Die Leber ist ein sehr wertvolles Nebenprodukt. Es ist reich an Vitaminen sowie vollständigem Protein und vielen nützlichen Mikroelementen: Phosphor, Eisen, Kalzium, Kupfer. Die Aufnahme der Leber in die Nahrung senkt den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems und hilft bei der Bekämpfung von Arteriosklerose, Diabetes und Anämie.
Es ist notwendig
- Für den Paprika-Leber-Auflauf:
- - 500 g Paprika;
- - 500 g Rinderleber;
- - 200 g Zwiebeln;
- - 100 g Spinat;
- - 50 g Dillgrün;
- - ¼ Std. L. Muskatnuss;
- - Salz.
- Für die Soße:
- - 200 g Sauerrahm;
- - 20 ml Fleischbrühe;
- - 400 g Käse;
- - 100 g Mehl.
- Für den Hühnerleberauflauf:
- - 500-700 g Hühnerleber;
- - 1 Glas Reis;
- - 2 Eier;
- - 100 ml Sahne oder Milch;
- - 1 Zwiebel;
- - 5 EL. l. Pflanzenöl;
- - 2 Gläser Wasser;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Leberauflauf in Paprika gekocht
Schälen Sie die Zwiebeln. Die Rinderleber abspülen, vom Film und den Gallengängen befreien und dann die vorbereitete Zwiebel zusammen durch einen Fleischwolf geben. Spinat und Dill unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenpapier trocknen, fein hacken und mit der Lebermasse mischen. Gemahlene Muskatnuss und Salz hinzufügen. Paprika waschen, längs halbieren, Stiele mit Kernen entfernen und die Hälften mit der vorbereiteten Füllung füllen. Dann auf ein Backblech oder in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Den Leberauflauf beim Servieren mit Kräutern garnieren. Servieren Sie Sauerrahm oder Käsesauce separat.
Schritt 2
Käsesoße
Weizenmehl in einer Pfanne anbraten und mit etwas kochendem Wasser unter Rühren zu einer glatten Masse verdünnen. Hartkäse auf einer groben Reibe reiben und mit Sauerrahm und Fleischbrühe verrühren. Alles gut mischen, auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann Wasser und Mehl dazugeben, glatt rühren und die gekochte Käsesauce vom Herd nehmen.
Schritt 3
Hühnerleber Auflauf
Reis sortieren und abspülen. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie den zubereiteten Reis hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang (bis das Wasser vollständig verkocht ist). Hühnerleber aussortieren, ggf. von den Gallengängen reinigen, dann abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Dann mit einer Gabel zerdrücken oder durch einen Fleischwolf geben. Geschälte und fein gehackte Zwiebeln dazugeben, Eier einschlagen, mit Pfeffer würzen, salzen und gut vermischen. Dann mit gekochtem Reis mischen. Gießen Sie etwa ein halbes Glas Sahne oder Milch hinzu und mischen Sie alles noch einmal gut, bis es glatt ist. Sie sollten eine Masse erhalten, die in ihrer Konsistenz einem dicken Brei ähnelt.
Schritt 4
Die feuerfeste Form mit Pflanzenöl schmieren, die Lebermasse übertragen, die Oberfläche mit einem Löffel glätten und 40-60 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Den vorbereiteten Auflauf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Dann vorsichtig in Portionen schneiden und aus der Form nehmen.
