Walnüsse sind reich an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen C, P, K und E, Carotin und Alkaloiden sowie Tanninen, ätherischen Ölen und Kobalt- und Eisensalzen. Die Aufnahme von Nüssen in die Ernährung verbessert das Gedächtnis, normalisiert den Blutdruck bei Bluthochdruck und stärkt das Herz-Kreislauf-System. Nüsse können in ihrer reinen Form gegessen werden oder als Bestandteil von Salaten, Vorspeisen und warmen Speisen verwendet werden.
Kharcho
Kharcho ist ein Gericht der georgischen Küche. Dies ist eine köstliche würzige Suppe, die hauptsächlich aus Lammbrust besteht, die manchmal durch Rinderbrust oder Hühnchen ersetzt wird. Das klassische Kharcho-Rezept enthält Walnüsse, die der Suppe einen besonderen Geschmack verleihen. Um Kharcho herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 500 g Fleisch (Lamm- oder Rinderbrust);
- 2 Zwiebeln;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. tomatenpüree oder 100 g frische Tomaten;
- 100 g Walnusskerne;
- ½ Tasse Reis;
- ½ Tasse saure Tkemali-Pflaumen.
- Gemüse (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill);
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer;
- Salz.
Das Fleisch waschen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze kochen und kochen, wobei der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt wird. Nach 1,5-2 Stunden geschälte und fein gehackte Zwiebeln, gewaschenen Reis, saure Pflaumen, Salz, Pfeffer in die Brühe geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
In einem Mörser zerstoßen, warme Brühe, Walnusskerne und Knoblauchzehen hinzufügen. Tomatenpüree oder frische Tomaten in dem aus der Brühe entfernten Fett leicht anbraten und 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die vorbereiteten Zutaten zum Kharcho geben: gebratene Tomaten, zerdrückte Walnüsse und Knoblauch. Die Suppe mit Lorbeerblättern würzen. Vor dem Servieren den Kharcho mit fein gehacktem Koriander, Petersilie, Basilikum oder Dill bestreuen.
Hühnchen mit Erdnusssauce
Dieses Gericht schmeckt wie kalte Satsivi-Sauce mit Hühnchen, aber im Gegensatz zu georgischem Essen wird Hühnchen mit Erdnusssauce heiß serviert. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Hühnerkadaver;
- 350 g geschälte Walnüsse;
- 2-3 Zwiebelköpfe;
- 4 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter (Ghee);
- 1 EL. l. adjika;
- Granatapfelsaft oder Essig (9 %);
- Koriandergrün;
- eine Mischung aus trockenen Kräutern;
- Pfeffer;
- Salz.
Den Hühnerkadaver abspülen, in Portionen schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen, wobei der Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel entfernt wird. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, in einen gusseisernen Topf geben, Ghee, fein gehackte Zwiebeln, Adjika, Salz, Pfeffer hinzufügen, mit Kräutern bestreuen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Nüsse in einem Mixer mahlen und 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Knoblauch, Salz und Koriandergrün in einen Mörser geben, mit geriebenen Nüssen mischen, 600 Milliliter warme Hühnerbrühe einfüllen und alles gut mischen. Die resultierende Sauce über das Hühnerfleisch gießen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 3 Minuten vor dem Garen Granatapfelsaft oder Essig hinzufügen. Servieren Sie das Gericht heiß.
