Die Regeln für das Servieren von Speisen in einem Restaurant sind in speziellen Anweisungen für Kellner festgelegt. Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten möchten, können Sie auf eine gute theoretische und praktische Ausbildung nicht verzichten. Wenn Sie nur Ihre Familie überraschen möchten, reichen selbstverarbeitete Informationen völlig aus, um die Restaurantpräsentation zu meistern.
Französische Art
Der französische Weg "Bypass" gilt als die schwierigste Art, Gerichte zu servieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, Gerichte nach der französischen Methode zu servieren. Im ersten Fall teilt der Kellner das Essen in Portionen auf und überträgt die Portionen von der empfangenen Schüssel auf den Teller des Kunden. Im zweiten Fall teilt der Kellner das Essen in Portionen auf und bietet dem Besucher das Gericht an. Hat dem Besucher das angebotene Gericht gefallen, legt er es selbst auf seinen Teller.
Damit die französische Art des Servierens erfolgreich ist, muss der Kellner mit einem ganzen Arsenal bewaffnet sein: Löffel, Gabeln, Zangen und Schulterblätter. Der Kellner legt die nötigen Utensilien auf das mitgebrachte Geschirr, wickelt dann ein viermal eingerolltes Handtuch über die linke Hand und stellt einen Teller mit Essensstücken darauf. Der Kellner nähert sich dem Besucher von der Seite seiner linken Schulter, neigt den Teller leicht, so dass er die Seite des Tellers des Gastes leicht überlappt und stellt das Essen auf den Teller des Kunden.
Englischer Weg
Die englische Methode sieht das Vorhandensein eines Beistelltisches vor. Auf diesem Tisch teilt der Kellner das Gericht in Portionen und legt die Stücke in die Teller der Kunden. Die einzelnen Speisen der Gäste werden auf dem Beistelltisch in der gleichen Reihenfolge wie auf dem Esstisch platziert. Der Beistelltisch sollte so platziert werden, dass die Kunden alle Aktionen des Kellners beobachten können.
Bei vielen Speisen können am Beistelltisch zwei Kellner sitzen. Einer von ihnen ist damit beschäftigt, das Hauptgericht in Portionen aufzuteilen, der zweite legt die Beilage aus. Nachdem das Essen auf die Teller des Kunden gebracht wurde, nähert sich der Kellner dem Kunden von rechts, macht einen Schritt nach vorn und stellt den Teller mit der rechten Hand vor den Gast.
Russischer Weg
Der russische Weg bietet ein hohes Maß an Selbstbedienung und eignet sich für zeremonielle Bankette. In russischer Art, Gerichte zu servieren, wird der Tisch mit Geschirr, Besteck, Vasen und Servietten gedeckt. Vor der Ankunft der Gäste werden Teller mit kalten Snacks auf den Tisch gestellt, nach der Ankunft der Besucher werden warme Gerichte auf dem Tisch serviert.
Teller mit in Portionen geschnittenen Speisen werden im mittleren Teil des Tisches platziert und verteilen das Geschirr gleichmäßig über die Länge des Tisches. In jedem Gericht werden Layout-Geräte platziert: eine Gabel und ein Löffel. Die Gabel wird mit den Zinken nach unten gelegt, der Löffel wird darauf gelegt. Die Gäste stellen die Speisen selbstständig auf ihren eigenen Tellern und verwenden dafür spezielle Geräte.
