Entgegen der landläufigen Meinung ist starker Tee für den Menschen nicht schädlich, aber eine schwache Brühe mit geringem Nährstoffgehalt unterscheidet sich nicht wesentlich von reinem Wasser. Ein richtig gebrühtes Qualitätsgetränk hat einen ausgezeichneten Geschmack und belebt durch das darin enthaltene Koffein.
Seltsamerweise enthält Tee mehr Koffein als Kaffee selbst. Hochwertiger Espresso aus 100 % Arabica enthält beispielsweise nur 1,2 % Koffein. Bei teuren Tees, zum Beispiel in „Assam“, kann dieser Anteil 4% erreichen. Der tatsächliche Gehalt ist jedoch etwas geringer, da das in trockenen Teeblättern enthaltene Koffein nicht vollständig in die Brühe extrahiert wird.
Teekoffein ist milder, hat also keine so dramatische Wirkung auf das Nervensystem und das Herz. Dies liegt daran, dass Tannin die Wirkung des Alkaloids dämpft und seine Konzentration reduziert. Diese beiden Substanzen erhalten in Kombination miteinander eine neue Komponente - Thein. Es wird sehr langsam ins Blut aufgenommen, aber schnell aus dem Körper ausgeschieden. Taine macht Tee gesundheitlich unbedenklich, weil er nicht vergiftet werden kann.
Der Koffeingehalt im Tee kann sehr unterschiedlich sein, er wird von seiner Sorte beeinflusst. Der höchste Gehalt dieser Substanz findet sich in jungen zarten Blättern und Knospen (Spitzen). Diese Pflanzenteile sind unbedingt Bestandteil eines guten Tees, der bis zu 4-5% Koffein enthalten kann. Die zweite Packungsbeilage der Spülung enthält 3-4% dieser Komponente, die dritte - 2,5%, der Rest - 0,5-1,5%.
Auch der Ort, an dem Tee angebaut wird, ist wichtig. Der Gehalt an Koffein wird durch Klima, Boden, Höhe beeinflusst. Niedrige Temperaturen verlangsamen das Wachstum der Pflanze, sodass mehr Koffein in den Blättern enthalten ist. Intensives Sonnenlicht führt zu den gleichen Ergebnissen.
Es lohnt sich, auf den Fermentationsgrad der Teeblätter zu achten. Je höher die Zahl, desto weniger Koffein ist in der Pflanze. Daher enthalten grüne, weiße und Oolong-Tees mehr Alkaloide.
Die Zubereitungsmethode beeinflusst auch den Koffeingehalt des Tees. In kochendem Wasser wird diese Substanz schneller freigesetzt, daher hat bei längerem Aufguss viel Koffein Zeit, um freigesetzt zu werden, Sie sollten das Getränk nicht länger als fünf bis sechs Minuten aufbrühen.
