Cognac ist ein Getränk von edler Bernsteinfarbe mit einem facettenreichen, satten samtigen Geschmack. Und nur die Franzosen beherrschen die Kunst, jungen Wein in feurigen Alkohol mit einem reichen Aromabouquet zu verwandeln.
Die Geschichte der Entstehung von Cognac
Cognac - die größte Stadt im Departement Charente, war ein entwickeltes Handelszentrum für den Verkauf von Salz. Lokale Weine wurden für den Eigenbedarf und ein wenig zum Verkauf produziert. Holländische Kaufleute, die kamen, um Salz zu holen, nachdem sie lokale Getränke probiert hatten, begannen, Wein zu kaufen und zu exportieren.
Die Franzosen konzentrieren sich auf die aufkommende Nachfrage und beginnen mit dem Ausbau der Weinberge und der Entwicklung der Produktion. Da die Qualität des Jungweins nicht der gleichen war, verdarb das Getränk während des Transports, säuerte und verpuffte. Dann versuchten die Niederländer, "gebrannten Wein" durch Destillation herzustellen. Der resultierende Weinalkohol verträgt den Transport leicht, verliert nicht an Stärke und verschlechtert sich nicht.
Die findigen Niederländer hofften, dass sie nach ihrer Ankunft zu Hause den Wein durch Zugabe von Wasser zum Destillat wiederherstellen könnten. Zur großen Enttäuschung der Experimentatoren gelang ihnen der Wein nicht, jedoch gefiel ihnen die neue Form des Alkohols. Das neue Getränk wurde als Brandwijn und dann als Brandy bekannt.
Die Franzosen erkannten schnell die Vorteile des neuen Produkts. Außerdem haben die Provinzen die Steuer auf Weinexporte stark angehoben. Winzer entwarfen Destillierapparate, verbesserten die Technologie und begannen, mit dem Ergebnis der Destillation zu handeln.
Im 12. Jahrhundert entdeckten Industrielle, dass die doppelte Destillation einen hochwertigeren und reineren Weinalkohol erzeugte. Seitdem wird der Wein einer doppelten Destillation unterzogen. Und während einer langen Reise blieb der Alkohol längere Zeit in Eichenfässern.
Bei der Ausgabe des Getränks aus Fässern zum Verkauf fiel auf, dass die Flüssigkeit eine edle goldene Farbe und einen besonders angenehmen Geschmack annahm. Alkohol wurde in seiner reinen Form konsumiert. Alle aus der französischen Charente mitgebrachten Spirituosen wurden "Cognac" genannt.
Moderne Herstellung von Cognac
Der heutige Herstellungsprozess von Cognac unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung des 12. Jahrhunderts. An die Trauben werden besondere Anforderungen gestellt, aus denen anschließend Cognac hergestellt wird. Als optimaler Rohstoff gelten Beeren der Sorte Ugni Blanc, der Wein ist sehr sauer, mit geringem Zuckergehalt.
Die Ernte erfolgt hauptsächlich von Hand, um eine Verschlechterung der Rohstoffqualität zu vermeiden Bei der Gewinnung von Traubensaft werden spezielle Pressen verwendet. Es ist verboten, die Beeren trocken zu pressen, da sonst Traubenkernöl in die Flüssigkeit gelangen kann, was den Geschmack des Getränks merklich verfälscht.
Nach der Gärung wird der resultierende Wein einer primären Destillation unterzogen. Sie verwenden einen speziell geformten Charentes-Destillierkolben mit einem Volumen von 5.000 Litern. Die Sekundärdestillation wird in einem Kessel mit einem Volumen von nicht mehr als 30 Dekalitern durchgeführt.
Die Gesetze der Cognac-Produktion verlangen, dass die Destillation strikt am 31. März durchgeführt wird. Somit beginnt der Alterungs-Countdown für jeden Cognac ab dem 1. April.
Die primäre Alterung des Cognacs erfolgt in gerösteten Eichenfässern. Das Verpackungsholz darf nur aus den Wäldern von Limousin oder Tronse stammen. Cognac wird in solchen Fässern bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur nicht länger als 5 Jahre aufbewahrt. Dann wird es in alte Fässer gegossen, wo es allmählich an Volumen abnimmt, die Festigkeit verringert und 42 -50 Grad erreicht.
Experten bestimmen den Höhepunkt der Alterung und danach wird der Cognac in Glasbehälter gegossen, in denen er zehn oder sogar Hunderte von Jahren gelagert werden kann.
Um eine bestimmte Getränkemarke zu erhalten, wird Cognac einer Mischung unterzogen - bestimmte Arten von Alkohol werden gemischt. Um eine bestimmte Alkoholstärke zu erreichen, wird bei zu starkem Cognac-Alkohol destilliertes Wasser hinzugefügt. Die Zugabe von Karamell und Zucker ist offiziell erlaubt, aber die berühmten Cognac-Häuser sind stolz darauf, solche "Tricks" nicht anzuwenden.
