Schmackhaftes und saftiges Fleisch ist nicht immer einfach und leicht zuzubereiten. Damit aus Schweine-, Hühnchen- oder Rindfleisch keine zähe Seezunge wird, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Sie helfen auch, wenn Sie sehniges Fleisch braten müssen.
Die bekannteste und schnellste Art, saftiges Fleisch zuzubereiten, besteht darin, es vor dem Braten gut zu schlagen. Zuerst müssen Sie alle Filme und Sehnen entfernen, das Fleisch abspülen und trocknen, in einen Beutel geben und mit einem Hammer auf beiden Seiten abschlagen.
Wenn es über Nacht vor dem Braten ist, kann das Fleisch in Sojasauce eingeweicht werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Schweine- oder Rindfleisch 60 Minuten vor dem Kochen mit Wodka anzufeuchten.
Damit das Fleisch nicht hart wird, kann es 2-3 Stunden in einer Mischung aus rohen Eiern und Zitronensaft ruhen. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, 10-12 Stunden zu warten. Hühnchen und Schweinefleisch werden saftiger und zarter, wenn sie mehrere Stunden mit ungesüßtem Sauermilchprodukt übergossen werden.
Es ist wichtig, dass beim Braten kein Saft aus den Stücken austritt. Fleisch kann mit Panade oder einer bei starker Hitze heißen Pfanne „versiegelt“werden. Sie müssen das Fleisch erst kurz vor dem Braten panieren, sonst ist die ganze Arbeit umsonst.
Damit Schweine- und Rindfleisch nicht trocken werden, werden sie zuerst in eine heiße Trockenpfanne gelegt und bei starker Hitze auf einer Seite, dann auf der anderen Seite "versiegelt". Wenn die Kruste erscheint, wird das Feuer reduziert und das Gericht weiter zubereitet. Das Fleisch nicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen, der gesamte Saft läuft ab und das Schweinefleisch wird grob.
Bananenschalen machen das Rind- und Lammfleisch weich. Das Fleisch wird gepfeffert, mit Salz eingerieben, in eine Schale gewickelt und 40 Minuten gebacken. Das Schweine- und Rindfleisch wird weicher, wenn das Stück zuerst bei starker Hitze gebraten wird, dann Wasser und gehackte Ingwerwurzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es gar ist.
Für Fleisch wurden viele Marinaden erfunden, von denen einige dazu beitragen, dass das Gericht weich und saftig wird. In diesem Fall benötigen Sie Senf (es muss nur Schweine-, Rind- oder Hühnchen gerieben werden), es verleiht dem Gericht eine goldene Farbe und hilft, eine knusprige Kruste zu erhalten. Für Hühnchen können Sie eine Senf-Mayonnaise-Marinade zubereiten.
Granatapfelsaft oder Zitronenspalten sind ein toller Helfer, Ananas, Apfel, Birne und Mango können altes Fleisch weich machen.
Und wenn es dennoch nicht möglich war, ein saftiges und zartes Gericht zu bekommen, können Sie versuchen, mit kochendem Wasser Abhilfe zu schaffen. Ein Stück Fleisch sollte einige Minuten über Dampf gehalten werden. Das perfekte Gericht wird nicht mehr funktionieren, aber Schweine- und Rindfleisch werden zarter.
