Cognac ist das edelste starke alkoholische Getränk. Cognac wird durch doppelte Destillation von Weißweinen hergestellt, anschließend wird das Destillat in Eichenfässern ausgebaut. Die Herstellung von Cognac wird mit Kunst gleichgesetzt.
Cognac wird in Frankreich in der Region Poitou-Charente, der Stadt Cognac, hergestellt. Sie bauen die wichtigste Weinbrandtraube - Uni Blanc - an, die langsam reift, einen hohen Säuregehalt, hohe Erträge und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten aufweist. In der Produktion werden auch andere Sorten verwendet - Colombar, Montil und Foil Blanche, sie geben aromatische und geschmacksreiche Alkohole, sind jedoch schwieriger zu züchten.
Die Herstellung von Cognacs ist nicht nur in Frankreich gesetzlich geregelt, sondern auch international patentiert. Andere Spirituosen, die nicht in der Charente hergestellt werden, haben nicht das Recht, Cognac genannt zu werden.
Der Herstellungsprozess von Cognac besteht aus mehreren bereits traditionellen Schritten: Traubenlese, Saftpressen, Destillieren von Wein, Reifung in Fässern und Mischen von Cognacs, um die Bouquets zu erweitern.
Die wichtigsten Phasen der Cognac-Produktion
1. Sammeln und Pressen von Beeren.
Die Reben werden in Abständen von ca. 3 m gepflanzt, damit die Trauben maximale Sonne bekommen. Die Beeren werden Anfang Oktober geerntet und mit horizontalen Pressen gepresst, um die Samen nicht zu beschädigen und den Geschmack des Saftes nicht zu beeinträchtigen. Der gepresste Saft wird ohne Zuckerzusatz vergoren.
2. Saftdestillation.
Nach 3 Wochen ist trockener Weißwein fertig, zu diesem Zeitpunkt enthält das Getränk ca. 8% Alkohol. Der Wein wird nach der patentierten Charentes-Methode einer doppelten Destillation zugeführt. Als Ergebnis erscheint Cognac-Alkohol, der zum Altern geschickt wird.
3. Ausbau in Eichenfässern.
Der resultierende Alkohol wird zwei bis fünfzig Jahre in Eichenfässern bei einer Temperatur von 15° aufbewahrt. Alkohol verliert etwas an Kraft und Eichenholz verleiht dem Getränk Farbe und ein angenehmes Bouquet. Stoffe, die aus Eichenholz aufgenommen werden, werden als Trockenextrakt bezeichnet. Für die Herstellung von Cognac werden Fässer aus Eichenholz aus den französischen Wäldern von Limousin und Tronze hergestellt. Fässer aus diesem Holz sind langlebig und gleichzeitig porös und enthalten ausreichend Tannine – Tannine, die das Bouquet des Cognacs bilden.
Nachdem der Cognac reif ist, wird der Alterungsprozess gestoppt und das Getränk in einen Glasbehälter gegossen, der den Kontakt mit Luft und die weitere Entwicklung des Alterungsprozesses verhindert.
4. Mischen von Getränken.
Der letzte Schritt der Cognac-Herstellung besteht darin, Getränke unterschiedlichen Geschmacks zu neuen Bouquets zu mischen. Die Meister lernen diese Kunst ihr Leben lang, sehr oft wird der Ort des Cognac-Geschäfts des Meisters vererbt.
