Saftig gebratene Koteletts in der Praxis zuzubereiten ist nicht so einfach. Einige Hausfrauen kaufen ausgewähltes Hackfleisch, befolgen genau alle Anweisungen des Rezepts, aber das Gericht fällt immer noch ziemlich trocken aus. Um dies zu verhindern, müssen Sie einige Geheimnisse der Herstellung von Hackfleisch für Koteletts kennen.
Fleischauswahl
Um die Schnitzel saftig und saftig zu machen, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch für Hackfleisch auswählen. Ideal ist ein Rinderfilet oder ein Stück von der Vorderseite der Karkasse. Wenn Sie möchten, können Sie dem Hackfleisch Fleisch von einem Schulterblatt hinzufügen, aber es ist besser, das Hinterbein abzulehnen, da es Trockenheit, Dichte und Härte aufweist, die sich besser für geliertes Fleisch eignen. Das saftigste Hackfleisch wird nicht aus einer, sondern aus mehreren Fleischsorten gewonnen, beispielsweise aus Lamm, Rind und Schwein.
Es wird nicht empfohlen, Hackfleisch für Koteletts mit frischer Milch zu versehen - dies verschlechtert nur die äußeren und geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts.
Sie können den Koteletts auch Saftigkeit und Luftigkeit verleihen, indem Sie das Hackfleisch vorsichtig kneten und gut schlagen. Dadurch wird das Fleisch mit Sauerstoff angereichert. Außerdem empfiehlt es sich, dem Hackfleisch eine kleine Menge warmes abgekochtes Wasser zuzugeben – genau so viel, wie das Fleisch aufnimmt. In diesem Fall sollte die Konsistenz von Hackfleisch nach dem Hinzufügen von Flüssigkeit der Konsistenz von dicker Sauerrahm ähneln. Die Eier sind kein obligatorischer Bestandteil der Koteletts, da das Gericht hart werden kann. Daher ist es besser, Eier entweder ganz aus dem Rezept auszuschließen oder nur Eigelb zum Hackfleisch hinzuzufügen.
Komponenten
Zwiebel ist ein sehr wichtiger Bestandteil von saftigen und fluffigen Koteletts. Je mehr es ist, desto prächtiger und schmackhafter ist das Gericht. Traditionell ist das Hinzufügen von Brot zu Hackfleisch ein häufiger Fehler. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, es durch sorgfältig gehackte Kartoffeln, Karotten oder Kohl zu ersetzen, die auch auf einer feinen Reibe gerieben werden können. Ihr Gemüsesaft wird das Hackfleisch so gut wie möglich nähren und es saftiger und reichhaltiger machen.
Das Geheimnis, mäßig fettige und aromatische Koteletts zu erhalten, besteht darin, beim Formen ein Stück Butter in das Kotelett zu geben.
Für Saftigkeit und Pracht, um Fischfrikadellen zu erhalten, sollten Sie dem Hackfleisch etwas Schweinefleisch hinzufügen - in einem ungefähren Verhältnis von 1: 5 (Schweinefisch) und das Wasser durch eine kleine Menge Teeblätter mit einer Prise Soda ersetzen. Eine bedeutende Rolle für den Geschmack von Koteletts spielt auch eine Panierung aus Mehl oder Semmelbrösel. Eine ausgezeichnete Möglichkeit ist es, den Patty mit nassen Händen zu formen. Nach dem Formen wird es in ein geschlagenes Eiweiß getaucht und sofort in eine heiße Pfanne mit vorgewärmtem Öl gelegt. Gleichzeitig sollten Sie nicht an der Größe des Koteletts sparen – je größer es ist, desto mehr Saftigkeit und Pracht hat es.
