Heute sind traditionelle koreanische und chinesische Gewürze in jedem Supermarkt frei erhältlich. Sie sind in der Tat bei Europäern sehr beliebt. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass eine Person, die hausgemachte koreanische echte dicke Sojabohnenpaste (Chai) probiert hat, die industrielle Version zu schätzen weiß.
Es ist notwendig
Sojabohnen, Salz, Sojasauce
Anleitung
Schritt 1
Es muss gesagt werden, dass moderne Koreaner dieses traditionelle Produkt selten selbst herstellen, ohne das es keinen koreanischen Tisch geben kann. Chai-Kochen ist eine echte Kunst, die von Generation zu Generation übernommen wurde. Chai benötigt nicht viele Zutaten, aber der Prozess selbst ist ziemlich mühsam und dauert viele Monate. Erstens benötigen Sie eine Art separater Raum, in dem eine konstant hohe Temperatur (+35) aufrechterhalten wird. Zweitens empfiehlt es sich, auch bei Kenntnis des Grundrezepts, das erste Mal mit einer erfahrenen Person zusammenzuarbeiten, die alle Geheimnisse des Kochens kennt.
Schritt 2
Ty bereitet sich nicht tagein, tagaus vor. Normalerweise wurde diese Paste in jeder einheimischen koreanischen Familie einmal im Jahr oder sogar in mehreren Jahren in großen Mengen (bis zu 30 kg) hergestellt. Als es zu Ende war, taten sie es wieder. Nur ein nach allen Regeln hergestelltes Produkt kann einer so langen Lagerung standhalten. Echter Chai wird nur aus Sojabohnen hergestellt, die heute oft durch andere Hülsenfrüchte ersetzt werden. Sie werden gekocht, bis sie gekocht, abgekühlt und leicht warm durch einen Fleischwolf gewälzt werden. Früher wurden sie einfach geschoben. Bei einigen Rezepten werden die Sojabohnen unter Zusatz von Brot gerollt, um den Fermentationsprozess zu intensivieren. Aber Sie können darauf verzichten.
Schritt 3
Dann wird der gedrehten Sojamasse Salz, manchmal Sojasauce, hinzugefügt. Aus der resultierenden Mischung werden entweder Kuchen oder Ziegel geformt und zum Trocknen in einem warmen Raum ausgelegt. Wenn sie fest sind, können Sie sie aufhängen, mit Gaze abdecken und im Schatten weitertrocknen. Der gesamte Prozess dauert 2-3 Monate, wobei das Produkt einen nicht sehr angenehmen Geruch verströmt, da es mit Schimmel bedeckt ist. Es ist alles in Ordnung. Getrocknete Sojakuchen sind ein Zwischenprodukt für die Herstellung einer Paste. Sie werden Kupfer oder Meju genannt. Wenn dieser Schritt richtig gemacht wird, werden die Sojakuchen fast steinig, rissig.
Schritt 4
Die nächste Aufgabe besteht darin, das Kupfer zu Pulver zu mahlen. Zuvor werden die Kuchen gründlich aus der Form gewaschen, in kleine Stücke zerkleinert und zu einer Basis für Chai-Sojabohnenpaste verarbeitet. Früher wurde zum Zerkleinern ein spezieller Fußmechanismus verwendet, heute eine Küchenmaschine. Bei kleinen Mengen reicht auch eine Kaffeemühle. Einige erleichtern sich die Arbeit und weichen die Kuchen nach dem Auswaschen von Schimmel einfach in kochendem Wasser ein. Wenn sie geschwollen sind, zu einer glatten Paste kneten. Es ist jedoch richtiger, zu mahlen und dann in Pflanzenöl mit verschiedenen Gewürzen zu braten: Zwiebel, Knoblauch, Koriander, scharfer roter Pfeffer usw.
Schritt 5
Bei der Herstellung von Chai-Nudeln im industriellen Maßstab wird der Prozess natürlich vereinfacht, so dass der Geschmack anders ist. Ty, nach allen Regeln zubereitet, kann länger als ein Jahr gelagert werden. Je länger es steht, desto reicher der Geschmack. Chai wird als Sandwichmasse, als Grundlage für die Herstellung von Saucen, als Zusatz zu Suppen verwendet.
