Einer der wichtigsten Schritte bei der Kaffeezubereitung ist das Rösten der Bohnen. Geschmack und Aroma des fertigen Getränks hängen nämlich davon ab, wie intensiv die Kaffeebohnen der Wärmebehandlung unterzogen wurden.
Es ist notwendig
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- - Kaffeebohnen;
- - Bratpfanne;
- - Schulterblatt;
- - einen Topf mit Deckel.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen, bevor Sie mit dem Braten der Bohnen beginnen. Verwenden Sie zum Rösten von Kaffee eine gründlich gereinigte gusseiserne Pfanne. Wählen Sie hierfür besser ein separates Gericht, da Kaffeebohnen schnell Fremdgerüche aufnehmen. Beachten Sie bei der Auswahl des Kochgeschirrs, dass die Körner durch die Hitze um die Hälfte an Volumen zunehmen.
Schritt 2
Die Pfanne gleichmäßig auf eine Temperatur von 200-220 Grad C vorheizen. Kaffeebohnen in ein oder zwei Schichten auf den Boden gießen. Auf niedrige Hitze stellen und dann allmählich erhöhen. Zuerst bleiben die Körner grünlich, dann bekommen sie einen hellgelben Farbton und es tritt ein grasiger Geruch auf. In der nächsten Phase tritt Wasser aus den Körnern aus und sie beginnen zu rauchen. Ein knisterndes Geräusch signalisiert das sofortige Anbraten. Zucker beginnt zu karamellisieren, Wasser verdunstet schließlich, Kaffeebohnen zerfallen und Öl wird freigesetzt.
Schritt 3
Stoppen Sie das Rösten der Bohnen je nach gewünschtem Ergebnis. Für eine helle Röstung, auch „New London“genannt, ist es notwendig, die Bohnen sofort nach dem ersten Knistern vom Herd zu nehmen, sobald sie zu glänzen beginnen Arabica-Kaffee. Der Geschmack der Körner ist ausgeprägt säuerlich und die Farbe ist hellbraun. Leicht gerösteter Kaffee passt gut zu Milch, Sahne.
Schritt 4
Rühren Sie die Bohnen während des Röstens mit einem Spatel um oder schütteln Sie die Pfanne. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, lassen Sie die Bohnen noch einige Minuten auf dem Feuer. Die Körner werden beginnen, in der Größe zu wachsen. Nach einiger Zeit tritt ein schwächeres zweites Knistern auf, kleine Körner können beginnen, auseinander zu fliegen. Beobachten Sie die Farbe der Körner, ihren Geruch, um die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Der klassische Kaffeegeschmack wird mit einer mittleren Röstung erreicht. Ordnen Sie "amerikanische" Röstung zu, damit werden die Körner hellbraun, sowie "Wiener" oder "Stadt", die gestoppt wird, sobald Pflanzenöle auf der Oberfläche der Körner erscheinen. Bei starkem Röstgrad „kubanisch“werden die Körner dunkelbraun, Ölflecken sind auf ihrer Oberfläche deutlich sichtbar. Der Geschmack eines solchen Kaffees ist reich, herb, praktisch ohne Säure. Die doppelte Röstung oder "kontinental" verleiht den Bohnen eine fast schwarze Farbe und der Geschmack eines solchen Kaffees ist sehr bitter.
Schritt 5
Beachten Sie, dass sich die Körner auch dann weiter erhitzen, wenn die Heizung ausgeschaltet wird. Nach dem Rösten die Bohnen abkühlen, damit überschüssiges CO2 verdunstet und der Kaffee einen Zuckergehalt erhält. Gießen Sie sie dazu in eine andere Schüssel, bedecken Sie sie mit einem Deckel mit einem kleinen Loch und lassen Sie sie 6-12 Stunden ruhen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
