Sie die Schnur entlang der Kanten bis zum Hals, sodass sie über die Flügel läuft und sie fest an die Karkasse drückt. Binde es fest.
Schritt 4
Schäle ein paar Zwiebeln, ein paar Karotten und einen Selleriestängel. In große Stücke schneiden. Bereiten Sie eine spezielle Pfanne zum Braten von Fleisch und Geflügel vor - mit einem speziellen Rost. Legen Sie das Gemüse unter den Rost, die Hähnchenbrustseite nach oben auf den Rost. Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen 1–1,5 Stunden goldbraun backen. Öffnen Sie nicht die Ofentür und gießen Sie den Saft über den Vogel. Zuerst ändert man jedes Mal die Temperatur im Ofen und das Hähnchen wird für eine Weile bei niedriger Temperatur gebacken, was für das Gericht nicht gut ist. Zweitens beschleunigen Sie durch das Gießen von heißem Fett auf die Brust nur das Garen von zartem Fleisch, das bereits schnell gegart ist. Infolgedessen wird dieses Fleisch beim Backen des restlichen Geflügels übertrocknet.
Schritt 5
Wenn der Vogel fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und wickeln Sie ihn in Folie, damit das Fleisch 10-15 Minuten „ruhen“kann. Diese Zeit reicht aus, um die Sauce Ihrer Wahl zuzubereiten.
