Gesundes Essen ist toll! Und wer viel Brot isst, sollte auf Brot ohne Hefe achten, denn es ist von seinen Eigenschaften her einfach für eine gesunde Lebensweise geeignet, im Gegensatz zu seinem Pendant, das mit künstlicher Hefe zubereitet wird.
Wir setzen die Traditionen unserer Vorfahren fort, die gesünder waren als die heutigen Generationen, und versuchen wir zu backen. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Algorithmus.
Dafür brauchen wir Hopfen. Es kann wild geerntet werden, wenn Sie wissen, wo es wächst. Sie können es in Ihrem Garten anbauen oder in der Apotheke kaufen. Wenn Sie es schaffen, Wildhopfen zu ernten, tun Sie dies am besten im August, wenn er reif ist. Sie brauchen weniger Hopfen für die Brotherstellung und müssen mehr Apothekenhopfen zu sich nehmen. Und denken Sie daran, dass alle Ihre Maße Ihre eigenen sind - im Laufe der Zeit werden Sie ein Flair und eine vollständige Verbindung mit dem Teig haben, aus dem Sie Brot backen. Dann können Sie Ihre eigenen Rezepte erfinden, das hier gelesene perfektionieren und Ihr leckeres Sauerteigbrot im Ofen backen.
- Trockenhopfen - 1 Glas
- Roggenmehl - 1 Packung
- Honig - 1 Esslöffel
- Weizenmehl - 1 kg
- Wasser - 2 Liter
- 1 Liter Glas
- Verschiedene Zusätze - optional
- Teigzubereitungsform
- Brotauflaufform
Sauerteigzubereitung
In zwei Gläsern Wasser ein Glas Hopfenzapfen kochen (Hopfen nicht abtöten), bis sich die Wassermenge halbiert hat. Das Feuer sollte nicht sehr stark sein, daher dauert der gesamte Vorgang fast eine Stunde. Dann die Flüssigkeit 8 Stunden bestehen lassen, dann abseihen und in ein Glas-Liter-Glas gießen.
1 Esslöffel in das Glas geben. Honig (je nach Höhe des Löffels) und fügen Sie nach und nach Roggenmehl hinzu, um eine Masse mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten.
Lassen Sie es im Raum oder stellen Sie es in warmes Wasser in die Nähe des Heizkörpers, damit sich der Sauerteig verdoppelt. Sie werden sehen, wie es „sprudelt“und sich ausdehnt. Es wird weitere 4 Stunden dauern, also berechnen Sie die Zeit dieser Dinge im Voraus, um den Sauerteig nicht mitten in der Nacht zu "bewachen".
die Temperatur der Umgebung, in der die Starterkultur ansteigt, sollte 30 bis 40 Grad betragen. Bei einer niedrigeren gärt es nicht und steigt nicht auf, bei einer höheren „brennt es einfach aus“, natürliche Substanzen, die ihm beim Gären helfen, gehen zugrunde. Eine gute Möglichkeit ist, das Glas in einen warmen, aber nicht heißen Ofen zu stellen und ihn von Zeit zu Zeit vorzuheizen.
Sobald Sie eine Verdoppelung des Sauerteigs sehen, ist er fertig. Sie können es sofort zum Teig geben und Brot backen.
Dieser Starter ist übrigens eine Woche im Kühlschrank haltbar. Sobald Sie das Brot wieder backen, müssen Sie den Sauerteig "verheiraten": Geben Sie etwas Wasser, Roggenmehl und Honig hinzu und stellen Sie ihn auf die Hitze, damit er "sprudelt".
Teigzubereitung
Wir nehmen:
- 3 Esslöffel frisch zubereiteter Sauerteig oder 4 Esslöffel wiederbelebt - "verheiratet";
- 1 Liter Wasser;
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
- Roggenmehl zum Andicken von Sauerrahm. Roggenmehl kann mit Weizenmehl gemischt werden.
Wir legen den Teig für 1-1, 5 Stunden an einen warmen Ort (Sie können den Ofen wieder verwenden). Achten Sie darauf, dass es gut aufgeht und zu sprudeln beginnt.
Brotteig herstellen
Hier ist Fantasie und Fingerspitzengefühl gefragt, denn Brot lässt sich ganz unterschiedlich backen: nur aus Weizenmehl, aus Weizenmehl mit Roggen oder einem anderen Mehl, unter Zugabe von Kleie, Samen etc. Mehl nach und nach dazugeben, bis der Teig sich dreht nicht flüssig, aber nicht zu fest. Es sollte leicht mit den Fingern zu rutschen sein, ohne Kraftaufwand. Nehmen Sie das meiste Weizenmehl, den Rest der Zusatzstoffe, wie Ihr Instinkt Ihnen sagt. Im Laufe der Zeit wird Ihr eigenes Brotrezept entwickelt.
Alles mischen. Der Teig ist fertig, wenn er sich während des Mischvorgangs von den Händen löst und sich von den Schüsseln, in denen er umgerührt wird, ablöst. Manche Leute rühren den Teig mit einem Löffel um - auch das ist nicht verboten, obwohl Brot gerne mit den Händen berührt wird.
Den gekneteten Teig in geölte Formen bis zur Mitte der Höhe der Formen geben und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Zum ersten Mal ist es besser, die Zeit zu bestimmen, damit Sie wissen, wie viele Stunden es dauern wird. Erfahrene Bäcker legen sie meist nachts in den Ofen und backen sie morgens.
Die Backzeit beträgt 40-60 Minuten, je nachdem wie gebräunt das Brot sein soll. Nach 40 Minuten können Sie mit der Suche beginnen - wenn die Kruste genug gebacken ist, können Sie sie herausnehmen. Sie werden jedoch verstehen, wenn leckeres selbstgebackenes Brot fertig ist: Ein unvergleichlicher „Brotgeist“geht durchs Haus – der Duft von frisch gebackenem Brot. …
Frisch gebackenes Brot ist sehr weich und zart, sodass man es nicht gleich anschneiden kann. Auf eine saubere Serviette oder ein sauberes Handtuch legen und mit einem Handtuch abdecken, 30 Minuten einwirken lassen. Wenn das Brot "geruht" ist, können Sie es schneiden.
