Hühnerbrühe ist eines der einfachsten diätetischen Gerichte, die es in der modernen Küche gibt. Um es wirklich lecker zu machen, müssen Sie jedoch ein paar Geheimnisse kennen.
Um köstliche Hühnerbrühe und darauf basierende Suppen zuzubereiten, benötigen Sie Hühnerfleisch am Knochen. Professionelle Köche kochen lieber aus einem ganzen Huhn, das in Teile im Verhältnis von 1 kg Huhn zu 5 Liter Wasser aufgeteilt ist. Leichte Nahrungsbrühe zur Ernährung von Kleinkindern oder Rekonvaleszenten wird aus Brust- oder Hühnerfilet gewonnen. Für eine starke, reichhaltige Brühe benötigen Sie Teile wie Hähnchenschenkel, Flügel und Beine.
Damit die Brühe transparent wird, muss das Fett vom Huhn entfernt werden, wodurch die Brühe während des Garvorgangs trüb wird. Profis empfehlen auch, die Suppe nach dem Kochen bei niedrigster Hitze zu kochen: So bleibt die Brühe klar und hell. Das Abdecken der Brühe mit einem Deckel ist unerwünscht, da dies das Kochen erhöht.
Der beim Kochen entstehende dunkle Schaum beeinträchtigt den Geschmack der Brühe in keiner Weise. Wenn Sie die Brühe filtern möchten, können Sie sie überhaupt nicht entfernen. Wenn nicht, können Sie sie entweder entfernen oder die Hitze reduzieren und warten, bis sie sich am Boden der Pfanne abgesetzt hat.
Um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, sollte zu Beginn des Kochens, unmittelbar nachdem der dunkle Schaum entfernt wurde, Salz hinzugefügt werden. Wenn Sie am Ende des Garvorgangs salzen, wird die Brühe geschmacklos und salzig, und zu Beginn nimmt das Huhn das überschüssige Salz für sich selbst weg. Gewürze in Hühnerbrühe sind optional, aber um den Geschmack zu verbessern, können Sie 2-3 Erbsen schwarzen (auf keinen Fall Piment!) Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter und ein paar getrocknete Dillstangen werfen.
Um die Transparenz der Brühe zu erhalten, geben Sie die Gewürze am besten in einen speziellen Kochbeutel oder in eine Tüte Gaze, geben Sie zu Beginn des Aufkochens zusammen mit Salz in die Brühe und nehmen Sie sie nach 10-15 Minuten heraus. Und für die asiatische (thailändische und chinesische) Küche gibt man 4-5 kleine Stückchen frischen Ingwer für 5-10 Minuten in eine klassische Hühnerbrühe. Ingwer verleiht der Brühe Kraft und Geschmack und verleiht dem Hühnchen einen leichten, unverwechselbaren Geschmack.
Gemüse, das nach russischer Tradition normalerweise in Brühe gekocht und sofort gegessen wird, um eine wirklich schmackhafte Brühe zu erhalten, ist es besser, es in einer trockenen heißen Pfanne (ohne Öl) leicht zu backen und in die kochende Brühe zu geben 10-15 Minuten. Dann sollten sie herausgezogen werden. Den besten Geschmack von Hühnerbrühe geben Karotten, Zwiebeln, Pilze (Champignons).
Hühnchen sollte nicht lange gekocht werden. Filet ist normalerweise in 15-20 Minuten nach dem Kochen fertig, Fleisch am Knochen - in maximal 30-40 Minuten. Wenn Sie es länger kochen, riskieren sowohl die Brühe als auch das Huhn, ihren Geschmack zu verlieren. Wenn Sie eine Suppe aus Brühe zubereiten möchten, fügen Sie am besten Nudeln (hausgemachte Nudeln, Soba, Reisnudeln) hinzu, die im Gegensatz zu anderen Suppenzusätzen den Geschmack der Brühe nicht verändern.
Nachdem die Brühe gekocht ist, sollte sie in tiefen Schüsseln serviert und mit Kräutern bestreut werden. Dill und Frühlingszwiebeln sind ideal für Hühnerbrühe. Koriander oder Petersilie können hinzugefügt werden, diese gelten jedoch als "stärker" im Geschmack. Aus Gewürzen mit solcher Brühe passt schwarzer gemahlener Pfeffer gut.
