Die Carbonara-Paste verwandelt gewöhnliche Pasta in ein echtes italienisches Gericht. Neben dem klassischen Rezept gibt es mehrere Variationen zu diesem Thema. Sie können der Sauce also Sahne hinzufügen und Pecorino-Käse durch Parmesan ersetzen.
Carbonara-Paste wird sich als sehr lecker erweisen, wenn Sie die Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts kennen. Die Kombination von geschmolzenem Käse mit knusprigem Speck und Pfeffer ist erstaunlich. Bereiten Sie die Nudeln nach folgendem Rezept zu. Um es zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:
- 500 g Spaghetti;
- 250 Gramm fettes Bruststück oder gehackter Speck;
- 1 Tasse fein geriebener Pecorino-Käse (kann durch Parmesan ersetzt werden);
- 1 Teelöffel Olivenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 Eigelb;
- eine Prise Muskatnuss;
- Salz Pfeffer.
Der Schlüssel zur Herstellung fantastischer Pasta mit einem guten Stück Speck, Knoblauch und großzügigen Mengen Pfeffer. Letztere müssen frisch gemahlen sein.
Zuerst das Wasser über die Spaghetti geben. Während die Pasta gekocht wird, ist die Sauce fertig. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, achten Sie darauf, es zu salzen, wenn es kocht, und senken Sie die Spaghetti portionsweise ab, ohne zu zerbrechen.
Salzen Sie das Wasser gut, es sollte einem salzigen Ozean ähneln. Nach dem Kochen des Wassers die Spaghetti umrühren, damit sie nicht zusammenkleben und ein kleines Feuer machen.
Ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, einen Esslöffel Olivenöl direkt ins Wasser zu geben, dann haben die Spaghetti keine Chance, zusammenzukleben.
Kochen Sie die Spaghetti so lange, wie es auf der Verpackung der jeweiligen Pastasorte angegeben ist.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken, aber nicht sehr fein. Brisket oder Speck fein hacken. Öl in eine tiefe Pfanne geben, leicht erhitzen, Speck in Knoblauch legen, goldbraun braten.
Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen, großzügig mit Pfeffer würzen, Carbonara ist ein scharfes Gericht. Die Soße ist nicht gesalzen. Fein geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen und umrühren.
Das nächste Geheimnis einer guten Carbonara-Sauce besteht darin, kochendes Spaghetti-Wasser hinzuzufügen.
Gießen Sie 150 g kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in das Eigelb, rühren Sie es dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen um. Kochendes Wasser verdünnt die Sauce, verleiht ihr eine zarte Textur und das Eigelb wird nicht mehr matschig.
Inzwischen wurden die Spaghetti gekocht. Nach russischer Tradition wird Pasta gewaschen, aber die Italiener betrachten es als Sakrileg und tun es nicht. Setzen Sie sie, Soße für Speck, umrühren. Sie können echte italienische Carbonare-Nudeln servieren.
Bei diesem Rezept wird der Sauce keine Sahne zugesetzt, Liebhaber dieses Produkts können damit Carbonare kochen. Das brauchen Sie für ein solches Gericht:
- 450 g Spaghetti;
- 70 g fein geriebener Parmesan (plus 30 g zum Dekorieren des Gerichts);
- 3 große Hühnereier;
- 8 Scheiben Speck für 220 g;
- 125 g Sahne.
Beginnen Sie mit dem Kochen der Spaghetti wie im vorherigen Rezept. Dünnen Speck in 2,5 cm große Stücke schneiden, in einen vorgeheizten Wok geben, bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. Legen Sie ein Handtuch auf einen Teller, legen Sie Grieben darauf.
Sahne und Eier verquirlen, geriebenen Käse dazugeben, umrühren. Zu diesem Zeitpunkt ist die Pasta bereits fertig, sie sollte noch etwas unterkocht sein. Abgießen, 100 g Wasser lassen, sofort in die Spaghettisauce gießen, umrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, Carbonat hinzufügen, umrühren. Sofort servieren, mit 30 g geriebenem Parmesan bestreuen. Separat können Sie gehacktes Grün servieren.
