Trockenpflaumen oder getrocknete Pflaumen sind sehr gesunde Trockenfrüchte mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Kalzium, Kalium, Eisen und den Vitaminen A und C. Pflaumenkompott hat eine milde abführende Wirkung, steigert den Appetit und regt die Magensaftsekretion an. Darüber hinaus sind getrocknete Pflaumen für ihre antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften bekannt.
Die Vorteile von Trockenfrüchten, einschließlich Trockenpflaumen, werden fragwürdig, wenn sie mit verschiedenen Chemikalien behandelt werden, die das Aussehen der Leckerei verbessern und zu ihrer langfristigen Lagerung beitragen. Es gibt viele Möglichkeiten, Bio-Trockenfrüchte zu erkennen, aber die sicherste ist, sie selbst zu kochen. Zunächst müssen Sie sich entscheiden, mit welcher Methode Sie Pflaumen in Pflaumen verwandeln möchten. Schließlich erfordert dieser nicht komplizierte Prozess nicht nur Zeit und Geduld, sondern auch die richtige Ausrüstung. Am einfachsten und kostengünstigsten ist es, die Früchte in der Sonne zu trocknen. Bei günstigem Wetter dauert es 3 bis 5 Tage, aber Sie müssen sicher sein, dass die Lufttemperatur während dieses gesamten Zeitraums nicht unter 30 Grad fällt und die Luftfeuchtigkeit relativ niedrig ist. Stimmen Sie zu, solche Bedingungen gibt es in russischen Breitengraden nicht immer. Zur Luftzirkulation und zum Insektenschutz benötigen Sie außerdem spezielle Holzgitter, die mit Gaze oder Netz bespannt sind. Die sicherste Option ist ein kleiner Umluftofen mit Temperaturregelung ab 50 °C oder ein spezieller Dörrtrockner. Und die gebräuchlichste Methode ist das Trocknen der Früchte in einem herkömmlichen Umluftofen.
Für welche Option Sie sich auch entscheiden, Sie müssen die Früchte vorverarbeiten. Nimm eine feste, reife Pflaume, die frei von dunklen Flecken, Dellen und Wurmlöchern ist. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und bereiten Sie gleichzeitig einen Behälter mit Wasser vor, aber kalt, mit Eisstücken. Die Pflaumen 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser legen. Dieser Vorgang wird Blanchieren genannt. Tupfe die Früchte auf Küchenpapier trocken.
Im industriellen Maßstab werden Pflaumen vor dem Trocknen mit Schwefelbisulfit behandelt, um Verfärbungen zu vermeiden und der Frucht einen Glanz zu verleihen. Aber zu Hause ist es viel einfacher, das gleiche Ergebnis mit einer Honiglösung zu erzielen. Mischen Sie 1 Teil Honig mit 2 Teilen heißem Wasser, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat und der Sirup abgekühlt ist. Blanchierte Pflaumen über Nacht in dieser Lösung einweichen. Der Honigsirup sollte die Früchte vollständig bedecken.
Trocknen Sie die Früchte mit einem Heißluftofen oder Dörrgerät gemäß den Anweisungen. Erhitzen Sie einen normalen Ofen auf 50-55 ° C, öffnen Sie dann die Tür leicht, damit sich keine Feuchtigkeit aus den Früchten im Ofen ansammelt, und stellen Sie einen Ventilator auf, um die Luftzirkulation zu gewährleisten. Verteilen Sie die Pflaume auf einem Backblech in einer einzigen Schicht, bedeckt mit Backpapier. Die Früchte alle 30-60 Minuten wenden, die Pflaumen 8-12 Stunden trocknen.
Um die Früchte in der Sonne zu trocknen, legen Sie die Pflaume auf Gaze-Tabletts und setzen Sie sie im Freien aus. Drehen Sie die Bildschirme alle paar Stunden um. Lagern Sie getrocknete Früchte nachts drinnen.
Die fertigen Pflaumen locker in Gläser oder durchsichtige Plastikgläser geben und Deckel schließen. Trockenfrüchte 7-10 Tage verschlossen aufbewahren. Schütteln Sie die Dosen einmal täglich. Wenn Sie viel Kondenswasser an den Dosenwänden feststellen, müssen die Früchte getrocknet werden. Wenn nicht viel davon vorhanden ist, warten Sie, bis die sogenannte "Konditionierung" eintritt, wenn die feuchteren Früchte überschüssige Feuchtigkeit abgeben und trockene Pflaumen diese aufnehmen. Wenn sie vollständig getrocknet sind, geben Sie die Pflaumen in Behälter oder Leinensäcke.
