Es ist seit langem bekannt, dass Fleisch, das vor der Wärmebehandlung einige Zeit in einer Mischung aus Gewürzen und anderen Zutaten, die wir normalerweise als Marinade bezeichnen, aufbewahrt wird, ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack erhält, saftiger und zarter wird. Ursprünglich war ein Steak ein Stück Fleisch, das quer zur Faser aus einem Tierkadaver geschnitten wurde. In der Regel wurden Steaks aus Rind- oder Kalbfleisch zubereitet. Derzeit hat dieses Konzept jedoch eine breitere Anwendung gefunden: Steaks werden auch aus Geflügel (zum Beispiel Pute) und Fisch (zum Beispiel Forelle oder Lachs) hergestellt.
Es ist notwendig
-
- portionierte Fleischstücke
- Fische oder Vögel
- über die Fasern schneiden;
- Oliven- oder anderes desodoriertes Pflanzenöl;
- der trockene Wein;
- tomaten- oder Zitronensaft;
- Kefir;
- Sahne;
- Mineralwasser;
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie eine Basis für die Marinade auswählen:
- Sie können eine Ölbasis verwenden, um mageres Fleisch und Geflügelsteaks zu marinieren. Dafür eignet sich Olivenöl oder ein beliebiges Pflanzenöl Ihrer Wahl, Hauptsache es hat keinen eigenen ausgeprägten Geruch. Für Fischsteaks können Sie mittelfettige Sahne (20-25 %) verwenden.
Das Öl bildet einen Film um das Fleisch, wodurch sich beim Rösten oder Grillen von Steaks schnell eine schöne braune Kruste bildet. Dadurch bleibt das Fleisch innen saftig und zart. Zudem lässt das Öl die Aromen von Gewürzen und Gewürzen sich entfalten.
- Wenn die Qualität des Fleisches Zweifel weckt - sind die Steaks weich genug oder zäh und trocken, wie eine Seezunge, ist eine saure Basis für die Marinade besser. In diesem Fall können Sie trockenen Wein (sowohl Rot- als auch Weißwein), Tomaten- oder Zitronensaft, in einigen Fällen fettarmen Kefir verwenden. Zu beachten ist, dass Rotwein und Tomatensaft den Steaks auch eine schöne Farbe verleihen und Zitrone den Geruch von Fisch veredelt.
- Wenn Sie auf das Fleisch von hervorragender Qualität stoßen oder aus irgendeinem Grund in der Produktauswahl eingeschränkt sind, können Sie es fast in Ihrem eigenen Saft marinieren. Um das beste Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich jedoch, neben Gewürzen neben Gewürzen auch fein gehackte Zwiebeln oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Fleisch zu geben.
Schritt 2
Der zweite notwendige Bestandteil der Marinade sind Gewürze und Gewürze. Ihre Auswahl muss mit angemessener Sorgfalt angegangen werden. Es lohnt sich, es mit duftenden Kräutern zu übertreiben und das Produkt wird hoffnungslos verdorben. Es ist besser, uns auf 3-4 Komponenten zu beschränken, sonst riskieren wir statt einer durchdachten, harmonischen Komposition von Geschmack und Aroma eine echte kulinarische Katastrophe.
Für Geflügelsteaks eignen sich schwarze und scharfe rote Paprika, Paprika, Sesam.
Zitronen- oder Zitronenpfeffer, weißer Pfeffer, Dill, Minze werden ideal mit Fisch kombiniert.
Fleischsteaks werden normalerweise von verschiedenen Paprikasorten, Knoblauch usw. begleitet.
Schritt 3
Typischerweise werden Steaks eine halbe bis mehrere Stunden mariniert. Das Geschirr sollte fest verschlossen sein, damit sich Fremdgerüche nicht mit dem Aroma der Marinade vermischen.
Schritt 4
Kulinarische Experten sind gespalten, wann man Salz hinzufügen sollte. Manche Leute denken, dass Salz kurz vor dem Kochen oder sogar während des Bratens oder Backens hinzugefügt werden sollte, damit die Steaks keinen Saft abgeben. Andere glauben, dass Salz direkt in die Marinade gegeben werden sollte, so der französische Seemann - in Salzwasser geben, marinieren.
