Jeder weiß, wie man kalte Suppen kocht, aber nicht viele wissen, wie und warum sie zubereitet wurden, welche von ihnen woher in unserem Leben kamen. Die meisten von uns bereiten normale Okroshka zu und variieren nur ihre flüssigen Zutaten. Tatsächlich gibt es viele solcher Gerichte und alle sind ausnahmslos lecker und gesund.
Die meisten kalten Suppen stammen aus der slawischen Küche - russisch, ukrainisch. Dies sind Okroshka, Rote Beete, Chili und Botvinia. Es gibt keine harten Bedingungen, um kalte Suppen zu kochen. Wie viele Köche, so viele Geheimnisse ihrer Zubereitung. Aber bevor wir mit dem Kochen beginnen, machen wir uns mit der Geographie der Gerichte vertraut.
Okroshka gilt als eine der beliebtesten kalten Suppen. Dieses Gericht ist ursprünglich russisch. Trotz der landläufigen Meinung, dass sein Hauptbestandteil Kwas ist, basiert es seit der Antike auf gewöhnlicher Sauermilch oder Milchmolke. Viel später beherrschten die Slawen die Kunst der Herstellung von Kwas und entfernten sich allmählich von der Verwendung fermentierter Milchprodukte im Okroshka-Rezept. Okroshka mit Kwas war zu Sowjetzeiten am beliebtesten.
Botvinha steht an zweiter Stelle in Bezug auf Popularität und nützliche Eigenschaften. Leider kennen nur wenige moderne Hausfrauen sein Rezept. Die Heimat von Botvinia ist die Ukraine. Die Hauptzutat dieser kalten Suppe sind Wurzelgemüseblätter und frisches Gemüse, die gekocht oder übergekocht werden. Die Fleischbestandteile in der Botvinja werden meist durch Fischfilets ersetzt.
Rote Beete - der Name sagt schon, was und wie diese kalte Suppe zubereitet wird. Der zweite Name ist kalter Borschtsch, und die Heimat ist wiederum die Ukraine. Die Basis der Suppe ist eine Abkochung von Rübenoberteilen mit Zusatz von Kwas. Als Hauptzusatzstoffe werden Eier und Sauerrahm verwendet.
Spanische Gazpacho ist eher ein Getränk als eine kalte Suppe. Seine Basis ist Tomatensaft oder Püree. Serviert wird er in Gläsern mit Semmelbrösel oder feinen Crackern, Gurkenstücken, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
Bulgaren und Mazedonier lieben Tarator, ein Gericht auf Basis von kaltem Joghurt. Olivenöl und Gemüse müssen hinzugefügt werden.
Es gibt kalte Sommersuppen in der ungarischen, georgischen, schwedischen, lettischen Küche. Die Schweden kochen ein solches Gericht auf Hagebuttenbrühe, Litauer - auf Kefir, Georgier - auf Fleischbrühen und Ungarn - auf Kirschsaft!
Kalte Suppe ist die wichtigste Sommermahlzeit. Im Kern ist es ein Salat mit einem erfrischenden Getränk. Jedes ungesüßte Getränk verwandelt einen traditionellen Olivier-Salat in eine herzhafte Okroshka. Ayran, Kefir, Gemüsesäfte oder Abkochungen daraus, Brühen, Joghurt, Kwas, Mineralwasser mit Gas oder auch nur Wasser mit Zitronensäure können als Hauptzutat in einer kalten Suppe dienen. Süße kalte Suppen können auf der Basis von Fruchtkompotten, Fruchtgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken zubereitet und mit Beeren, gehackten Früchten und Sahne gewürzt werden.
Die erste Okroshka wurde in Russland aus fermentierter Milch, Rettich und Zwiebeln hergestellt. Wenig später begannen sie, es mit Brotkwas zu füllen, dann wurden Kartoffeln, gekochtes Fleisch und Eier zu den Zutaten hinzugefügt. Die erste Erwähnung dieser kalten Suppe stammt aus dem Jahr 900 v. Chr.! Nach alten Rezepten kann eine kalte Suppe aus einer beliebigen Mischung aus gehacktem Gemüse und Kräutern zubereitet werden, die in Buttermilch, Gurken oder Kohlgurken, Kwas und sogar selbstgebrautem Bier getränkt wird.
Im 19. Jahrhundert wurde dieses Gericht nicht als erstes, sondern als Vorspeise positioniert. Manchmal wurde es als allgemeines Tonikum bei Erkrankungen des Verdauungstraktes verwendet, zum Beispiel bei einem "faulen Magen". Es ist unmöglich, alle nützlichen Eigenschaften von kalten Suppen zu zählen. Sie hängen von der Zusammensetzung der Zutaten in ihrer Zusammensetzung ab.
