Mandeln sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß, pflanzliche Fette, Spurenelemente und Vitamine. Es ist in vielen Gerichten unverzichtbar – von Saucen bis hin zu Gourmet-Desserts. Doch bevor Sie mit Mandeln Delikatessen kreieren oder einfach nur köstliche Nüsse schlemmen, müssen Sie sie braten. Geröstete Mandeln sind viel schmackhafter als rohe Mandeln, sie werden trockener und knackiger und erhalten einen angenehm cremigen Beigeton.
Es ist notwendig
- - Mandeln;
- - Pflanzenfett;
- - fein gemahlenes Salz;
- - Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie Schalennüsse gekauft haben, schälen Sie diese nach Möglichkeit, ohne die Kerne zu beschädigen. Du kannst aber auch schon geschälte Kerne, Mandelflocken oder Nibs braten. Es ist möglich, Nüsse trocken oder in Öl zu verarbeiten. Die Wahl hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab und davon, wie Sie die Mandeln in Zukunft verwenden möchten.
Schritt 2
Wenn Sie gesalzene Mandeln kochen oder gewürzte Nüsse servieren möchten, braten Sie sie in Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl an. Gießen Sie es in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Erhitzen Sie das Öl nicht zu stark - die Kerne können knacken und außerdem bleiben sie nach dem Frittieren von außen innen feucht.
Schritt 3
Die Nüsse 10-15 Minuten rösten und dabei ständig rühren, damit sie gleichmäßig verarbeitet werden. Wenn Sie eine dunklere Kernfarbe und einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, verlängern Sie die Verarbeitung auf 20 Minuten. Entfernen Sie die Nüsse mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in einen mit Küchenpapier ausgelegten Behälter, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Nach Belieben zu den noch ungekühlten Nüssen fein gemahlenes Salz oder Gewürze geben und gründlich vermischen.
Schritt 4
Verarbeiten Sie nicht zu viele Nüsse auf einmal – sie können nicht durchgaren. Die Mandeln in einer dünnen Schicht in die Pfanne geben. Wenn Sie eine weitere Charge braten müssen, entsorgen Sie das restliche Öl und ersetzen Sie es durch frisches Öl, da sonst die Mandeln unangenehm schmecken können.
Schritt 5
Beim Trockenrösten werden die Nüsse in einer Pfanne geröstet, ohne dass Fett hinzugefügt wird. Den Herd vorheizen, eine Bratpfanne mit einer dünnen Mandelschicht auf das Feuer stellen. Röste die Nüsse nicht länger als 15 Minuten unter ständigem Rühren. Mandeln, Streifen und Flocken können je nach Farbe des Lebensmittels weniger angebraten werden. Hellgelb bedeutet helle Röstung, Beige bedeutet mittlere Röstung, Braun bedeutet starke Röstung.
Schritt 6
Eine weitere Option für das Trockenrösten ist die Ofenverarbeitung. Dadurch können viele Nüsse gleichzeitig geröstet werden. Verteilen Sie die Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech und legen Sie sie in den Ofen, rösten Sie die Nüsse etwa 15-20 Minuten, rühren Sie dabei gelegentlich um und überprüfen Sie, ob sie durch die Farbe fertig sind. Ohne Öl geröstete Mandeln sind weniger fettig und schmecken weniger intensiv. Es ist für Diätkost und Desserts geeignet.
