Pilaw ist das zentrale Gericht der Nationalküche Zentralasiens. Seine Vorbereitung besteht aus vielen Details, ohne die alles seine Bedeutung verliert und auseinanderfällt. In diesem Fall ist eines dieser Hauptdetails der Kessel. Wenn das Kochen von Pilaw im Haus kein Einzelfall ist, müssen Sie sich einen guten Kessel oder einen gusseisernen Wok in geeigneter Größe besorgen.
Es ist notwendig
- - 1 kg Reis-Devzira
- - 1 kg Lamm
- - 400 g fettes Schwanzfett
- - 2 EL. l. Grobes Salz
- - 2 Knoblauchzehen
- - 1 kg Karotten
- - 100 g Zwiebeln
- - 1 Teelöffel. Kreuzkümmel
- - 2 scharfe Paprika.
Anleitung
Schritt 1
Sortieren Sie das Devziru vorsichtig von Chips und kleinen Steinen. Den Reis in eine Schüssel geben und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Füllen Sie kaltes Wasser in einer Menge von zwei Litern ein. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Mit Wasser überfluteter Reis wird transparent, wenn sich sein Aussehen in matt ändert, kann er abgespült werden, da sonst die Reiskörner zerbröckeln.
Schritt 2
Um das Lamm von Adern, Fett und Filmen zu reinigen, wird der Geist des Fleisches äußerst unangenehm sein, wenn dies nicht geschieht. Knochen vom Fleisch entfernen. Knochen hacken, Fleisch mit einer Seitenlänge von etwa 3 Zentimetern in Würfel schneiden.
Schritt 3
Schneiden Sie die Karotten in dicke Streifen: Die Länge entspricht der Länge der Karotten, die Dicke beträgt 3-4 Millimeter. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten. Nicht zu dünn schneiden.
Schritt 4
Schneiden Sie das fette Schwanzfett auf etwa die gleiche Größe wie das Fleisch. Falten Sie es in einen vorgeheizten Kessel. Erst nachdem die Blasen aus der Fettschwanzschmelze verschwunden sind, kann der zusammengeklebte Klumpen umgedreht werden. Damit das Fett transparent wird, muss es bei mittlerer Hitze geschmolzen werden. Wenn nur Knistern im Kessel verbleiben, müssen sie aus dem Fett gezogen werden.
Schritt 5
Erhöhen Sie das Feuer und erhitzen Sie das Fett zu einem grauen Dunst. Die Knochen in Fett anbraten, bis sie braun sind, dann die Zwiebeln anbraten. Dann das Fleisch entlang der Wände absenken. Nach etwa fünf Minuten das Fett und das Fleisch am Boden des Kessels mischen. Kreuzkümmel hinzufügen, weiter goldbraun braten, dabei ständig umrühren. Dann Karotten hinzufügen. Braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Wenn die Karotten weich werden, wird der Inhalt des Kessels mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, die Hitze wird auf mittlere Stufe reduziert.
Schritt 6
In den resultierenden Zirvak jungen Knoblauch mit ganzen Köpfen geben, nur von der oberen Schale geschält. Alles sollte eine halbe Stunde lang erhitzt werden.
Schritt 7
Den eingeweichten Reis abspülen. Dies erfordert etwas Sorgfalt: Die Schüssel wird unter einen kalten Wasserstrahl gestellt und leicht gekippt, damit das Wasser von der anderen Seite ein wenig nach unten fließt. Reis sollte leicht in einer Schüssel geworfen und abgespült werden; Reiben mit den Händen wird nicht empfohlen, um ein Brechen zu vermeiden.
Schritt 8
Die Knochen müssen aus dem Kessel entfernt werden, der Zirvak wird zum Kochen gebracht, Reis wird auf das Fleisch gelegt. Das kochende Wasser wird so aufgefüllt, dass der Reis einen Zentimeter bedeckt ist. Das Kochen sollte sowohl an den Rändern des Kessels als auch in der Mitte erfolgen. Reis sollte fast gekocht werden, bis er gar ist. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist und der Reis noch feucht ist, kann das Wasser hinzugefügt werden. Am Ende des Garvorgangs nimmt das Feuer stark zu, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt, damit das Fett aufgehen und den Reis einweichen kann.
Schritt 9
Wenn der Pilaw fast fertig ist, wird der ganze Pfeffer darauf gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und weitere 20 Minuten schmachten lassen.
