In der Gastronomie gibt es Regeln für das Servieren verschiedener Gerichte, deren Verletzung sich sehr negativ auf den Service auswirkt. Bei der Organisation eines Heimbanketts sollten Sie sich auch an die Standardregeln für das Servieren von Speisen halten. Die ersten Gänge, die auf dem Tisch serviert werden, sind Vorspeisen.
Vorspeisen sind der erste Gang, der auf den Tischen serviert wird. Es gibt eine große Auswahl an möglichen Snacks. Aber sie alle zielen auf ein Ergebnis ab: Appetit zu machen. Snacks können in heiß und kalt kategorisiert werden. Außerdem sind sie bereits nach einer breiten Klassifikation unterteilt. Jede Art von Snack hat ihre eigenen speziellen Regeln für das Servieren.
Kalte Vorspeisen
Kalte Vorspeisen werden in strenger Reihenfolge vor heißen Vorspeisen serviert. Serviertemperatur 10-14 °C. Kalte Snacks werden sowohl in Ein- als auch Mehrportionen-Kochgeschirr serviert, die nach Größe ausgewählt werden. Die Hauptbedingung ist, dass das Geschirr die Kanten der Teller nicht bedeckt. Als Geschirr ist es vorzuziehen, Porzellangeschirr zu verwenden, sowie Kristallgeschirr für Kaviar.
Bereits vor dem Servieren von kalten Vorspeisen sollten Tische mit Vorspeisentellern und -sets serviert werden. Wenn einer der kalten Snacks Krebse sind, dann ist spezielles Besteck ein Muss.
Fischgastronomie wird zuerst serviert. Dazu gehören Kaviar, Sardinen, Sprotten und leicht gesalzener weißer und roter Fisch. Stör- und Lachskaviar werden in einer Kristallrosette serviert. Es sollte ein Kaviar mit Eis darunter sein. Unbedingt einen Teller neben den Servietten haben, auf den ein Portionslöffel mit dem Griff nach rechts gestellt wird. Kaviar wird in Portionen geschnitten und auf einem Fischtablett serviert. Der gepresste Fisch wird normalerweise in Form einer Raute ausgelegt. Außerdem stellen sie eine Steckdose, in der sich entweder Öl oder Zwiebeln befinden. Links vom Kaviar einen Toast-Dummy-Teller platzieren. Gesalzener Fisch wird auf ovalen Platten oder Fischtabletts serviert. Der Fisch sollte in dünne Scheiben geschnitten und ohne Beilage serviert werden. Beim Servieren ist ein Snack oder eine Tischgabel erforderlich. Auf einer ovalen Porzellanplatte mit Garnitur wird heiß geräucherter Fisch serviert. Sprotten werden auf einem Sprottentablett ausgelegt und mit Zitrone und Kräutern serviert. Hering wird mit einer Beilage (gekochte Kartoffeln) serviert und mit Petersilie garniert. Ein zusätzlicher Ölauslass ist ebenfalls verbaut. Von den Sets werden ein Buttermesser, eine Heringsgabel und ein Kartoffellöffel benötigt. Gehackter Hering kann auch in Form eines ganzen Fisches mit Kopf und Schwanz ausgelegt werden. Gekochter Fisch wird mit einer Gemüsebeilage serviert. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, abgekühlt und dann auf einer Schüssel ausgelegt. Grüns und Salat werden als Dekoration hinzugefügt. Neben dem Gericht werden Saucenschalen aufgestellt. Flusskrebse, Krabben, Hummer und Hummer werden im Ganzen in einer Porzellanvase oder Salatschüssel serviert. Eine Saucenschüssel mit Mayonnaise wird aufgestellt. Jeder Gast muss über spezielle Geräte verfügen, und auf der linken Seite befindet sich eine Schüssel mit Wasser zum Händewaschen.
Als nächstes auf der Liste der kalten Vorspeisen steht Gemüse. Natürliche werden in Salatschüsseln und Vasen zusammen mit Speiseeis serviert. Eingelegtes Gemüse und Pilze werden ohne Eis in Salatschüsseln und Vasen serviert. Salate und Vinaigrette werden oft in Salatschüsseln serviert. Manchmal werden Salate in Form von Cocktails zubereitet, in Portionen serviert und in speziellen Gläsern abgesetzt. Gefülltes Gemüse wird auf Salatschüsseln oder Platten serviert. Zu jeder Portion muss ein Dessertlöffel hinzugefügt werden.
Aufschnitt wird auf ovalen Platten serviert. Platten, Roastbeef, Gelee, gefüllte Brötchen und Wild können mit oder ohne Beilage serviert werden. Die Rollen müssen mit einer Papierserviette abgedeckt werden. Links von jedem Gericht die Sauce auf einen Tortenteller und einen Dessertlöffel mit dem Griff nach rechts geben.
Hartkäse wird in Scheiben geschnitten serviert und auf einem Tortenteller oder einer Untertasse ausgelegt. Zusätzlich wird ein Schneidemesser platziert. Die Käseplatte kann entweder auf einer Porzellanplatte oder in Weidenschalen oder -brettern serviert werden.
Der Canape wird auf einer ovalen oder runden Schale ausgelegt. Bolzen oder Klingen müssen eingesteckt werden. Außerdem sollte es ein Glas mit Haarnadeln geben, das mit Servietten bedeckt ist. Die Filze und Törtchen werden auf einem runden Teller ausgelegt, der mit einer Serviette bedeckt ist. Außerdem sollte es eine Gabel und einen Löffel oder einen Spatel geben.
Heiße Vorspeisen
Heiße Vorspeisen werden nach kalten serviert. Die Serviertemperatur sollte 75-90 °C betragen. Teller zum Servieren heißer Snacks werden auf 40-50 ° C vorgeheizt. Während kalte Vorspeisen häufiger auf Mehrportionsgerichten serviert werden, sollten heiße Vorspeisen eher in Portionsgerichten serviert werden.
Pfannkuchen mit Füllung werden separat serviert. Das heißt, die Pfannkuchen sind getrennt, die Füllung ist getrennt. Pfannkuchen werden in Portionspfannen serviert, die Füllung wird entweder in Kaviarschalen oder in Saucenschalen oder in Pfannen serviert.
Gebackener Fisch und Julienne werden in Cocotte-Maschinen serviert, in denen das Gericht gebacken wurde. Die Cocottes werden mit einer ausgeschnittenen Serviette auf Dummy-Teller gelegt. Außerdem gibt es eine Serviette für den Stift und einen Dessertlöffel für Julienne.
Fleischbällchen werden in Portionspfannen oder Mehrportionsschalen serviert. Zusätzlich werden ein Esslöffel und eine Gabel hinzugefügt.
