Die Weihnachtsgans ist nicht nur ein Gericht, sie ist eine solide kulinarische Tradition, ein Ritual der festlichen Tafel. In Dänemark wird in Deutschland eine Gans mit Äpfeln gekocht, in Russland ist eine Gans mit Sauerkraut oder Brei beliebt. Kräuter und Gewürze, verschiedene Füllungen machen dieses Gericht von Jahr zu Jahr aktuell.
Es ist notwendig
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- Für eine Gans mit Äpfeln, Norman:
- ausgenommene Gans (3 kg);
- 1 kg harte Äpfel;
- 2 EL. l. Calvados;
- 1 weiße Zwiebel;
- 3 Schalotten;
- 2 Salbeiblätter;
- 50 g Butter;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz.
- Für eine Gans in Karamellglasur:
- ausgenommene Gans (4,5 kg);
- Apfel;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Zweige Salbei;
- 450 g Pflaumen;
- ein Stück frischer Ingwer (4 cm);
- 3 Scheiben altbackenes Weißbrot;
- 50 g Butter;
- 3 EL. l. Madeira;
- 2 EL. l. Sahara;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Norman Apple Goose Die Äpfel waschen und ohne zu schälen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, mit Calvados bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Weiße Zwiebeln schälen und hacken, Schalotten fein hacken, Salbeiblätter fein hacken. Kombinieren Sie gehackte weiße Zwiebeln, Schalotten, Salbei und Calvados-gereifte Äpfel.
Schritt 2
Gans auftauen, ggf. ansengen, kalt abspülen, mit Servietten trocken tupfen. Die Karkasse mit Salz und Pfeffer einreiben, die Mischung aus Äpfeln, Zwiebeln und Salbei in die Gänsekarkasse geben.
Schritt 3
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans mit grobem Faden zusammennähen oder mit Zahnstochern abhacken. Nehmen Sie ein tiefes Backblech, bestreichen Sie es mit Butter, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, legen Sie die Gans auf das Backblech und stellen Sie sie in den Ofen.
Schritt 4
Nach 5 Minuten geschmolzenes Fett auf die Gans gießen, etwa zwei Stunden braten, alle 20 Minuten Saft auf den Vogel gießen (die fertige Gans riecht angenehm, aus den Einstichen wird leichter, transparenter Saft freigesetzt). In Gänsefett gebackene Kartoffeln als Beilage servieren, mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 5
Gans in Karamellglasur Gans gründlich waschen, mit Servietten trocknen (ggf. vorher verbrennen). Die Haut mit einem dünnen Messer an mehreren Stellen einstechen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfel und Zwiebel schälen, von der Schwanzseite zusammen mit der Hälfte des Salbeis in die Karkasse legen, den Einschnitt mit Holzzahnstochern sichern.
Schritt 6
Zweite Zwiebel schälen, fein hacken. Die Pflaumen heiß abspülen, den Ingwer schälen, in zwei Hälften schneiden, eine Hälfte hacken und die andere in dünne Scheiben schneiden. Das Brot zerbröckeln, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 4 Minuten braten, Pflaumen, Ingwer, Madeira, zerbröckeltes Brot und Salbeiblätter hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Schritt 7
Die Gans seitlich vom Hals mit der entstandenen Füllung füllen und mit Zahnstochern fixieren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Gans in eine tiefe Auflaufform legen, mit Folie abdecken und zwei Stunden im Ofen backen. Kochen, regelmäßig mit dem freigesetzten Saft beträufeln.
Schritt 8
Zucker in einen Topf geben, 4 Esslöffel Wasser und gehackten Ingwer hinzufügen. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Die Gans herausnehmen, mit Ingwerkaramell bestreichen, ohne Deckel weitere 30 Minuten in den Ofen zurückgeben. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
