Es ist klar, dass Flussfische mit dem ewigen Problem der kleinen Gräten nicht mit dem saftigen Fettfilet ihrer marinen Verwandten zu vergleichen sind. Wenn Sie jedoch einige Methoden zum Kochen von Knochenfisch beherrschen, können Sie daraus sogar festliche Gerichte zubereiten.
Angesichts der zuletzt gestiegenen Lebensmittelpreise ist es höchste Zeit, auf billigen Flussfisch umzusteigen, der dem Seefisch geschmacklich in nichts nachsteht. Letztere ist natürlich reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Jod und Brom, die in Flussfischen nicht vorkommen. Aber beide sind eine Quelle für wertvolles tierisches Protein mit essentiellen Aminosäuren, das viel leichter verdaulich ist als Fleischprotein. Die Liebe zum Geschmack von Flussfischen wird jedoch von einer Vielzahl kleiner Gräten überschattet, die jede Lust am Essen abschrecken. Erfahrene kulinarische Experten behaupten jedoch, dass es mindestens drei Möglichkeiten gibt, die knöcherne Struktur kleiner Flussfische zu bekämpfen.
Wie man Knochenfisch richtig brät
Es scheint für niemanden ein Geheimnis zu sein, dass viele Hausfrauen, nachdem sie die Schuppen und Eingeweide von Knochenfischen entfernt haben, immer noch auf beiden Seiten entlang der Gabelknochen bis in den hinteren Teil einkerben. Obwohl diese Methode vielen bekannt ist, traut ihr nicht jeder. Nach dem Braten gibt es viele kleine Knochen. Dieses Ergebnis wird erreicht, wenn in Eile das Fruchtfleisch in der Nähe des Kamms nicht tief genug geschnitten wird. Und die Lücken zwischen den Schnitten sind zu groß.
Um die richtigen Schnitte zu machen, benötigen Sie ein scharf geschärftes Messer mit einer dünnen Klinge. Positionieren Sie den Fisch am besten so auf dem Schneidebrett, dass sich das Messer vom Bauch zum Grat bewegt. Das heißt, legen Sie den Fisch mit dem Rücken zu Ihnen. Der Abstand zwischen den Schnitten sollte 5–7 mm betragen. Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, können Sie ihn noch kleiner machen oder die gesamte Oberfläche des Fisches in Quadrate schneiden. Nach einer solchen Verarbeitung muss es mit Salz eingerieben, in Mehl getaucht und in heißes Öl gegeben werden.
Es gibt jedoch noch eine Feinheit - es muss genug Pflanzenöl vorhanden sein, damit es den Gipfel des Kamms erreicht. Sonst sind kleine Knochen wirklich zu spüren. Um Flussfisch schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie bei hohen Temperaturen braten. Dann wird die Kruste gebraten und das Fleisch darin bleibt zart. Das Braten bei schwacher Hitze dauert länger und der Fisch kann trocken werden.
Knochenfisch im Ofen braten
Meistens wird fetter Fisch im Ofen gebacken, aber auch Karpfen, Brassen, Karausche können dort gegart werden. Das Vorzerlegen der Fischkadaver ist gleich wie in der vorherigen Version. Wenn Sie Fisch essen und seinen Geschmack genießen möchten, müssen Sie nicht faul sein, um häufige Längsschnitte vorzunehmen. Am besten backen Sie in Folie, auf deren Boden ein "Kissen" aus Gemüse und Kräutern hergestellt wird, und dann wird Fisch gelegt.
Es wird angenommen, dass Flussfisch mit Gewürzen und Saucen "freundlich" ist, sodass Sie den Fisch sparsam mit einer Mischung aus Sauerrahm oder Mayonnaise mit Knoblauch, Koriander, Ingwer und anderen Lieblingsgewürzen einreiben können. Die optimale Backtemperatur beträgt 180 Grad. Das Gericht ist in etwa 40 bis 45 Minuten fertig. Wenn Sie jedoch eine goldbraune Kruste benötigen, können Sie den Fisch weitere 10 Minuten im Ofen lassen, während Sie die Folie öffnen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Wenn der im Ofen gekochte Flussfisch groß ist, wird er durchaus als festliches Gericht durchgehen.
Fischfrikadellen kochen
Sie können kleine Knochenfische zum Kochen von Koteletts oder Frikadellen ansetzen, indem Sie ihn 2-3 Mal durch einen Fleischwolf drehen. Im Allgemeinen unterscheidet sich das Hackfleischrezept für Fischfrikadellen nicht vom Fleischrezept. Der gleiche Laib in Wasser oder Milch, Ei, Salz, schwarzem gemahlenem Pfeffer eingeweicht. Wenn man aber Schweinefett, geriebene Kartoffeln, fein gehackte Zwiebeln und in Butter angebraten, eine Prise Soda zum gehackten Fisch gibt, bekommt man unglaublich zarte saftige Koteletts. Zweifellos braucht Knochenfisch mehr Zeit zum Schneiden und Vorbereiten, aber das Ergebnis ist es wert.
