Die gebräuchlichsten Essigsorten sind Tafel-, Wein- und Apfelessig, aber daneben werden Dutzende von Sorten dieses Gewürzes in der Küche verschiedener Nationen verwendet. Die orientalische Küche ist ohne Reisessig kaum vorstellbar, Italiener verwenden oft Balsamico, Briten - Malz, es gibt andere, exotischere Sorten.
Die wichtigsten Essigsorten
Essig kann aus fast allen Lebensmitteln hergestellt werden, die natürlichen Zucker enthalten. Hefe vergärt Zucker zu Alkohol und Bakterien "wandeln" ihn in natürlichen Essig um, der das Aroma und den Geschmack des Originalprodukts hat. Auch reine Essigsäure wird in chemischen Laboratorien gewonnen, sie wird als Essigessenz unverdünnt oder als Tafelessig mit Wasser verdünnt verkauft. Durch Aufgießen von Tafelessig auf Früchte, Kräuter oder Gewürze erhält man eine aromatisierte Würze, die im Geschmack nahezu natürlich ist.
Essigessenz wird nicht in seiner reinen Form verwendet, außerdem ist es lebensgefährlich, wenn Sie es hineinnehmen, können Sie den Kehlkopf und die Speiseröhre verbrennen.
Die duftendsten und exotischsten Sorten
Apfelessig ist eine goldene Flüssigkeit mit einem ausgeprägten Aroma der gleichnamigen Früchte, die aus Apfelwein gewonnen wird. Dieses Gewürz ist ideal für Salate, Saucen, Marinaden. Natürlicher Apfelessig kann so konzentriert sein wie Essigessenz, daher wird er oft mit Fruchtsaft, klarem Wasser oder mit Honig gesüßtem Wasser verdünnt. Apfelessig ist eine Vielzahl von Fruchtessigen, die aus Frucht- oder Beerenweinen gewonnen werden. Dazu gehören auch Himbeer-, Johannisbeer-, Pfirsich- und Sanddorn-Essig.
Aus der Frucht der Kiwi wird einer der exotischsten Fruchtessige gewonnen.
Weinessig, weiß und rot, wird aus Traubenweinen gewonnen. Die besten und aromatischsten werden aus teuren Sortenweinen wie Sherry, Champagner und Grauburgunder gekeltert und reifen wie der Elite-Alkohol in Holzfässern. Es werden Gewürze mit einem komplexen, aber milden Geschmack erhalten. Weinessig sind ideal für Marinaden sowie Obstsalate und einige Desserts.
Der beste Balsamico-Essig der Welt wird aus Trebbiano-Trauben gewonnen, die in Italien in der Nähe der Stadt Modena angebaut werden. Er reift von 6 bis 25 Jahren in Fässern aus wertvollen Holzarten wie Kastanie, Wacholder, Kirsche und Eiche. Diese Essigsorte kann aus anderen Rebsorten in anderen Teilen der Welt hergestellt werden, aber nach Meinung von Kennern hat diese Würze nicht die Eleganz, die dem Originalprodukt innewohnt.
Ein milder gelber Essig mit feinem Aroma und Geschmack, gewonnen aus Reiswein oder fermentiertem Reis. Es wird in Suppen und Nudeln verwendet, Reis für Sushi wird damit gekocht, Gemüse und Obst werden damit gewürzt. Die teureren Sorten Reisessig - rot und schwarz - sind in China beliebter. Roter Reisessig hat ein zartes, süßliches Aroma, schwarz - ausgeprägt, leicht rauchig.
Der britische Lieblingsmalzessig ähnelt einem dicken, dunkelbraunen Ale. Die teuren Sorten werden aus fermentierter Gerste hergestellt, die billigeren und weniger aromatisierten Versionen werden aus Essigsäure hergestellt, die mit Karamellessenz getönt ist. Der in Deutschland und Österreich beliebte Bieressig mit ähnlichem Aroma und Geschmack wird aus dem gleichnamigen Getränk hergestellt.
Der trübe und süße braune Essig, der in der nahöstlichen, insbesondere türkischen Küche verwendet wird, wird aus Rosinen gewonnen. Selten, aber mit einem tollen Aroma, wird Essig aus Honig gewonnen, und eines der exotischsten Gewürze dieser Art ist der Essig "Job's Tear". Es wird aus den Körnern der gleichnamigen tropischen Pflanze hergestellt.
