Der Sommer steht vor der Tür, sodass die Grillsaison offiziell als eröffnet gelten kann. Es scheint, dass fast jeder weiß, wie man Fleisch auf dem Grill zubereitet. Aber wie macht man dieses Gericht lecker und saftig? Und hier gibt es Geheimnisse.
Fleischauswahl
Das ideale Fleisch zum Grillen ist natürlich Lamm. Aber nicht jeder mag den spezifischen Geruch dieses Fleisches, daher wird oft Schweinefleisch verwendet. Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie auf sein Aussehen achten. Schweinefleisch sollte frisch, weich, alt sein, kein frisches Fleisch ist kein idealer Schaschlik.
Schweinefleisch sollte nicht zu mager, aber nicht sehr fettig gewählt werden. Schweinehals ist ideal zum Grillen, Schinken und Schulterblatt werden ebenfalls verwendet. Die Lende wird nicht funktionieren.
Neben Schweinefleisch wird Schaschlik aus Kalbfleisch, Pute, Huhn und sogar Fisch zubereitet.
Wie man Fleisch schneidet
Richtig gehacktes Fleisch ist ein sehr wichtiger Moment bei der Zubereitung eines Kebabs. Hier zählt die Größe. Große Stücke sind schwer zu braten, während kleine Stücke brennen und trocknen. Dementsprechend brauchen wir mittlere und vor allem ungefähr die gleichen Stücke.
Das Fleisch muss quer zur Faser geschnitten werden. Und natürlich sollte es viel davon geben, lass es besser bleiben.
Wie man eine Marinade macht
Im Kaukasus, der Heimat des Grillens, wird Barbecue oft mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln mariniert. Plus seinen eigenen Fleischsaft. Jeder kann jedoch sein eigenes Marinadenrezept erfinden.
Idealerweise wird das Fleisch 10-12 Stunden oder mindestens 5-6 Stunden mariniert.
Es gibt eine Meinung, dass das Fleisch 5 Minuten vor dem Kochen gesalzen werden sollte, dies gilt jedoch nicht für Kebabs. Das Salzen von fertigem Kebab ist nutzlos.
Wie man frittiert
Kebab am Spieß sieht sehr schön aus, aber Spieße nehmen viel Platz auf dem Tisch ein und es ist nicht sehr bequem zu essen. Daher ist der Grillrost eine durchaus nützliche Erfindung.
Sie sagen, dass der beste Kebab auf Obstholz hergestellt wird, zum Beispiel Pflaume, Kirsche usw. Aber in der Regel ist ein Grill auf Obstholz fast der gleiche wie auf Eichenholz. Daher können Sie alle Bäume außer Nadelbäumen verwenden. Ihre Harze werden das Gericht ruinieren.
Und jetzt ist das Brennholz ausgebrannt, die Kohlen sind fertig, der Döner wird gebraten. Aber du solltest dich nicht entspannen, du musst mit den Flammenzungen kämpfen. Daher schadet eine Flasche Wasser in der Nähe nicht. Nur müssen Sie vorsichtig handeln, damit die restlichen Kohlen nicht überflutet werden.
Die Bereitschaft des Döners wird überprüft, indem das größte Stück vor dem Spieß abgeschnitten wird. Der daraus abgesonderte Saft sollte frei von Farbe sein. Wenn Blut vorhanden ist, schicken wir es zu den Jungtieren.
So servieren Sie Kebab auf dem Tisch
Schaschlik ist ein absolut kreatives Gericht. Über die Marinade kann man nicht nur zaubern, sondern auch auf verschiedene Weise dekorieren. Schaschlik am Spieß abwechselnd mit Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln) und Hühnchen oder Truthahn sogar mit Früchten.
Nachdem der Grill vom Grill genommen wurde, ist es für ihn sinnvoll, sich etwas „ausruhen“zu lassen, ihn beispielsweise mit einem Deckel abzudecken oder in Folie zu wickeln. Sie können mit trockenem Rotwein oder Granatapfelsaft beträufeln und frische Kräuter hinzufügen. In 10 Minuten ist der Grill fertig!
Das Servieren ist auch wunderbar auf Fladenbrot, das in Fleischsaft getränkt wird und zu einer wunderbaren Ergänzung des Gerichts wird. Nun, Gemüse wird gut tun. Kräuter, aromatische Tomaten, Paprika, frische Gurken und gebackene Auberginen und Zucchini.
