Nicht jedes starke Traubengetränk hat das Recht, Cognac genannt zu werden. An dieses edle Getränk werden sehr strenge Anforderungen gestellt, damit es zu Recht einen solchen Namen tragen darf.
Wir alle wissen, dass es „armenischen Cognac“gibt. Aber das kann man nur auf dem heimischen Markt so nennen. Beim Verkauf ins Ausland ist ein solcher Name nicht mehr akzeptabel. Um Cognac genannt zu werden, muss das Getränk bestimmte Voraussetzungen erfüllen.
1. Zuallererst ist dies ein herkunftskontrollierter Name, dh "gebunden" an die französische Region, deren Zentrum die Stadt Cognac ist. Die klimatischen Bedingungen und die Beschaffenheit des Bodens dieser Region bestimmen den Geschmack der Trauben, aus denen Cognac hergestellt wird.
2. Produktionstechnologie. Die genaue Technik wird natürlich streng gehütet. Die Herstellungsmethode ist jedoch die Destillation von trockenem Weißwein und die weitere Reifung des Getränks in Eichenfässern, wodurch das Getränk dunkler wird. Fremde Verunreinigungen und Hilfsstoffe sind bei der Herstellung nicht erlaubt. Alle Feinheiten werden berücksichtigt: Nicht jede Eichenart eignet sich für die Herstellung von Fässern, sondern nur eine, die eine gewisse Porosität aufweist, das Destillat sollte nicht mit Metallgegenständen in Berührung kommen, daher werden Fässer ohne Nägel hergestellt. Auch die Lagerbedingungen sind sehr wichtig, dies wird in jedem Cognac-Haus von einer separaten Person überwacht. Weiter gibt es eine Mariage, also die Zubereitung eines Getränks aus einer Vielzahl von Cognac-Spirituosen unterschiedlichen Alters. Es ist ein komplexer Prozess, dem nur erfahrene Verkoster vertrauen.
Trotz der streng regulierten Technologie haben die Cognacs jedes Cognac-Hauses ihre eigene Persönlichkeit und Geschmacksnuancen.
Je nach Alter des Getränks werden folgende Kategorien unterschieden: V. S (ganz besonders), V. S. O. (sehr räumlich alt), V. S. O. P. (ganz besonderes altes Blass), X. O. (extra alt). Diese Buchstaben müssen auf der Flasche angegeben werden.
Angesichts der Komplexität der Zubereitung dieses edlen Getränks und der Liebe zum kleinsten Detail bei der Herstellung ist es nicht verwunderlich, dass Cognac einen so hohen Preis hat. Der Großteil des Cognacs wird exportiert.
