Bei der Bestellung eines Steaks in einem Restaurant wird der Kellner den Gast auf jeden Fall fragen, welchen Röstgrad er bevorzugt, denn der Geschmack von Fleisch hängt ebenso von seiner Intensität wie vom Filet selbst ab. In der gastronomischen Welt gibt es sieben Klassifizierungen des Röstgrades von Fleisch – dies sind BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone und Overcooked.
Blauer Raare
Das kleinste Steak braten, Garzeit beträgt 1,5-2 Minuten. Das Fleisch bleibt im Schnitt praktisch feucht und weist nur eine leichte Kruste auf. Die Temperatur im Inneren des Steaks überschreitet nicht 50 Grad. Dieser Röstgrad ist selten gefragt und wird ausschließlich von Liebhabern von „blutigem Fleisch“geschätzt.
Halb durchgebraten
Halbgegartes Steak, aber mit einem Minimum an Blut. Im Fleisch verbleibt ein roter Streifen, aber der Saft ist überwiegend rosa. Die Garzeit beträgt etwa 5-6 Minuten, die Temperatur im Inneren des Steaks beträgt 55-59 Grad. Idealer Braten für alle, die einen reichen und saftigen Fleischgeschmack mögen.
Mittel
Der gebräuchlichste Röstgrad von Fleisch wird von Köchen empfohlen. Im Inneren des Steaks verbleibt ein dünner hellrosa Streifen, aus dem ein transparenter und aromatischer Fleischsaft heraussticht. Garzeit 6-8 Minuten, die Temperatur im Inneren des Steaks überschreitet 62 Grad nicht.
Mittelgut
Fast fertig gegartes Fleisch, im Schnitt graubraun. Das Kochen dauert 9-10 Minuten. Die klassische Temperatur im Steakinneren beim Braten von MediumWell beträgt 65-68 Grad. Es ist bei Feinschmeckern nicht beliebt, da das Steak bei einer solchen Wärmebehandlung vergröbert und trocken wird. Geeignet für diejenigen, die kategorisch Angst vor ungekochtem Fleisch haben.
Gut gemacht
Volles Braten des Steaks, bei dem das Fleisch am Schnitt braun und trocken ist. Garzeit 10-12 Minuten, Temperatur im Steak 70-75 Grad. In den meisten Restaurants ist ein solches Braten aus dem Hauptmenü ausgeschlossen.
Verkocht
Maximal gebratenes Fleisch ohne Saft im Inneren. Garzeit 12-14 Minuten, die Temperatur im Inneren des Steaks beträgt 100 Grad. Der Gargrad Overcooked gilt unter Köchen als schlechtes Benehmen und wird hinter den Augen "Sole" genannt.
